Кобылье молоко: вред и польза для мужчин и женщин, калорийность и химический состав

Уникальность кобыльего молока

Напиток отличается от молока домашних и диких животных голубоватым тоном окраски и специфическим сладковатым привкусом.

Важно! Обладает уникальным свойством заменять собой женское молоко. По содержанию белка, сахара и золы кобылий секрет молочных желёз близок к женскому молоку. Поэтому применяется для вскармливания младенцев, если по каким-то причинам мать не кормить грудью.

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

Кобылье молоко помогает при диарее у детей раннего возраста, потому что быстро всасывается и переваривается. Применяется также у грудничков, страдающих от непереносимости белка молока. Входящие полезные жирные кислоты легко усваиваются детским организмом. Ингредиенты нужны для развития мозга и умственного развития ребёнка.

Кобылье молоко является основным компонентом при изготовлении адаптированных детских смесей для здоровых и тех малышей, организм которых не воспринимает белки коровьего молока. Его использование даёт возможность грудничкам получать натуральный заменитель материнского кормления.

В последние годы на молочном рынке России и Республики Казахстан появились крупные компании-переработчики молока: PepsiCo (США), Ehrmann (Германия), Campina (Нидерланды), Parmalat (Италия), Danone (Франция), Lactalis (Франция), Hoсhland (Германия). Существенное место на этом рынке занимают такие бренды как «Простоквашино», «Веселый молочник», «Петмол» и другие.

На молочном рынке Казахстана присутствуют чисто национальные компании, выпускающие молоко под торговой маркой «Адал», «Мое», «Айналайын», Laktel, «Фуд Мастер», «Петропавловское», «Одари». Конкуренцию на рынке молочной продукции определяют высокие требования к качеству закупаемого молока, предъявляемые молокоперерабатывающими предприятиями.

Нами был проведен анализ молока компаний: «Вимм-Билль-Данн» (входит в состав PepsiCo) c торговыми марками «Веселый молочник» (российского и киргизского производства) и «Домик в деревне» (киргизского производства); Danone с торговой маркой «Простоквашино» (российского производства); «Агропродукт» с торговой маркой «Одари», «АПК «Адал» с торговой маркой Adal;

Результаты анализа показали, что в девяти образцах молоко российского, казахстанского и киргизского производства содержит как цельное молоко, так и сухое цельное молоко (для молока с массовой долей жира более 2,5%) или сухое обезжиренное молоко (для молока с массовой долей жира менее 2,5%). Присутствие немолочных компонентов ни в одном образце не выявлено.

Однако выяснилось, что в молоке производства Киргизской Республики массовая доля жира не соответствует данным, указанным на тетрапакетике. В частности, в молоке «Веселый молочник» содержание молочного жира оказалось завышенным. А в молоке «Домик в деревне» массовая доля белка, наоборот, была меньше указанных на упаковке данных.

Молоко французско-казахстанского производителя Lactalis и FoodMaster (партнеры с 2004 года), выпускающего молочную продукцию под брендами Laktel и «Фуд Мастер», было обогащено витаминами и некоторыми минеральными компонентами. Поэтому данный молочный продукт никак нельзя назвать молоком из цельного продукта.

Эксперты единодушно признали образцы обогащенным молочным напитком. Но в то же время в этих образцах не выявлено немолочных компонентов (белок немолочного происхождения, заменители молочного жира), которые были обнаружены в молоке, завезенном из ЕС компанией Kosmis под брендом Mis и компанией Nestle.

Из казахстанских производителей эксперты оценили на высоком уровне молоко под торговыми марками «Адал», «Мое» и «Айналайын». Молоко «Петропавловское», несмотря на натуральность продукта, по органолептическим показателям уступило молоку «Адал», «Мое» и «Айналайын». А молоко «Одари» вызвало у экспертов спор по поводу натуральности и наличия немолочных компонентов.

Калорийность и химический состав

Молоко кобыл представляет собой смесь растворённых в воде веществ, необходимых для питания и развития как жеребят, так и людей. Состав его значительно отличается от молока коров, а также других диких и домашних животных. Энергетическая и пищевая ценность 100 грамм жидкости представлена компонентами:

• 2,1 г белков;
• 1 г жиров;
• 5,9 г углеводов;
• зола 0.5 г;
• вода 89,6 г.

