Холодный способ засолки груздей на зиму

Простой рецепт засолки груздей

Домашнее консервирование включает несколько этапов, каждый из которых предназначен для обеспечения безопасности готового продукта, получения вкусной пищи.

Соление груздей холодным способом на зиму в банках. Рецепты с фото пошагово
Соление груздей холодным способом

Грузди имеют противоопухолевые, а также следующие полезные и лечебные свойства:

  • восстанавливают иммунитет;
  • контролирует в крови уровень сахара;
  • положительно влияют на работу ЖКТ;
  • очищают сосуды, обладают противовоспалительными, антиоксинадтными и противосклеротическими действиями;
  • способны справиться с палочкой Коха;
  • участвуют в борьбе с туберкулезом;
  • стимулируют обмен веществ;
  • укрепляют нервную систему;
  • помогают при депрессиях и неврозах;
  • регулируют микрофлору кишечника;
  • возбуждают аппетит.

Не показано употребление продукта детьми младше 7-летнего возраста, людьми, страдающими болезнями почек или гипертонией. Калорийность соленых груздей на 100 г продукта составляет 17,27 ккал.

Название Количество
Белки 1,61 г
Жиры 0,67 г
Углеводы 1,11 г

Прием груздей может иметь не только целебные, но и вредные последствия:

  • расстройство ЖКТ;
  • аллергические проявления при индивидуальной непереносимости содержащегося в грибах белка;
  • заболевание ботулизмом.

Вкус и качество готовой засолки зависит от правильного выбора сырья и тщательности его обработки.

Холодный способ засолки груздей на зиму

Решению этих вопросов помогут полезные рекомендации:

  • Перед покупкой грибов желательно изучить информацию об их отличительных внешних признаках, чтобы не спутать с ложными видами.
  • Для соления предпочтительны грузди средней зрелости или молодые, крепкие и упругие на ощупь грибы, собранные на экологически чистых территориях. Старые экземпляры отличают пластины кремового или желтого оттенков, полые ножки и бурые пятна на шляпках. В таком продукте могут содержаться вредные для организма токсины.
  • При выборе груздей следует отдать предпочтение грибам среднего или маленького размера.
  • Приобретенное сырье нужно использовать в самые короткие сроки. Продукт необходимо перебрать, выбросить испорченные или подозрительные экземпляры, срезать ножки.
  • Удалить лесной сор, очистить шляпки с помощью мягкой щетки или абразивной стороной губки. Не стоит пытаться сразу счищать прилипшие части мха, листьев и хвои, чтобы не повредить шляпки. Лучше это сделать в процессе вымачивания грибов.
  • После такой обработки хранить свежий продукт без существенной потери качества допустимо 6–8 ч в бумажном пакете в овощном отделе холодильника.

На стадии вымачивания свежей массы нельзя допускать появления пены, иначе грибы скиснут, потеряют хрустящие свойства, станут непригодными для использования.

Вариант быстрого посола грибов с этапом бланширования. Попробовать готовое блюдо можно будет через 25 дней.

Набор продуктов:

  • горошины перца — 2 ст. л.;
  • каменная соль — 300 г;
  • свежесобранные грузди — 6 кг;
  • смородиновые листья — 20 шт.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо промыть очищенные от мусора грибы, выложить в кастрюлю вниз шляпками. Залить сырье подсоленным раствором (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды). Сверху поместить тарелку, придавить массу легким грузом, чтобы грузди оставались в воде.
  2. Выдержать в растворе 36 ч, менять его на чистый состав до 5 раз в день.
  3. Закончить вымачивание продукта, слить жидкость.
  4. Вскипятить в отдельной посуде питьевую воду, опустить грузди, отварить не более 5 мин. от начала нового кипения.
  5. Достать грибы, еще раз хорошо промыть, дать жидкости стечь.
  6. Поместить грузди в чистые баллоны вниз шляпками, пересыпать перцем свежего помола, крупной солью, переложить предварительно ошпаренными кипятком листьями смородины. Если их не оказалось под рукой, свежие пластины растения можно заменить сушеным составом.

Плотно закрыть емкости с продуктом, хранить в прохладном месте.

Сразу оговоримся – все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек (в засол они не идут, только шляпки с “пеньками” около 1 см длиной), а затем в длительном вымачивании (2-5 суток) или отваривании (5-30 минут). Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь.

Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание – часть засолки горячей.

Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить – о необходимости этого процесса вам “скажет” пена, образовавшаяся на поверхности воды.

Холодный способ засолки груздей на зиму

По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык – в нем не должно остаться горечи.

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

Отваривание груздей – часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже). После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – и с вымачиванием, и с бланшированием груздей.

После засолки грузди хранят в рассоле в холоде (0-5 °C), но ни в коем случае не морозят. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей – холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – грибы эти условно-съедобные), плюс засолка проходит гораздо быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.

Данный вариант приготовления не требует дополнительно каких-либо приправ. В качестве консерванта выступает соль крупного помола. Грузди по вкусу получается естественными. Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда, в виде ингредиента в салат или суп. Разберемся как готовить соленые грибы грузди на зиму по этому рецепту.

Продукты:

  • свежие грибы — 5 кг;
  • соль крупная — 300 г.

Процесс будет такой:

  1. Грибы перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды. Срезать ножки, оставить только шляпку. Тщательно промыть и разрезать на несколько частей. Чистые, подготовленные грузди выложить в большое ведро, предназначенное для пищевых продуктов. Наполнит тару холодной, отфильтрованной жидкостью и поставить под пресс. Вымачивать в течение 5 суток, регулярно меняя воду и промывая содержимое емкости.
  2. По истечении времени аккуратно откинуть плоды на дуршлаг, ополоснуть и попробовать срез одного из ломтиков на вкус. Если горечь отсутствует, то грузди готовы к дальнейшей консервации. В противном случае плоды использовать запрещается.
  3. В большой, эмалированный таз выложить слоями грибы и соль не йодированную. Поверх поставить тарелку или деревянный круг, а на него 3-литровую банку с водой. Важно, чтобы грибные плоды максимально спрессовались.
  4. Разместить емкость с содержимым в холодное место на 3 дня. Обязательно единожды в сутки перемешивать содержимое. За данный период «лесные плоды» должны выпустить сок. При смешивании с солью он превращается в рассол, который полностью должен покрыть грибы.
  5. Спустя указанное время расфасовать грузди плотно по чистым, стерильным банкам, закрутить и убрать в холодное место на 30 дней.

Правила хранения груздей в банках

Заготовка груздей в баллонах не только предохранит их от порчи, но и позволит пользоваться аппетитной закуской круглый год. Особые группы бактерий, которые развиваются в заквашенной среде, обеспечат жизнь полезному продукту. Классический вариант является базовым способом соления грибов без термической обработки.

Состав ингредиентов:

  • свежие грузди — 4 кг;
  • чеснок — 150 г (около 24 зубков);
  • соль каменная — 160 г;
  • листы лавра — 4 шт.;
  • укроп — 4 пучка;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • корни хрена — 4 шт.;
  • листья вишни и черной смородины — по 8–10 шт.

Способ приготовления:

  1. Перебрать собранные или купленные грибы, отсортировать непригодные (старые, порченные) экземпляры. Убрать посторонние включения (землю, листья), очистить с помощью губки или мягкой зубной щетки с каждую шляпку. Срезать ножки.
  2. Промыть грузди под струей воды. Исключить использование горячей или теплой жидкости, чтобы грузди получились хрустящими.
  3. Поместить сырье в глубокую кастрюлю. Выкладывать рядами на шляпки вверх пластинами.
  4. Залить заготовку питьевой водой, чтобы она полностью покрыла всю массу. Положить на продукты тарелку, установить легкий груз. Накрыть емкость марлей (х/б тканью), оставить примерно на 2-3 дня в прохладном помещении.
  5. Менять жидкость необходимо каждые 5-6 ч, чтобы избавить продукт от горечи млечного сока. Если на шляпках или пластинах присутствуют остатки мусора, его нужно отмыть под краном.
  6. В последний день вымачивания груздей нужно добавить в рассол 10 г соли крупного помола и/или 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 л жидкости.
  7. По истечение 2 суток необходимо слить воду, подготовить остальные ингредиенты рецепта.
  8. Промыть подготовленную зелень. Ветки укропа порубить на части длиной 5–6 см, зонтики оставить в целом виде. Освободить чеснок от шелухи, зубки нарезать в любой форме.
  9. Очистить корни хрена, разделить на небольшие кусочки. Вместо него можно использовать имбирь. Эта азиатская пряность обладает очень насыщенным вкусом, поэтому на 1-литровую банку потребуется корень до 1 см или щепотка имбирного порошка. Присутствие в солениях такого компонента обеспечит блюдо цитрусовым ароматом, вкусовыми нотками черного перца, сушеного чабреца и лимонной цедры.
  10. Начать сборку продуктов в заранее стерилизованные баллоны подходящего объема. На дно поместить слой из частей корней хрена/имбиря, пластин чеснока, горошин (порошка) душистого перца, 1 зонтика и веточек укропа, раскрошенных листов лавра. Сюда же выложить листья вишневые и смородиновые, ими же завершить укладку продуктов.
  11. Далее поместить слой грибов вниз шляпками, пересыпать тем же составом и каменной солью, распределив компоненты по всем груздям. Каждую добавленную порцию следует слегка утрамбовать рукой или толкушкой.
  12. Завершить сборку слоем из листьев смородины и вишни. Установить сверху заготовки гнет. Для 3-литровых баллонов можно в качестве груза использовать наполненную водой бутылку или вложенные друг в друга полиэтиленовые пакеты с жидкостью.
  13. Накрыть баллоны х/б тканью (марлей), отправить примерно на 30–40 дней в прохладное помещение. Нельзя закупоривать емкости герметично, чтобы в продуктах не развились опасные для организма бактерии ботулизма.
  14. В течение 2–3 дней грибы выделят сок и осядут, поэтому к ним можно добавить новую порцию продуктов или восполнить недостаток жидкости раствором из расчета 40 г соли на 1 л питьевой воды.

Если готовые грузди получились чрезмерно солеными, продукт перед употреблением нужно оставить на 1–2 ч в молоке, затем промыть в проточной воде.

Соление груздей холодным способом занимает определенное время. Если используются молодые белые грибы, это ускоряет процесс получения готового блюда.

Набор компонентов:

  • еловые веточки — 2 шт.;
  • грибы — 3 кг;
  • горошины перца черного — 10 –12 шт.;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • соль крупного помола — 180 г;
  • зубки чеснока — 10 шт.;
  • листы лавра — 6–8 шт.;
  • корни хрена — 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Перебрать грибы, удалить остатки земли и растений, промыть под водной струей.
  2. Поместить грузди в эмалированную посуду слоями, укладывать шляпками вниз.
  3. Сверху заготовки положить плоскую тарелку. Залить грибы фильтрованной водой, полностью покрывающей продукты, установить не очень тяжелый груз, чтобы он удерживал всю массу под жидкостью.
  4. Оставить заготовку для вымачивания на 2 дня в прохладном помещении. Обязательно менять воду до 5–7 раз в сутки. Этого времени хватит для избавления споровых организмов от характерной для них горечи. Кстати, именно по этой причине белые грузди практически не бывают червивыми.
  5. Слить жидкость с отмоченных грибов.
  6. Очистить корни хрена, порезать небольшими кусочками. Освободить зубки чеснока от шелухи, разделить на половинки. Поломать листы лавра.
  7. Выложить на дно заранее стерилизованных банок по 1 еловой веточке, зонтику укропа, части раскрошенного лавра, кусочки чеснока, порцию соли. Горошины черного перца можно заменить на плоды белой пряности, которая считается наиболее острой из всех видов перцев. Такая приправа придаст блюду особенно жгучий вкус.
  8. Далее разместить слои грибов шляпками вниз, пересыпая продукт солью, чесноком, горошинами перца, кусочками хрена. Завершить укладку еловой веточкой.
  9. Каждый новый ряд грибов необходимо утрамбовывать. Когда баллоны будут полностью заполнены, еще раз прижать продукты. Для того чтобы они не поднимались из образующегося в процессе соления сока, нужно взять 2 деревянные палочки (распорки), установить под плечики каждой емкости крест-накрест.
  10. Поставить банки в глубокие тазы для сбора лишней жидкости.
  11. Накрыть баллоны х/б тканью (двумя слоями марли), отправить заготовки на 2 месяца в холодильник.

Первую пробу ароматных грибов можно устроить уже через 45 дней.

Перечень компонентов:

  • чеснок – 5-6 зубков;
  • листья свежего хрена и лавра — по 3 шт.;
  • качественные грибы — 2 кг;
  • веточки укропа — 8 шт.;
  • соль поваренная — 80 г.

