Как правильно чистить кальмары – пошаговая инструкция

Блюда из кальмаров

Вы уже научились тому, как быстро очистить кальмары от плёнки, теперь же ознакомимся с некоторыми блюдами из этих древних монстров, например, с кальмаром по-китайски.

Как легко очистить кальмары от пленки?

Вам потребуются: килограмм кальмаров, пара луковиц, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, зелень, соль и перец по вкусу. Очищенных кальмаров опускаем на 2 минуты в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг. Порезанный полукольцами лук обжариваем до золотистого цвета на сковородке, после чего добавляем туда нашинкованных соломкой или кольцами кальмаров и жарим минуту.

Не менее вкусны и кальмары с овощами. Как очистить кальмара от плёнки вы теперь знаете, поэтому переходим к самому процессу. На 600 г мякоти моллюска берём две крупных моркови, две луковицы, перец (лучше смесь), 1 ч. л. соли, 3 ст. л. нерафинированного растительного масла и специи по вкусу.

Кальмары режем кольцами, лук — крупно, морковь трем на крупной тёрке. Всё укладываем в подходящую посудину и добавляем остальное. Массу нужно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы блюдо пропиталось. Затем раскладываем получившееся в сухие чистые банки, затягиваем фольгой горловину и ставим на 1,5 часа в духовку, нагретую до 220 градусов. Подавать можно как с пылу с жару, так и холодным.

Как чистить кальмары от пленки быстро и правильно

Средняя порция замороженных кальмаров для салата равна 500 гр. Это три средних тушки. Хотя, в принципе, нет никакой различия, какое количество кальмаров вы будете чистить.

Первым делом тушки необходимо разморозить.

Лучше всего это делать 1-ые 10 часов в основном отсеке холодильника, а потом, совсем отдать им оттаять при комнатной температуре.

Размороженные тушки выкладываем в кастрюлю.

В чайнике кипятим  воду. Заливаем тушки кипяточком ровно на 1 минутку. Как лишь вы начнете лить воду на кальмары, сходу же увидите, как красноватая пленка сворачивается в маленькие комочки.

После указанного времени, тушки выкладываем в ледяную воду.

Кальмары итак уже практически очищены, но оставшиеся черные части стоит подчистить сверху ножиком.

Также, следует удалить внутренности из тушек и хорду.

Хорда — это прозрачный позвоночник кальмара.

Если вы в предстоящем собираетесь готовить из кальмаров салат, то наверное для вас понадобится мой пошаговый рецепт с фото тщательно повествующий о том, как необходимо верно варить кальмары для салата, чтоб они не стали «резиновыми».

Также, советую приготовить чрезвычайно вкусный салат с кальмарами, консервированными шампиньонами и свежайшими огурцами.

Кулинарная аннотация (пошагово)

  1. Разморозка.

Если разморозить кальмара необходимо быстро, то просто погружаем тушки в прохладную (не горячую) воду и ждем пару минут. Опосля этого вынимаем все льдинки, ежели такие остались, отлично промываем тушки, вынимаем хорду (прозрачные «палочки», которые вы отыщите внутри). В принципе, кальмары уже готовы к варке.

2. Чистка от пленок

Кожица кальмара — узкая пленочка. Не советую снимать ее, пока кальмар еще сырой.

Предлагаем ознакомиться  Как приготовить замороженную кукурузу в початках

Это мартышкин труд. Во время варки кожица просто отходит сама. Опосля варки просто вынимаем мясо кальмара из воды, даем мало остыть и промываем под струей воды. Оставшиеся частицы кожи отходят легко и быстро.

Второй вариант: опустить на несколько секунд тушку размороженного кальмара в горячую воду. Пленка съежится и просто отскочит.

3. Варка

После того, как кальмара удалось очистить от пленки, сходу приступаем к варке. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, солим. В кипящую воду опускаем тушку кальмара, ждем 1 минутку, пока вода опять закипит.

Варим опосля закипания практически 1,5 — 2 минутки. Выключаем огонь и оставляем мясо в горячей воде еще на 1-2 минутки. Вынимаем. Готово!

Размороженные и очищенные кальмары необходимо варить сколько: практически 1,5 — 2 минутки в кипящей воде, не больше. По другому мясо станет твердым, как будто резина. А для салата нам это никак не нужно.

Можно ли снять пленку с размороженного мяса?

Случаются ситуации, когда кальмары попадают домой уже размороженными.

Летняя жара и непредвиденные задержки в пути не должны помешать приготовить вкусное блюдо. Для этого нужно выполнить последующий алгоритм.