Важно! Калорийность 100 грамм кобыльего молока составляет всего 41 кКал. В его состав входят витамины и минеральные вещества, указанные в таблице ниже.

Количество в 100 граммах жидкого продукта
Витамины		Минералы
A (ретинол)	0,02 мг	Магний	8,9 мг
Бета-каротин	0,29 мг	Калий	65 мг
B1 (тиамин)	0,29 мг	Кальций	90 мг
B2 (рибофлавин)	0,38 мг	Фосфор	53 мг
B4 (холин)	23.2 мг	Натрий	28 мг
B5 (пантотеновая кислота)	0, 23 мг	Железо	0,7 мг
B6 (пиридоксин)	0, 29 мг	Марганец	0,03 мг
B9 (фолиевая кислота)	1мкг	Медь	21 мг
B12 (цианкобаламин)	0, 33 мг	Цинк	0,20 мг
H (биотин)	0,9 мкг	Кобальт	1,2 мкг
C (аскорбиновая кислота)	9,2 мг	Алюминий	55 мкг
PP (никотиновая кислота)	0,5 мг
E (токоферол)	0,07 мг
Ниацин	0,1 г

В кобыльем молоке содержится в 1,5 раза меньше лактозы и белка, чем в коровьем. Причём доля альбумина больше, а казеина меньше. Поэтому жидкость легко усваивается , быстро переваривается.

В кобыльем молоке мало жира, а который состоит из незаменимой линолевой и линоленовой кислоты, Омега-3 и Омега-6. Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты способны быстро окисляться, приобретая бактерицидные свойства. Подавляя болезнетворные бактерии, обладают лечебными свойствами.

Углеводы, состоящие из лактозы, представляют для организма человека большую ценность. Они лучше всасываются, меньше вызывают бродильные процессы в кишечнике человека. Молоко лошадей содержит в составе ферменты и аминокислоты. Они улучшают пищеварение, предупреждают сбои в работе желудка и кишечника.

Чем полезно для организма мужчин и женщин

Совокупность ингредиентов кобыльего молока удовлетворяет суточную потребность детей и взрослых в жизненно необходимых веществах. Поэтому напиток набирает популярность среди людей, ведущих здоровый стиль жизни в России и Европе. Полезные свойства кобыльего молока для человека:

• Низкая калорийность позволяет причислить его к диетическим продуктам, который применяется в диете при похудении.
• Содержащийся в составе тиамин поддерживает деятельность нервных клеток мозга и периферических сосудов. Укрепляет память, повышает способность к обучению.
• Витамин E как антиоксидант борется с атеросклерозом, понижает уровень холестерина в крови. Замедляет преждевременное старение.
• Используется как профилактическое средство в период сезонных вспышек инфекционных заболеваний. Аскорбиновая кислота повышает иммунитет.
• Рекомендуется приём кобыльего молока при онкологических образованиях и нарушенном обмене веществ.
• Применяется при болезнях желудка в период ремиссии.
• Издавна знакомо его свойство излечивать туберкулёз.
• Врачам хорошо известна польза кобыльего молока для женщин. Витамин B12 тесно связан с кроветворением. Приём напитка восполняет недостаток вещества в организме, испытывающего ежемесячные физиологические кровопотери. Применяется при анемии и для профилактики малокровия. Рекомендуется здоровым девушкам, которые готовятся стать матерью.
• Полезно употребление кобыльего молока беременными женщинами. Недостаток фолиевой кислоты, который нередко бывает во время вынашивания плода, приводит к патологии нервной системы ребёнка. Ежедневный приём 250 мл молочного напитка полностью восполняет уровень фолатов в женском организме.
• Очевидная польза кобыльего молока для кормящих матерей. Высокое содержание кальция укрепляет костную систему женщины и ребёнка. Полный набор витаминов стимулирует обмен веществ. Магний и калий способствует развитию здорового малыша.

