Кабачок гост

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая.

Технические условияГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условияГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размерыГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условияГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условияГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый.

https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru

Технические условияГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частейГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тарыГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условияГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотностиГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесейГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые.

Общие технические условияГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридовГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые.

Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые.

Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные.

Метод определения олова ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки.

Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомПримечание – При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю “Национальные стандарты”, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя “Национальные стандарты” за текущий год.

3 Термины и определения

3.1 овощные консервы: Продукты переработки овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение качества в течение не менее 6 месяцев в установленных условиях.

3.2 овощи в заливке с зеленью: Овощные консервы, изготовленные из целых или нарезанных свежих овощей одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли, с добавлением пищевых органических кислот, зелени, с добавлением или без добавления пряностей, пищевого растительного масла.

4 Классификация

4.1 В зависимости от используемого сырья огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке изготавливают следующих наименований:- огурцы с зеленью;- кабачки с зеленью целые;- кабачки с зеленью нарезанные;- патиссоны с зеленью целые;- патиссоны с зеленью нарезанные;- ассорти с зеленью (не менее двух видов целых или нарезанных овощей в различной комбинации).

4.2 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке в зависимости от показателей качества и размера изготавливают высшего и первого сортов.

4.3 Кабачки, патиссоны и ассорти с зеленью в заливке, изготовленные из нарезанных овощей, по показателям качества должны отвечать требованиям первого сорта.

Предлагаем ознакомиться  Чем обрабатывать картофель от колорадского жука

5 Технические требования

Кабачок гост

5.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документами изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) на консервы конкретных видов, с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика для сортов

высшего

первого

Внешний вид

Овощи целые, однородные по размеру и конфигурации или нарезанные, без плодоножек и остатков цветков, здоровые, чистые, не сморщенные, не мятые, без механических повреждений.

Допускаются в ассорти резаные кабачки и патиссоны

Плоды целые, размером не более, мм:

огурцы, кабачки по длине – 90;

кабачки по диаметру – 50;

патиссоны по диаметру – 70;

отношение длины к диаметру, не менее:

огурцы – 2,5;

кабачки – 2,1

Плоды целые, размером не более, мм:

огурцы, кабачки по длине – 110;

огурцы по диаметру – 50;

кабачки по диаметру – 60;

патиссоны по диаметру – 80;

кабачки и патиссоны нарезанные: кабачки, толщиной 15-20 мм, диаметром не более 60 мм

патиссоны на дольки, шириной 40-60 мм

Допускается:

изготавливать консервы из огурцов длинноплодных сортов размером не более 140 мм и диаметром не более 50 мм с недоразвитыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей;

наличие единичных плодов сморщенных или неправильной формы в единице фасовки;

для кабачков – зачистка и незначительная потертость кожицы, от общей поверхности плодов не более, %:

10

20

Резка на дольки размером до восьмой части кабачков по диаметру

для огурцов, кабачков и патиссонов – единичные экземпляры неравномерных по размеру плодов для обеспечения массы нетто

Вкус и запах

Слабокислый, свойственный консервированным овощам данного вида, умеренно соленый с ароматом пряностей.

Допускается легкая естественная горечь перца. Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Однородный для овощей одного вида, близкий к типичному для данного ботанического сорта, без пятен, прозелени и ожогов.

Для огурцов – с оттенками от зеленого до оливкового.

