Грибы на кухне: рецепты приготовления груздей

Белые грузди, маринованные холодным способом

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 2-3 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 шт. перца горошком;
  • 3 листа черной смородины;
  • пучок укропа.

Приготовление:

  1. Подготовить грузди: вымочить в течение 48 часов, не забывая менять воду и время от времени промывать. Опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не окажутся на дне кастрюли. Остудить.
  2. В воду добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком, смородиновые листья и половину пучка укропа. Довести до кипения, затем оставить на медленном огне на 10–15 минут. После дать остыть.
  3. Мелко нарезать оставшийся укроп. Перемешать с груздями.
  4. В стерилизованные стеклянные банки уложить грибы, залить маринадом. Накрыть банки дышащим материалом, например, марлей или пергаментом, закрепить резинкой или обвязать ниткой. Оставить при комнатной температуре на сутки.
  5. Снять марлевые или пергаментные крышки, закатать банки и хранить в прохладном, слабоосвещенном месте.

Жареные грибы с картошкой

Вымоченные и отваренные в подсоленной воде белые грузди слегка обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле. Панировка из муки позволит грибам сохранить форму и придаст приятный золотистый цвет.

Очистить и отварить картофель, нарезать произвольными ломтиками и обжарить. Соединить картошку и грибы в одной сковороде, залить сметаной, смешанной с майонезом. Томить на слабом огне 7-10 минут.

Как и сколько варить

Если времени в обрез, а тратить целые сутки на вымачивание груздей — непозволительная роскошь, процесс удаления млечного сока можно ускорить отвариванием. При этом замочить грибы хотя бы на полчаса всё-таки стоит. После чего вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 1-2 ст. л. соли и проварить грузди на среднем огне в течение 10-15 минут. Откинуть их на дуршлаг, затем промыть под проточной холодной водой.

Предлагаем ознакомиться  Как вырастить рассаду капусты на урале

Как правильно готовить белые грузди в домашних условиях: подготовка грибов

Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:

  • Грибы очищают от лесного мусора, снимая со шляпок остатки травы и листьев;
  • Сортируют по размерам, удаляя переросшие и червивые экземпляры;
  • Снимают с них плёнку, счищая зубной щёткой или жёсткой стороной кухонной губки;
  • Промывают в большом количестве воды и заливают для вымачивания;
  • Вымачивают не более 2-х суток, 3-4 раза в день сливая воду и заливая новой, что не даст грибам закисать.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.

Рецепт приготовления груздей способом горячей засолки

Грузди горячего приготовления способом засолки – вкусный вариант закуски для любых праздничных событий. Благодаря мясистой мякоти и характерному привкусу грибы получаются аппетитными и ароматными, что не может не порадовать тех, кто их попробует.

  • 3 кг грибов;
  • 4 шт. лавровых листьев;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 6 веточек укропа;
  • 10 шт. листьев чёрной смородины;
  • ? корня хрена;
  • 3 ст. л. соли.

Воспользуйтесь пошаговым описанием приготовления груздей горячим способом, что облегчит ваш труд.

  1. Очистить, помыть и замочить грибы на 10 ч в холодной воде.
  2. Срезать кончики ножек и приготовить рассол для отваривания грибов: на 1 л воды 2 ст. л. соли.
  3. Дать рассолу закипеть, выложить в воду подготовленные грибы и варить 30 мин., при этом снимая постоянно пенку.
  4. Выбрать грибы в дуршлаг, хорошо промыть проточной водой и оставить стекать.
  5. В стеклянные банки на дно выложить «подушку» из листьев смородины и веточек укропа, насыпать тонкий слой соли.
  6. Каждый слой грибов пересыпать солью, резаными кубиками чеснока, тёртым корнем хрена.
  7. На верхний слой грибов насыпать соль, положить лавровые листья и по 1 веточке укропа.
  8. Поставить сверху гнёт и накрыть марлей, чтобы не попадал мусор или насекомые.
  9. Через 2 суток вынести грибы в подвал и оставить на 30 дней, после чего солёные грузди можно подавать в качестве закуски.
Предлагаем ознакомиться  Как выращивать хризантемы в теплице: методы размножения и особенности ухода

Рецепт приготовления хрустящих груздей способом маринования

Маринованные грузди тоже пользуются популярностью в качестве закуски в русской кухне. Приготовление хрустящих груздей на зиму – отличный вариант для праздничного стола.

  • 3 кг груздей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • 9% уксус;
  • По 7 горошин душистого перца и чёрного;
  • 4 шт. лавровых листьев;
  • 3 гвоздики.

Рецепт приготовления хрустящих груздей способом маринования доступно описан ниже.

  1. Заранее подготовленные и вымоченные грузди отвариваются в кипящей воде 20 мин.
  2. Вода сливается, заливается новой (воды берётся столько, чтобы полностью покрывала грибы).
  3. Добавляется соль, сахар, чёрный и душистый перец, лавровые листья и гвоздика.
  4. Грибы варятся в маринаде 20 мин. на слабом огне, раскладываются в стерилизованные банки.
  5. Вливается в каждую банку по 2 ст. л. уксуса (если банка ёмкостью 1 л).
  6. Затем банки доливаются до самого верха маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
  7. После остывания выносятся в подвал или же на застеклённый балкон.

Технология приготовления груздей на зиму

Ещё один быстрый способ приготовления груздей на зиму заключается в их обжаривании с луком в смальце. Совет по приготовлению такого ароматного деликатеса поможет каждой хозяйке разнообразить повседневный стол в зимнее время.

  • 3 кг вымоченных груздей;
  • 1,5 кг лука;
  • ? ч. л. лимонной кислоты;
  • Соль – по вкусу;
  • Смалец – 500 г;
  • 10 зубчиков чеснока.

Способ приготовления грибов груздей на зиму путём жарки описан поэтапно.

  1. Вымоченные грибы выложить в кипящую воду, добавить ? ч. л. лимонной кислоты и отварить на среднем огне 15 мин.
  2. Выложить шумовкой в сухую и раскалённую сковороду, обжарить без добавления смальца минут 20, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  3. Добавить в грибы смалец, провести обжаривание на медленном огне в течение 30 мин. При этом следует каждые несколько минут перемешивать грибы, чтобы не подгорали и равномерно обжаривались.
  4. Лук очистить, порезать полукольцами, ввести в грибы и продолжить жарить 20 мин.
  5. Посолить по вкусу, посыпать резанным маленькими кубиками чесноком и перемешать.
  6. Разложить в стерилизованные банки, долить сверху смальцем и поставить в горячую воду.
  7. Стерилизовать банки ёмкостью 1 л 40 мин. на слабом огне.
  8. Закатать, дать при комнатной температуре остыть и вынести в тёмное, прохладное помещение, где и будут храниться заготовки.
Оцените статью
Садовод
Adblock detector