Не менее известна польза кобыльего молока и для мужчин. Целительная жидкость усиливает эректильную функцию благодаря содержанию ненасыщенных кислот в сочетании с богатым витаминно-минеральным комплексом. Ускоряет регенерацию половых органов. Ещё более значимым свойством для мужчин обладает кумыс. Этот напиток наравне с орехами и мёдом повышает уровень тестостерона – мужского полового гормона.

Особенности применения

В кулинарии

Кобылье молоко издревле употребляли кочевые народы. В тот период цивилизации было самым доступным продуктом питания. Сама природа наделила напиток целебными свойствами.

И в наше время молоко, полученное от лошади способно значительно улучшить здоровье человека. Потребление парного кобыльего молока под названием саумал повышает иммунитет, помогает противостоять болезням. В свежем напитке содержится значительно больше питательных веществ. Рекомендуется пить средство не позднее трёх часов после доения.

Для тех, у кого нет такой возможности, могут пить свежезамороженное молоко. Растаявшие кубики принимаются соответственно дневному количеству.

Лошадиное молоко используется для производства продуктов питания. Из него готовят сыр. Но процесс изготовления затруднён. В составе кобыльего молока мало казеина, образующего вместо сгустка хлопья.

Поэтому население предпочитает употреблять его в виде кефира или кислого напитка, разведённого водой. Наиболее известный из напитков – кумыс. Целебная жидкость получена путём сквашивания молока с помощью закваски. Важно! Кумыс широко применяется в азиатских здравницах с целью лечения туберкулёза и заболевания пищеварительной системы.

Кумыс, в отличие от молока, имеет противопоказания для употребления. Связано это с тем, что в процессе приготовления образуется от 2 до 5% этилового спирта. Поэтому напиток считается слабоалкогольным молочным продуктом.

В народной медицине

Домашние лекари применяют кобылье молоко в качестве аппликаций при проблемной коже. Прикладывают к фурункулам, экзематозным высыпаниям, гнойным ранам. В быту принимают как средство от алкогольной интоксикации.

Народы Киргизии, Казахстана, Башкортостана называют его «живым напитком». Люди приезжают в коневодческие хозяйства этих республик весной целыми семьями. Принимая лечебный курс парного молока и кумыса, запасаются здоровьем на целый год.

При похудении

Кобылье молоко применяется при похудении. Этому способствует мягкое слабительное действие, нормализация обменных процессов.

Женщины с его помощью сбрасывают лишние килограммы благодаря низкой калорийности продукта. Во время диеты один стакан кумыса в день обеспечивает энергией до следующей трапезы, что уменьшает тягу к калорийной пище. Кстати! Рекомендуется пить молоко для похудения 5 раз в день с интервалом 2–3 часа. Курс лечения составляет 10 суток.

В косметологии

Ингредиенты кобыльего молока имеют свойство стимулировать процессы регенерации. Этим самым помогают сохранять молодость кожи. Уменьшают воспаление тканей. Чудодейственные качества использует косметологическая промышленность. Кобылье молоко используется в производстве крема, мыла, шампуней, гелей для душа, красок на натуральной основе.

Известен миф о том, что царица Клеопатра принимала ванны с лошадиным молоком, шафраном и мёдом. Сегодня оно используется в создании европейской косметики. Активно применяется в элитных СПА-салонах.

Как правильно хранить

К сожалению, молоко кобылы может храниться не более 1–2 суток. Большая доля целебных веществ уменьшается уже через 2–3 часа после дойки.

Продление срока годности достигается только быстрой заморозкой свежего сцеженного молока. Таким способом сохраняются полезные компоненты. Однако допускается только одноразовая разморозка. Растаявшие кубики необходимо тотчас выпить.

Существует ещё один метод удержать ценные ингредиенты в его составе в виде созданных капсул, которые продаются в аптеках.

Вред и противопоказания

Восточные знатоки и здравницы изучили на практике пользу и вред молока кобылы. Главным препятствием для потребления ценного продукта является непереносимость лактозы. Если после приёма молока начались боли и вздутие в животе, ухудшилось состояние, дальнейшее питьё прекращается. Симптомы раздражения проходят самостоятельно через несколько часов после отмены.

