Основная информация
Виноград Изабелла является одним из самых востребованных продуктов в домашнем виноделии. Вино из такого сорта укрепляет иммунитет и помогает восстановить жизненные силы.
Изготовление сухого вина изабелла – простой рецепт
Сухое вино – вино, которое не имеет остаточного сахара, то есть не сладкий тип. Чтобы приготовить домашнее сухое вино, производитель позволяет дрожжам переработать весь присутствующий сахар в процессе брожения.
Для производства сухого красного вина дробленный виноград должен перебродить вместе с кожицей в течение примерно 10-14 дней, иногда и дольше. Длительная мацерация и ферментация предполагает экстракцию цвета и максимальное извлечение ароматических компонентов из кожицы, в придачу с танином. За красный цвет отвечают антоцианы (антоциановые пигменты), присутствующие в кожице винограда.
Как отжать сок?
После гребнеотделения виноград измельчают, например, в дробилке – полученная смесь (виноград, кожица, сок и семена) именуется суслом, которое помещают в ёмкость для ферментации и оставляют на несколько дней.
Подготовка сырья и тары
Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:
- ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
- обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
- при необходимости размять, когда того требует рецепт.
Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.
Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:
- использовать чистые емкости;
- когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
- следить, чтобы на таре не заводилась плесень.
Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.
Полезность винного напитка
Научные исследования подтверждают полезность красного вина, его благотворное воздействие на организм. Польза в антиоксидантных и противовоспалительных свойствах, которыми обладает продукт. Эксперты рекомендуют выпивать стакан красного вина во время еды, но не стоит преувеличивать норму. Конечно, это относится только к качественным винам, или приготовленным самостоятельно в домашних условиях. В больших количествах даже домашнее вино из винограда Изабелла способно вызывать побочные эффекты и принести вред здоровью.
Простой рецепт вина из изабеллы в домашних условиях
Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.
- 5 кг перебранных ягод давят.
- Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
- После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
- Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.
Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:
- раз в сутки размешивать будущее вино;
- следить, чтобы не появилась плесень;
- крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.
В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.
Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.
Рецепт с добавлением воды
Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.
- Перебранный виноград помещают в емкости.
- Ягоды перемешивают, слегка разминают.
- 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
- После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
- Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
- Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
- Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
- Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
- Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.
Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.
Рецепт с добавлением дрожжей и сахара
Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.
- Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
- Виноград промывают, разминают.
- Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
- В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
- Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
- Жидкость переливают в банки.
- Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
- Банки закрывают резиновыми перчатками.
- Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
- Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
- Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
- Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.
Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.
Уход за суслом
Изготовление красного вина, тем более из Изабеллы, не подразумевает удаление кожицы ягод до или после окончания ферментации. Примерно 60–70% доступного виноградного сока в ягоде высвобождается в результате дробления. Оставшиеся проценты (которые поступают в результате прессования) могут иметь более высокий уровень рН, более низкую титруемую кислотность, потенциально высокую летучую кислотность и высокий уровень фенольных соединений, чем в соке свободного действия, что придаст вину вяжущие и горькие свойства.
Хранение вина
Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.
При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.
За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.
Заключение
Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.