Для патиссонов и кабачков – от зеленовато-белого до желтого, для цукини – от светло-зеленого до темно-зеленого или полосатого

Консистенция

Овощи плотные, упругие с хрустящей мякотью, без пустот, с недоразвитыми семенами

Допускаются огурцы, кабачки, патиссоны с менее хрустящей мякотью, не более 5% (по массе)

Качество заливки

Прозрачная, бесцветная или с характерным для определенного вида консервов оттенком

Допускается для ассорти незначительное количество взвешенных частиц мякоти и отдельных семян, вызывающих легкое помутнение заливки

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

5.2.2 Требования к физико-химическим показателям консервов приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля овощей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее, для:

целых огурцов и кабачков до 90 мм, нарезанных кабачков, ассорти

55,0

целых огурцов и кабачков до 110 мм, патиссонов, нарезанных патиссонов

50,0

Массовая доля зелени и пряностей от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %:

огурцов и патиссонов

2,5-3,5

кабачков

2,0-2,5

Массовая доля хлоридов, %:

в огурцах

2,5-3,5

в кабачках и патиссонах

1,5-2,5

в ассорти

2,0-3,0

Массовая доля титруемых кислот (в расчете на уксусную или лимонную кислоту), %

0,5-0,6

Минеральные примеси

Не допускаются

5.2.3 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в огурцах, кабачках, патиссонах с зеленью в заливке, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, не должно превышать норм, установленных регламентами или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Микробиологические показатели в огурцах, кабачках, патиссонах с зеленью в заливке не должны превышать норм, установленных регламентами или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.1 Для изготовления огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке применяют следующие виды сырья и материалов:- огурцы свежие по ГОСТ 1726;- укроп свежий;- сельдерей свежий;- кабачки свежие;- петрушка свежая;- патиссоны свежие;- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

Кабачок гост

– корни и листья хрена;- корень петрушки;- кислота лимонная моногидрат пищевая по ГОСТ 908;- кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968;- кислота уксусная синтетическая пищевая;- уксусы из пищевого сырья;- соль поваренная пищевая;- перец черный и белый по ГОСТ 29050;- зелень пряных растений: мята, тимьян овощной, чабер, эстрагон;- зелень пряных растений быстрозамороженная (целая или нарезанная);- листья черной смородины;- питьевая вода по ГОСТ 2874.

5.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке, по показателям безопасности должны соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.3.3 Овощи, подготовленные для консервирования, должны отвечать следующим требованиям:- огурцы – корнишоны; длиной не более 90 мм и диаметром не более 50 мм (для высшего сорта), длиной не более 110 мм и диаметром не более 60 мм (для первого сорта). Для первого сорта допускается изготовление консервов из огурцов длинноплодных сортов размером не более 140 мм и диаметром до 50 мм, с недоразвитыми водянистыми семенами, хорошим вкусом, плотной консистенцией и неогрубевшей кожицей;

– кабачки – плоды молодые с недоразвитыми семенами, целые длиной не более 110 мм и диаметром не более 60 мм или нарезанные кружками толщиной не более 15-25 мм, диаметром не более 60 мм. Допускается нарезка по длине плода на дольки до восьмой части по диаметру;- патиссоны – плоды целые в наибольшем измерении не более 70 мм – для высшего сорта;

не более 80 мм – для первого сорта; не более 120 мм – для нарезанных на дольки (сегменты) шириной 40-60 мм с недоразвитыми водянистыми семенами;- перец стручковый горький – плоды целые, в технической или потребительской степени зрелости, одного размера в потребительской упаковке;- корень петрушки и сельдерей корневой – корнеплоды свежие, целые, здоровые, не застволившиеся, нарезанные соломкой толщиной 2-5 мм;

черешки листьев не более 20 мм;- зелень пряных растений и листья черной смородины – листья или веточки свежие, здоровые, зеленые, незагрязненные, растения без корешков;- чеснок – луковицы очищенные, зубки целые или нарезанные;- хрен – корнеплоды, очищенные от кожицы с удаленной нижней и верхней частью, нарезанные соломкой или кружками или измельченные на терочных машинах или волчках с отверстиями решеток диаметром не более 5 мм;- хрен – листья, нарезанные на кусочки не более 20 мм;- овощи для консервов ассорти – целые или нарезанные различными видами нарезки.

5.4 Упаковка

Кабачок гост

5.4.1.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны соответствовать требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.Рекомендуемые потребительская тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов и транспортная тара приведены в приложении Б.

5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального – по ГОСТ 8.579.