Люди, принимающие кумыс, должны знать, что продукт содержит спирты, полученные в результате сбраживания молока. Они усиливают секрецию желёз желудка. Поэтому лицам с повышенной кислотностью, следует соблюдать меру при его потреблении. Также стоит воздержаться от ценного напитка при обострении язвенной болезни желудка, хронического панкреатита, гиперацидного гастрита.

Кумыс наносит вред детям и беременным женщинам. Из-за наличия в составе этилового спирта он противопоказан лицам, проходящим курс лечения от алкоголизма.

Кобылье молоко – отличный продукт питания и лечебное средство одновременно. Легко и быстро переваривается, в отличие от коровьего аналога.Оказывает меньше побочных эффектов. Поэтому применяется для детского и спортивного питания. Применяется в здравницах азиатских республик для лечения и профилактики заболеваний.

Верблюжья польза

Верблюжье молоко и приготовленные из него кисломолочные продукты легко усвояемы и потому естественны для организма человека. В белке верблюжьего молока преобладает иммуноглобулин — рекордсмен по количеству лактоферрина, обладающего лечебными антиоксидантными, антиканцерогенными и иммуностимулирующими свойствами, которые предохраняют организм человека от болезнетворных бактерий и вирусов.

Результаты исследований Мусатиллы Тоханова, директора Научно- исследовательского института проблем агропромышленного комплекса и водных ресурсов при Южно-Казахстанском государственном университете имени Мухтара Ауезова (г. Шымкент, Республика Казахстан), показали, что по сравнению с коровьим молоком в молоке верблюдиц содержится больше витаминов и микроэлементов: С — в 5 раз; РР — в 3 раза; Е — в 2 раза; железа — в 10 раз; кальция — в 1,5 раза; лактоферрина — в 30 раз.

В 1992 году ООН приняла решение по обеспечению населения Европы, Америки, Африки и Азии кисломолочными продуктами из верблюжьего молока ввиду его целебных свойств.

Сложности нормализации

Традиционная технология производства молока крупного рогатого скота, верблюдиц и кобыл предусматривает приемку молока после дойки, очистку от механических примесей, оценку сырья по содержанию массовой доли жира и белка в молоке.

В дальнейшем проводят нормализацию молока по содержанию жира согласно требованиям молочной промышленности, тепловую обработку молока, охлаждение и бутилирование (пакетирование) путем розлива.

При производстве натурального коровьего молока производители часто сталкиваются с излишним содержанием молочного жира в сырье. В этом случае сырье разбавляют обезжиренным молоком (обратом), добиваясь таким образом уменьшения жирности. Этот процесс называется нормализацией молока. При этом производитель обязан указывать состав продукта: молоко цельное, молоко обезжиренное, молоко восстановленное и т. д.

Бывает и обратная картина, когда поступившее на переработку молоко имеет низкое содержание молочного жира. В этом случае проводят насыщение сырья сливками. Однако есть такие производители, которые обогащают молоко растительными жирами.

Поэтому группа экспертов из Научно-исследовательского института проблем агропромышленного комплекса и водных ресурсов ЮКГУ им. М. Ауезова (г. Шымкент, Республика Казахстан) решила провести оценку молока коровьего, шубата (кисломолочный продукт из верблюжьего молока) и кумыса (кисломолочный продукт из кобыльего молока), доступных на рынке Южно-Казахстанской области и города Алматы.

Результаты оценки шубата

Шубат — кисломолочный продукт, изготавливаемый из молока верблюдиц породы казахский бактриан, с массовой долей жира в молоке не менее 4,8%.

Нами проведен анализ 10 образцов шубата, выпускаемого казахстанскими производителями (три — из Алматинской области, один — из Восточно-Казахстанской области, два — из города Алматы, три — из Южно-Казахстанской области, один — из города Шымкент). Анализ позволил констатировать, что из десяти образцов шубатом можно назвать только один образец (производитель ИП Тоханов Б., г. Шымкент).

Помимо этого, в семи образцах шубат при встряхивании не приобретал гомогенную структуру. Только два образца при встряхивании приобрели однородную консистенцию (ИП Тоханов Б. и два производителя из Южно-Казахстанской области). А органолептическая оценка выявила в девяти образцах отсутствие бархатистости вкусового восприятия, исключение составил один образец (ИП Тоханов Б.).