Методика создания блюда:

  1. Тщательно очистить сырье, промыть под водной струей. Отрезать ножки грибов.
  2. Разделить грузди пополам или на 4 части, выложить шляпками вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  3. Отправить заготовку в печь на 1,5–2 ч. Сушить продукт при температуре 50 °C. Если в духовке нет вентиляционных отверстий, дверцу нужно оставить открытой.
  4. Выложить сухие грибы в кастрюлю шляпками вниз. Залить питьевой водой. Накрыть продукты тарелкой, на которую установить гнет, чтобы грузди постоянно оставались в жидкости.
  5. Держать заготовку в таком виде на 3 суток, менять воду каждые полдня.
  6. Промыть листья хрена и веточки укропа, нарубить небольшими частями. Очистить зубки чеснока, нарезать пластинами. Поломать листы лавра.
  7. Достать грузди из жидкого состава, промыть массу, выложить в стерилизованный баллон плотными слоями вверх пластинами. Пересыпать продукт солью, подготовленной зеленью, специями и пряностями.
  8. Накрыть массу х/б салфеткой, установить гнет.

Спустя 20 дней угощение будет готово.

Соление груздей холодным способом, добавляя в состав рецепта листья дуба. Такая добавка позволяет обеспечить твердые и хрустящие свойства готового продукта.

Необходимые ингредиенты:

  • листики лавра — 3 шт.;
  • чеснок — ½ головки;
  • укропные «зонтики» — 2 шт.;
  • крупная соль —100 г;
  • листики дуба — 4 шт.;
  • качественные грибы — 2 кг;
  • горошины перца — 1 ст. л.

Создание блюда:

  1. Перебрать грузди, выбросить все сомнительные экземпляры, тщательно очистить грибы от мусора.
  2. Промыть продукт, уложить в таз шляпками вниз, залить питьевой водой. Придавить массу с помощью установленного на тарелку груза. Вымачивать 3–5 суток, не забывая периодически менять жидкость на чистый состав.
  3. Слить воду с грибов. Крупные экземпляры разделить на небольшие части.
  4. Освободить зубки чеснока от шелухи, нарубить пластинами. Зонтики укропа разрезать на соцветия. Разломить листы лавра, чтобы они отдали груздям весь аромат.
  5. Выложить в глубокий таз промытый укроп. Всыпать часть обычной соли, бросить листья дуба и лавра, перец горошком.
  6. Далее поместить слои грибов, пересыпая их посолочной смесью. Пластины чеснока желательно оставлять на каждой шляпке. Таким способом заполнить всю емкость.
  7. Накрыть верхний ряд марлей, установить груз. Если в первые 2–3 дня выделится небольшое количество сока, недостаточного для покрытия всего сырья, нужно добавить рассол (1 ст. л. соли на 1 л питьевой воды) или увеличить груз.
  8. Отправить заготовку в прохладное помещение.
  9. Через 1,5 месяца переложить грузди и остальные компоненты в стерилизованный баллон, закрыть емкость, держать в прохладном месте (погребе или в холодильнике).

Не рекомендуется употреблять блюдо раньше установленного для засолки срока.

Сохранить вкус и безопасные свойства зимних заготовок возможно при выполнении следующих условий:

  • Использовать для размещения продукта стеклянные стерильные баллоны или деревянные бочки.
  • Соблюдать температурный режим хранения заготовок — от 1 до 4 °C. Повышение этих показателей до 7 °C приведет к «закислению», продукт покроется плесенью. При понижении градусов менее нулевого значения засолка замерзнет, утратив вкусовую и пищевую ценность.
  • Следить за постоянным нахождением грибов в рассоле.
  • Держать банки с грибами следует в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
  • Хранить нестерилизованные соления допустимо не более 1 года.

Рекомендуется не реже 1 раза в неделю осматривать продукцию, встряхивать баллоны для активизации движения рассола. Идеальное соление груздей, обеспеченное холодным способом приготовления. Это лучший вариант зимней заготовки вкусной, полезной и аппетитной еды в домашнем исполнении.

Не всем грибникам по вкусу приходится горячий метод соления «лесных даров», по этой причине не менее популярным считается вариант заливания основного ингредиента холодным рассолом. Белые грузди получаются хрустящими, не меняют свой цвет. Их можно использовать для украшения салатов, закусок, делать из них грибную икру, а некоторые гурманы умудряются готовить вкусные котлеты. Разберем рецепт соленых груздей холодным способом.