5.5 Маркировка

Маркировка продукта в потребительской таре – по ГОСТ 13799.Пищевая ценность консервов – по приложению А.Транспортная маркировка – по ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару по показателям безопасности должны соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

Таблица 1

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Таблица 2

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки – по ГОСТ 26313.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов в консервах проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.3 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки устанавливает изготовитель.

6.4 Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливает изготовитель продукции в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

7 Методы анализа

7.1 Отбор проб – по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей – по ГОСТ 26671; минерализация проб для определения токсичных элементов – по ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей (см. 5.2.1, таблицу 1) – по ГОСТ 8756.1.

7.3 Контроль герметичности консервов – по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение физико-химических показателей (см. 5.2.2) проводят:- массовой доли овощей – по ГОСТ 8756.1;- массовой доли хлоридов – по ГОСТ 26186;- массовой доли титруемых кислот – по ГОСТ 25555.0;- массовой доли минеральных примесей – по ГОСТ 25555.3;- посторонние примеси – визуально.Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.5 Содержание пестицидов, нитратов, радионуклидов определяют по методам, в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.

7.6 Методы отбора проб для микробиологических анализов – по ГОСТ 26668, подготовка проб – по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов – по ГОСТ 26670.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

7.7 Микробиологические анализы для подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 30425.

Приложение В (рекомендуемое). Условия хранения и сроки годности огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке

8.1 ТранспортированиеТранспортируют консервы в соответствии с требованиями ГОСТ 13799.

ГОСТ 31822-2012

8.2 Хранение

8.2.1 Консервы, фасованные в стеклянную и полимерную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2.2 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности продукции с даты изготовления приведены в приложении В.

8.2.3 Срок годности продукции с указанием условий хранения устанавливает изготовитель.

Приложение В(рекомендуемое)

Условия хранения и сроки годности, в течение которых консервы сохраняют свое качество: огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке хранят в помещениях, защищенных от прямого попадания солнечных лучей при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, не более двух лет со дня изготовления.

______________________________________________________________________УДК 664.955.2:006.354 МКС 67.080.20 Н53Ключевые слова: огурцы, кабачки, патиссоны, консервы, классификация, технические требования, упаковка, маркировка, методы анализа, пищевая ценность, правила приемки, транспортирование, хранение, срок годности, условия хранения______________________________________________________________________

Электронный текст документа подготовлен ЗАО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

8.2 Хранение

Приложение Б (рекомендуемое). Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства для фасования и упаковывания огурцов, кабачков, патиссонов с зеленью в заливке

Приложение А(рекомендуемое)

А.1 Пищевая ценность 100 г консервов приведена в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование консервов

Углеводы, г

Калорийность, ккал

Огурцы с зеленью

3,0

12,0

Кабачки с зеленью

5,7

23,0

Патиссоны с зеленью

4,3

17,0

“Ассорти” с зеленью (не менее двух видов овощей в различной комбинации)

4,0

16,0

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке фасуют:- в стеклянные банки I и III типов вместимостью не более 5,0 дм по ГОСТ 5717.2;- в металлические банки вместимостью не более 5,0 дм по ГОСТ 5981;- в тару из полимерных комбинированных материалов вместимостью не более 5,0 дм;- в полужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов вместимостью не более 5,0 дм, в том числе на основе алюминиевой фольги.

Внутренняя поверхность металлических банок должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока годности.Допускается использование импортной тары, соответствующей техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 31822-2012

Б.2 Стеклянные банки укупоривают:- банки с венчиком горловины типа I – металлическими лакированными крышками по документу;- банки с венчиком горловины типа III – крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749.

Б.3 Тару из полимерных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами.

Б.4 Упаковывание в транспортную тару – по ГОСТ 13799.Допускается упаковывание консервов в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Таблица А.1

Предлагаем ознакомиться  Здравень Турбо Универсальный: инструкция, применение для томатов и огурцов
Оцените статью