На основании вышеизложенного считаем, что 90% шубата не соответствует своему названию.

Уникальность кобыльего молока

Кумыс — кисломолочный продукт молочнокислого и спиртового брожения, вырабатываемый из непастеризованного кобыльего молока, с массовой долей жира 0,5-1%.

Кобылье молоко для кумыса должно быть получено от здоровых животных, находящихся под строгим ветеринарным контролем, и соответствовать требованиям стандарта СТ РК 1005-98. Молоко с титруемой кислотностью 7-10 °Т и жирностью не менее 1% фильтруется через ватный фильтр или 2-3 слоя марли, смешивается с кумысной закваской при температуре 26-28 °С. Готовый кумыс имеет титруемую кислотность 65-70 °Т, продукт характеризуется приятным ароматом и специфическим вкусом и запахом.

Нами проведен анализ 10 образцов кумыса (три — из Южно-Казахстанской области, один — из г. Шымкент, три — из Киргизской Республики, два — из города Алматы, один — из Восточно-Казахстанской области). Однако из десяти образцов пять имели массовую долю жира в молоке менее 0,5%. Шесть образцов имели высокую кислотность, а семь образцов при встряхивании не приобретали однородную консистенцию. Из десяти образцов четыре образца оценены по вкусу в 5 баллов, три образца — в 4 балла, а два образца неудовлетворительно.

На основании вышеизложенного считаем, что 60% кумыса не соответствует техническому регламенту.

Всем параметрам соответствовал только кумыс под торговыми марками «Казугырт кумус» и «Ак жайык».

Выводы ученых

Алейдар Алентаев, ведущий научный сотрудник отдела животноводства и ветеринарии «Научный инновационный центр животноводства и ветеринарии» (г. Астана, Казахстан), и Мусатилла Тоханов, директор НИИ проблем агропромышленного комплекса и водных ресурсов ЮКГУ им. М. Ауезова (г. Шымкент, Республика Казахстан), считают, что на содержание жира в молоке прежде всего влияет порода крупного рогатого скота, верблюда или лошади.

Учеными отмечено, что зимой, ранней весной и поздней осенью от животных можно выдаивать молоко более жирное, чем в другие сезоны года. В то же время ранней весной в молоке коров наблюдается снижение массовой доли белка.

Также значительно снижается массовая доля жира в молоке при переходе с пастбищного содержания на стойловое и наоборот. Корова положительно реагирует на обильное и полноценное кормление, зоогигиенические параметры микроклимата, активный моцион (2-3 км).

Следует отметить, что при увеличении влажности воздуха и снижении температуры содержание жира в молоке у коров увеличивается.

На повышение кислотности молока влияют следующие факторы: недостаточное или длительное охлаждение молока; молозивное молоко, К=40 оТ; нарушение рациона; недостаток солей, кальция в кормах; повышенная загрязненность молока (гигиена доения, отсутствие или низкое качество фильтрации); повышенная бакобсемененность молока.

На снижение кислотности молока влияет заболеваемость маститом.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsen-GB

На основании вышеизложенного следует, что заготавливаемое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных в благополучных по инфекционным болезням хозяйствах. При этом необходимо помнить, что приемке на пищевые цели не подлежит молоко, полученное от дойных животных в первые семь дней после отела (выжеребки у верблюдоматок и кобыл) и в последние пять дней перед запуском. После дойки молоко должно быть профильтровано (очищено от механических примесей) и охлаждено не позднее чем через два часа до температуры 4±2 °С.

в нем не должно быть остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и профилактики его заболеваний.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее 8,2%. Плотность коровьего молока с массовой долей жира 3,5% должна быть не менее чем 1027 килограммов на кубический метр при температуре 20 °С или не менее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором другая.

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать уровень, который установлен единым для всех стран ЕАЭС документом «Технический регламент таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressen-GB

Таким образом, молоко от сельскохозяйственных животных должно соответствовать требованиям технического регламента стран Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. (№ 6767).