Продукты:

  • свежие грибы — 5 кг;
  • соль каменная без добавок — 400 г;
  • стебли укропа без семечек — 12 шт.;
  • чеснок — 50 г;
  • листья вишни, смородины — 30 шт.;
  • лист хрена — 5 шт.;
  • корень хрена — 50 г.

Порядок работы:

  1. Основной ингредиент перебрать, удалить гнилые и испорченные плоды, веточки, листочки. Тщательно промыть несколько раз, выложить подготовленный компонент в эмалированное ведро. Наполнить тару холодной отфильтрованной жидкость, поверх разместить плоскую тарелку, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить емкость с содержимым в прохладное место на 3 суток.

Грузди по-алтайски

Старинный рецепт соления груздей в бочке позволяет сохранить большие объемы собранных грибов. Приготовление закуски несложное, несмотря на длительное вымачивание плодов. Специи предлагаем использовать такие же, что и при традиционном консервировании. По итогу заготовка получается вкусной, ароматной, которой хватит на всех желающих. Проведя правильные расчеты можно засолить от 15 до 30 кг груздей используя данный вариант.

Продукты:

  • грибы свежие — 10 г;
  • соль поваренная без добавок — 400 г;
  • укроп свежие листики — 40 г;
  • чеснок нашинкованный — 50 г;
  • корень хрена (измельченный) — 20 г;
  • лаврушка — 10 шт.;
  • душистый горошек — 45 г.

Алгоритм работы:

  1. Грузди отсортировать, удалить гнилые плоды, листики, веточки. Обязательно требуется срезать ножки, так как в засолку они непригодны. Подготовленные шляпки промыть, по необходимости зачистить. Разместить готовый ингредиент в большой эмалированный таз, наполнить его холодной, отфильтрованной водой. Вымачивать продукт в течение 4 дней регулярно меняя жидкость. По истечении времени откинуть плоды на дуршлаг для стекания лишней влаги.
  2. Бочку заранее подготовить промыть с мыльно-содовым раствором и ошпарить крутым кипятком несколько раз. Слоями выложить грибы: соль-грибы-приправы до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Поверх прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев и разместить тяжелый груз. Важно, чтобы пресс был тяжелым. В противном случае грузди не дадут необходимое количество сока.
  3. Если спустя сутки, выделившийся рассол не покрыл полностью поверхность деревянного бочонка, тогда требуется обязательно сделать свежий рассол и влить его в кадку с продуктами. Помните, что завершающий слой обязательно должен быть покрыт жидкостью.
  4. Вынести тару в холодное место на 26 дней. По истечении времени засолка белых груздей будет закончена, их можно употреблять по назначению.
Соленые грузди

Соленые грузди

Белые грузди

Соление груздей холодным способом чаще всего используется для белых грибов. Удивительно, что на Руси этот вид семейства Сыроежковые ценили гораздо выше других представителей. В Европе грибники до сих пор считают белые грузди ложными и совершенно непригодными в пищу.

Список ингредиентов:

  • свежесобранные грибы — 4 кг;
  • соль каменная — 200 г;
  • зонтики укропа — 10 шт.;
  • зубки чеснока — 15 шт.;
  • лист лавра, перец горошком — по 1 упаковке;
  • листья смородины — 20 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Отсортировать сырье, отобрать молодые или средней зрелости, очистить массу от земли и лесного сора.
  2. Срезать ножки, обработанный продукт тщательно промыть. Выложить грибы слоями вниз шляпками в эмалированную или пластиковую емкость.
  3. Залить продукты фильтрованной водой, сверху накрыть тарелкой. Придавить грибы не очень тяжелым грузом, чтобы они полностью опустились в жидкость.
  4. Оставить заготовку примерно на 2–3 дня в прохладном помещении, чтобы удалить из грибов горечь. Менять воду на чистый состав следует не менее 5–6 раз в сутки. Не допускать нахождения груздей в жидкости с присутствием пены.
  5. По окончании срока вымачивания нужно слить воду, сполоснуть грибы, крупные шляпки разрезать на части.
  6. Тщательно промыть листья смородины и зонтики укропа, стряхнуть лишнюю влагу, ошпарить пластины растения кипятком.
  7. Выложить на дно стерилизованной банки зонтик укропа, листы смородины, горошины перца, 2–3 очищенных от шелухи, нарезанных кусочками зубков чеснока.
  8. Далее разместить слой грибов, выложив их вниз шляпками. Посыпать продукты 2–3 ст. л. крупной соли, горошинами перца, кусочками чеснока. Положить листья смородины и лавра. Завершить сборку 1 баллона зонтиком укропа и слоем зеленых листьев.
  9. Таким способом наполнить все подготовленные емкости. Осторожно придавить толкушкой содержимое банок, стараясь удалить пузырьки воздуха.
  10. Установить сверху продуктов гнет, плотно прикрыть посуду капроновыми крышками.