  1. Приготовить кастрюлю кипяточка и приправы (соль, лавровый лист и перец).
  2. Разрезать тушку вдоль и удалить внутренности.
  3. Хорошо помыть мясо.
  4. В приправленном кипяточке проварить тушки 2-3 минуты.
  5. Вытащить кальмаров. При этом пленки останутся в воде, отелившись сами.

Как нередко мы желаем приготовить вкусный салат с вареными кальмарами, но останавливает лишь одно – замороженные кальмары чрезвычайно тяжело чистить.

Мой пошаговый рецепт с фото тщательно скажет для вас о том, как почистить кальмары от пленки просто, просто и быстро, без особенных хлопот и морок. Научившись чистить кальмары верно, вы можете почаще баловать собственных родных различными вкусными блюдами, в состав которых заходит это нужный и вкусный житель морей.

Как чистить кальмары от пленки быстро и правильно

Средняя порция замороженных кальмаров для салата равна 500 гр. Это три средних тушки. Хотя, в принципе, нет никакой различия, какое количество кальмаров вы будете чистить.

Первым делом тушки необходимо разморозить.

Как очистить кальмаров от пленки перед варкой

Лучше всего это делать 1-ые 10 часов в основном отсеке холодильника, а потом, совсем отдать им оттаять при комнатной температуре.

Размороженные тушки выкладываем в кастрюлю.

В чайнике кипятим  воду. Заливаем тушки кипяточком ровно на 1 минутку. Как лишь вы начнете лить воду на кальмары, сходу же увидите, как красноватая пленка сворачивается в маленькие комочки.

После указанного времени, тушки выкладываем в ледяную воду.

Кальмары итак уже практически очищены, но оставшиеся черные части стоит подчистить сверху ножиком.

Также, следует удалить внутренности из тушек и хорду.

Хорда — это прозрачный позвоночник кальмара.

Если вы в предстоящем собираетесь готовить из кальмаров салат, то наверное для вас понадобится мой пошаговый рецепт с фото тщательно повествующий о том, как необходимо верно варить кальмары для салата, чтоб они не стали «резиновыми».

Также, советую приготовить чрезвычайно вкусный салат с кальмарами, консервированными шампиньонами и свежайшими огурцами.

Но как же верно почистить кальмаров?

1 Возьмем за базу самую сложную ситуацию – вы приобрели целого кальмара. Вы просто можете найти, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукою голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы просто удалите внутренности. Так же для вас нужно удалить хитиновую пластинку, которая представляет собой нечто вроде твердой пластмассовой спагетины, но плоской. Она просто нащупывается снутри тушки и не наименее просто удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз.

Предлагаем ознакомиться  Достоинства и недостатки цемента

Нередко продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Ежели для вас попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2Теперь перейдем к удалению пленок.

Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и снутри. Конкретно прозрачные пленки при тепловой обработке стают чрезвычайно твердыми, а цельная тушка кальмара сжимается, что не нужно при приготоалении фаршированных кальмаров. Ежели кальмары свежайшие, то пленка сходит сама в один прием.

Но ежели кальмары были куплены замороженными, то все не так просто. Мы поведаем для вас как быстро и просто почистить кальмаров.Первый способ (если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипяточком и быстро переложите их в ледяную воду. Сейчас снять пленки проще обычного.

Не передержите кальмары в кипяточке, чтоб они просто не сварились. Перед приготовлением тушки отлично обсушите. Второй способ. Замороженные кальмары ошпарить кипяточком и сходу слить воду. Кожица мгновенно сворачивается, и вы просто ее удалите.

Чистка кальмаров почти всеми воспринимается как длительное и утомительное занятие, потому почти все задаются вопросиком «как чистить кальмары». Предлагаем ознакомиться с аннотацией стремительной очистки кальмаров и салат с кальмарами будет скорее готовиться и станет почаще появляться на вашем столе.

Разморозить кальмара лучше заранее в холодильнике, переложив из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Вообщем рыбу и морскую живность лучше размораживать в холодильнике, где все разморозится равномерно без форсирования и тем самым без утраты структуры.

Хозяйкам на заметку рецепт вкусных и сытных фаршированных кальмаров с грибами, рисом, сыром и мясом.

Раздвигая «кармашек» тушки кальмара отделяем внутренности от стены тушки в месте их соединения. Отделяем так глубоко, как это возможно.
Крепко держа голову с щупальцами в одной руке, и тушку — в иной, вытягиваем внутренности из тушки.
Вот такие две части у нас получатся опосля этого.
Отрезаем щупальца у самых глаз кальмара и выкидываем ту половину, что с внутренностями.
Между щупальцами в середине находится клюв кальмара.