Держать соления 1,5–2 месяца в прохладном помещении.

Черные грузди

Этот вид грибов обладает целебными свойствами, имеет яркий вкусовой букет. Грузди можно засолить на зиму без добавления специй и пряностей, чтобы почувствовать истинный вкус натурального продукта.

  • крупная соль — 130 г;
  • свежие грибы — 2,5 кг.
  1. Очистить грузди от грязи и посторонних включений, удалить подозрительные места, срезать ножки, хорошо промыть под проточной водой.
  2. Уложить грибы шляпками вниз в эмалированную посуду.
  3. Залить сырье питьевой водой, сверху придавить прессом, чтобы вся масса постоянно находилась в жидкости. Накрыть емкость х/б тканью.
  4. Вымачивать грузди около 3–5 дней, менять состав по мере появления пены.
  5. По окончании данного этапа приготовления объем заготовки значительно уменьшится. Вылить из кастрюли жидкость, промыть грибы, крупные шляпки разделить на части.
  6. Выложить грузди вниз шляпками плотными слоями в широкий и глубокий таз. Густо посыпать солью каждые 3–4 см размещенных слоев продуктов, утрамбовать грибы.
  7. Придавить массу деревянным кругом, тарелкой или доской, полностью прикрывающей грузди. Сверху поставить тяжелый груз.
  8. В таком состоянии заготовка должна простоять 3 суток в прохладном помещении. Периодически состав следует тщательно перемешивать.
  9. По истечении указанного времени грибы нужно переложить в стеклянные баллоны, закрыть емкости плотно прилегающими капроновыми крышками.

Отправить банки с продуктом в погреб. Через 2 мес. блюдо будет готово к употреблению.

Желтые грузди

Соление свежих груздей имеет определенные особенности в зависимости от вида грибов. Однако холодный способ приготовления является универсальным для такого продукта.

  • стебли укропа — 4 веточки;
  • желтые грузди — 2 кг;
  • соль поваренная — 80 г;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • листья смородины и вишни — по 5–6 шт.;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • тмин — 1 ч. л.
  1. Грузди следует очистить от грязи и лесного сора, отделить ножки, тщательно промыть.
  2. В теле желтых груздей имеется большое количество едкого сока, поэтому вредители обходят их стороной. Однако эта же причина требует вымачивать продукт 3–5 суток в питьевой воде, выложив грибы вниз шляпками вниз в глубокую посуду. Заменять жидкость на чистый состав необходимо 3–5 раз в сутки.
  3. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу.
  4. Слить воду с грибов. Выложить на дно 3-литрового чистого и сухого баллона небольшой слой обычной (не йодированной) соли, по 2 листа смородины и вишни, несколько кусочков нарубленных зубков чеснока, часть тмина.
  5. Далее поместить плотный слой груздей шляпками вниз. Посыпать грузди солью, повторить процесс укладки грибов, зелени, специй и пряностей до заполнения емкости. Последний слой должен состоять из листов смородины, вишни и лавра. Для создания характерного вкуса бочкового продукта вместо указанных листьев растений можно использовать кору дуба (порошок продается в аптеках). На 1-литровую тару потребуется 1,5 ч. л. добавки.
  6. Накрыть продукты марлей, установить груз, отправить «конструкцию» в холодильник на 1–1,5 месяца.

Переложить грибы в подготовленный баллон, выставить в прохладное место в закрытом виде.

В листьях капусты

Вкус приготовленного блюда напоминает заквашенный на зиму белокочанный овощ.

Используемые компоненты:

  • качественные грибы — 5 кг;
  • корешок хрена — 1 шт.;
  • зелень укропа — 2 пучка;
  • чеснок зимнего сорта — 1 головка;
  • крупные листья капусты — 8–10 шт.;
  • соль поваренная — 300 г;
  • листья смородиновые и вишневые — по 20 шт.

Техника приготовления:

  1. Перебрать грибы, удалить сор и землю, отрезать ножки. Промыть продукт под краном. Крупные экземпляры разделить на более мелкие части.
  2. Выложить грузди плотными слоями в широкий и глубокий таз. Растворить 60 г поваренной соли в 5 л питьевой воды.
  3. Залить сырье полученным составом. Выдержать в таком виде 12 ч под гнетом, менять жидкость каждые 4 ч.
  4. Достать грибы из соленого состава, промыть под проточной водой, оставить в дуршлаге, пока не стечет вся жидкость.
  5. Нарезать пластинами освобожденные от шелухи зубки чеснока. Промыть зелень, стряхнуть лишнюю влагу, нарубить небольшими кусочками. Капустные пластины разделить на 2 половины.
  6. Выложить грузди в широкую емкость, пересыпая продукт солью, перекладывая зелеными листьями, кусочками капусты и хрена.
  7. Поместить сверху гнет, оставить заготовку 2 дня в прохладном месте. Периодически перемешивать массу, поливать грибы образующимся соком.
  8. Переложить продукты в стерилизованные баллоны.
  9. Закрыть емкости капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Отведать готовое блюдо можно через 25–30 дней.

С уксусом

Соление груздей холодным способом с использованием уксуса является очень популярной методикой без варки сырья.

Состав продуктов:

  • крупная соль — 80 г;
  • грибы — 4 кг;
  • уксус столовый (8%) — 400 мл;
  • горошины перца — 2 ст. л.;
  • листы лавра — 3 шт.

Очередность приготовления:

  1. Грибы тщательно очистить, отделить ножом ножки. Хорошо промыть продукт.
  2. Вскипятить в кастрюле очищенную воду, опустить в неё на 2 мин. обработанные грузди, после чего поместить в широкую емкость вверх пластинами. Пересыпать продукт перцем и поваренной солью, переложить листами лавра.
  3. Накрыть массу тарелкой, установить легкий груз. Оставить продукты в таком виде на 3–5 суток
  4. Наполнить кастрюлю 2 л питьевой воды, влить уксус. Нагреть состав до кипения.
  5. Разместить грузди вместе со специями в подготовленные банки, залить полученным маринадом. Закрыть заготовки капроновыми крышками.

Употреблять продукт допустимо через 1,5-2 месяца.

Полезные советы и рекомендации

Несколько секретов засолки груздей помогут достичь лучшего результата:

  • Особенность способа приготовления касается в первую очередь используемой посуды. Исключено употребление пластмассовых емкостей. Причина — вредное для здоровья взаимодействие материала, из которого изготовлены такие сосуды, и состава полученного рассола. Допускается подобная тара, если на её дне имеются изображения вилки и бокала, а также нанесены буквы РЕТЕ и РЕТ. Это значит, что посуда изготовлена из пластика, предназначенного для продуктов питания.
  • Небольшое количество грибов удобно солить в контейнерах (ведерках из-под майонеза) для размещения пищи.
  • Слишком засоренные грибы лучше вначале уложить шляпками вниз, чтобы в пластины споровых организмов попало как можно меньше сора. После замены жидкости разместить для вымачивания в обычном порядке.
  • Нежелательно промывать под краном молодые грибы, у которых шляпки еще не в полной мере расправились. Песок в пластинах попадет под напором струи под загиб, будет скрипеть на зубах при употреблении блюда.
  • Использование листьев дуба замедлит процесс образования плесени. Дубильные вещества, присутствующие в листьях дерева, укрепят хрупкие качества грибов при засолке груздей.
  • Любые специи, травы, растения или пряности нужно добавлять в минимальном количестве, чтобы не испортить природный вкус и аромат грибов. Эти компоненты лучше подать к столу вместе с готовым блюдом.
  • Допускается засолка белых грибов в одном составе с черными груздями, ведь способы обработки, вымачивания и приготовления обоих видов практически одинаковы. Однако специалисты всё же советуют солить эти продукты отдельно друг от друга.

Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливый день. Оставлять продукт необработанным, значит, обречь его на скорую порчу — «лесные жители» быстро размякнут, станут непригодными к употреблению.

Предлагаем ознакомиться  12 хитростей, которые защитят ваше жилье, пока вас не будет дома
Оцените статью