Выдавливаем его пальцем и выбрасываем.

Вытаскиваем хитиновую пластинку из тушки кальмара. Она находится в месте крепления внутренностей к стенам тушки (на первом шаге мы отделяли в этом месте тушку от внутренностей).
По способности (если дозволит размер кальмара) выворачиваем «карман» тушки наружу. Так мы просто сможем удалить роговую хитиновую пластинку без остатка.
У нас остается лишь то, что идет в пищу: щупальца и тушка кальмара.
Складываем тушки с щупальцами в эмалированную посуду, обдаем крутым кипяточком и сразу-же без задержек отбрасываем на дуршлаг и погружаем в ледяную воду (хорошо добавить в воду кубики льда)
Такой резкой сменой кипяточка на лед мы добиваемся того, что кожица кальмара просто будет удаляться без остатка.

С щупалец удаляем кожу с присосками, для удобства можно это делать под проточной прохладной водой (или в миске с прохладной водой) потирая пальцами щупальца, для лучшего удаления узкой кожицы и присосок.

Все наши кальмары готовы к варке.

Варить кальмары нужно верно по часам, чтоб они не стали твердыми, ежели переварить и не остались сырыми. Почти все варят 3-4 минутки либо наиболее 30 минут. Мы советуем варить так: в кипящую подсоленную воду добавить сушеные семечки фенхеля либо укропа (или просто мелко нарезанную свежайшую зелень укропа), потом в наш бурно кипяший рассол кладем кальмары и практически сходу выключаем. Накрыв крышкой выдерживаем кальмары 12 минут в рассоле, потом откидываем на дуршлаг и остужаем в той-же кастрюле под крышкой.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Состояние замороженных продуктов принято оценивать по внешнему виду. Кальмары должны быть без явно заметных повреждений тельца и сломанных щупалец, если тушки непотрошеные. Очищенные качественные моллюски всегда белого цвета, а необработанные — розовато-кирпичного.

Как быстро очистить кальмары от пленки, как вкусно приготовить замороженные. Рецепты пошагово с фото
Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Кальмары хорошего качества не должны быть покрыты наледью, от силы это может быть тонкий слой инея, если тушки находятся в больших и уже открытых упаковках для развесной продажи. Общие рекомендации по приготовлению можно почерпнуть из уже описанных деталей их очистки. Наиболее нежелателен для нежной ткани моллюсков продолжительный нагрев.

Рецепты могут указывать различную длительность тепловой обработки, но в основном она не превышает 3–4 мин.

Способы варки кальмаров, помимо традиционного, включают и такие щадящие методы:

  1. Оттаявшее тельце очищенного кальмара надевают на небольшую шумовку и на 10 секунд опускают в кипящую солёную воду. Вынимают, дожидаются повторного закипания, и снова бланшируют кальмара такое же время. Суммарно повторяют 5–8 раз, в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.
  2. Очищенные кальмары можно приготовить, не размораживая. Их целиком опускают в кипяток, проваривают ровно минуту и отключают нагрев. Выдерживают моллюсков в остывающей воде 4 мин и выкладывают на блюдо.

Обжаривать кальмаров удобно после обработки первым из предложенных способов, единственное, что обязательно учитывают, общую длительность нагрева. По этой причине бланшируют моллюсков быстро, всего 3 раза.

Способы чистки мороженой тушки

Прежде чем приступать конкретно к приготовлению блюда, следует разобраться, как почистить кальмары.

Вот два метода подготовки к чистке:

  • обдать морепродукты кипяточком (не просит разморозки);
  • разморозить тушку, облить кипяточком и сходу же обдать ледяной водой.

При этом не стоит забывать и о том, что не считая сероватой пленки есть еще и прозрачная. Ее удаление непременно. Быстро почистить кальмара от таковой пленки совершенно не трудно. Довольно просто подцепить ножиком либо ногтем край оболочки и аккуратненько, мм за миллиметром, стянуть ее как чулок.

Кроме того, нельзя забывать и о неотклонимом удалении внутренностей кальмара.

С замороженными тушками это чрезвычайно просто. Необходимо либо вывернуть тушку «наизнанку», либо же просто запихнуть в нее руку, нащупать сами внутренности и твердую хорду, а позже потянуть на себя. Вынимается это «содержимое» без особенных усилий. Опосля данных манипуляций можно приступать к приготовлению блюд из кальмара.

Предлагаем ознакомиться  Закрытое крыльцо для деревенского дома
Оцените статью