Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условиях

Другое

Полезные советы

Кукуруза – питательный и невероятно полезный продукт, который богат витаминами, полезными для нашего организма микроэлементами и аскорбиновой кислотой. Кукуруза относится к семейству Злаковых и среди них не имеет себе равных по широте направлений применения (в том числе, в кулинарии) во всем мире. Из кукурузы готовят муку, попкорн, хлопья, каши. Ее жарят, варят, тушат и, конечно же, консервируют.

Мало кто знает, сколь ценен этот продукт для нашего организма. Он позволяет очистить кровь от токсинов, устранить из организма шлаки, замедляет процесс старения организма. Кукуруза эффективно снижает вредный холестерин, нормализует процесс усвоения пищи и общий обмен веществ.

Справка. Зерна кукурузы невероятно полезны для женского организма: они помогут снизить неприятные проявления менструации (в том числе, болевой синдром), климакса, а также облегчить протекания беременности.

Чтобы консервированная кукуруза получилась вкусной при минимальных затратах сил и времени, запомните правила:

  • Для консервирования в домашних условиях следует выбирать исключительно молодые экземпляры: старая кукуруза может не развариться как надо даже после длительной термической обработки. Определить качество кукурузы просто: надавите кончиком ногтя на зернышко: если это получилось легко, и не пошел сок – кукурузка идеально подходит для консервации; если же появляется сок – кукуруза еще слишком молода.
  • Чтобы упростить процесс отделения зерен от кукурузного початка необходимо опустить его на 10-15 секунд в горячую воду, затем – резко охладить в холодной воде.
  • Процесс стерилизации должен быть многократным, причем длительность одной процедуры не должна превышать 10 минут.
  • В процессе варки кукурузы на поверхности воды образуется пена в большом количестве. Ее необходимо удалять по мере появления.

Особенности, плюсы и минусы консервирования

Кукуруза – продукт длительного хранения, но лишь в тех случаях, если приготовить его правильно, с соблюдением технологии. Так, консервировать кукурузу желательно в прозрачной стеклянной таре. Таким образом, можно максимально продлить срок ее хранения (до 3 лет).

У многих хозяек часто возникают проблемы либо в процессе консервирования кукурузы, либо после закрытия банок, крышки которых непременно взрываются. Чтобы маринованная кукуруза «дожила» до наступления зимних холодов и полностью сохранила свои вкусовые качества, следует помнить о некоторых особенностях приготовления маринованной кукурузы и соблюдать их:

  1. Сорт. Как показывает практика, тот или иной сорт кукурузы особо не влияет на конечный вкус продукта. Главное, выбрать сахарные початки. А это означает, что подойдет лишь выращенная на собственном участке кукуруза, поскольку в продажу поступают почти во всех случаях исключительно кормовые сорта, которые взорвутся в банках, не пройдет и суток после их закатки.
  2. Нарезка зерен. Кукурузные зерна следует срезать с початка не полностью, а примерно на 3/4. Такая необходимость существует в виду того, чтоб в нижней части кукурузных зерен часто «живут» споры бактерий. Не стоит также срезать зерна с частью початка, поскольку весь мусор в процесс варки всплывет и убрать его будет не так-то просто, ведь всплывут и кукурузные зерна.
  3. Количество продукта в одной банке. Не стоит накладывать полные банки кукурузы, поскольку зернышки любят «поиграть» газами и наполненная продуктом доверху банка, скорее всего, взорвется. Оптимальное количество кукурузы – 2/3 банки. Рассол также не доливается доверху (до верха должно оставаться около 3 см).
  4. Уксус (нужен ли). Уксус – непременный ингредиент в составе рассола для консервирования кукурузы. Помните, какой бы сахарной она не была, настоящего консервированного вкуса без уксуса будет сложно добиться.
  5. Стерилизация. Стерилизации подлежат и банки, и крышки, и емкости, наполненные отваренной кукурузой. Так куда надежнее, поскольку даже после варки в кукурузных зернах могут остаться вредоносные споры.

Важно. Перед стерилизацией крышек не следует вынимать из них резинки: они не боятся горячей воды, ведь для их размягчения понадобился бы промышленный автоклав.

Предлагаем ознакомиться  Самодельный картофелекопатель

В целом процесс консервирования кукурузы достаточно трудоемок и долог, но зато в результате можно получить исключительно вкусный, питательный и полезный продукт. Именно полезный, ведь, в отличие от бобовых культур, кукуруза не теряет своих свойств даже после термической обработке.

Кроме того, консервированный продукт не вызывает вздутия живота, как это может быть после употребления в пищу свежеприготовленного варианта.

Похожие рецепты

К початкам добавляют специи по вкусу, зелень и овощи, например, морковь, помидоры, перец. Зелень укропа, петрушки или базилика придадут блюду пикантный вкус.

В этом рецепте кукурузу и специи заливают холодной водой, поэтому время стерилизации банок с заготовкой увеличивают до 60 минут.

Ингредиенты для литровой банки:

  • початки — 6 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • вода — 1 л.

Очищенные и тщательно промытые початки закладывают в стерилизованные банки, добавляют уксус, соль и сахар. Заливают до верха холодной водой. Банки ставят в кастрюлю с водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Затем быстро закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное месте.

Листья кукурузы в рецепте делают ее более ароматной и сочной. Используют нежные зеленые листочки, которые прилегают к початку.

Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условиях

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • початки — 2-3 шт.;
  • листья смородины — 20 г;
  • зелень укропа — 2-3 стебля с зонтиками;
  • петрушка зелень — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • перец черный — 8-10 горошин;
  • соль — 100 г;
  • вода — 1,5 л.

Готовят следующим образом:

  1. Как правильно приготовить кукурузу маринованную в початках на зиму: лучшие рецептыТщательно промытые, ошпаренные кипятком и просушенные укроп, петрушку и листья смородины выкладывают на дно стерилизованных банок.
  2. Початки и листья кукурузы промывают и очищают, помидоры промывают и прокалывают деревянной шпажкой в нескольких местах.
  3. Листья кукурузы выкладывают на зелень, сверху кладут помидоры, между ними – початки, нарезанные кружочками толщиной 1-1,5 см.
  4. Слоями томатов и кукурузы заполняют банку до верха, сверху кладут несколько листков смородины и зонтик укропа.
  5. Содержимое заливают кипящим рассолом из воды, соли, перца и лаврового листа.
  6. После этого банки закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Овощи и початки в этом рецепте нарезают на куски одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

Ингредиенты:

  • початки среднего размера — 4-5 шт.;
  • молодые кабачки — 0,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • укроп, петрушка, базилик (можно заменить тмином) — по 1 пучку;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • яблочный уксус — 0,3 ст.;
  • вода — 500 мл.

Рецепт приготовления по шагам:

  1. Очищенные, промытые початки заливают кипятком и кипятят 20 минут.
  2. Вымытую и сухую зелень мелко нарезают. Очищенные овощи нарезают крупными кубиками, отваренную кукурузу – кружками толщиной 2-3 см.
  3. На дно стерилизованных банок выкладывают зелень, затем слоями овощи и кукурузу до верха банки.
  4. Содержимое заливают кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.
  5. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку, прикрывают крышками и стерилизуют 30 минут с момента закипания.
  6. Далее закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.
  7. Переносят в прохладное место.

Аспирин обладает консервирующим действием за счет кислоты, поэтому его часто добавляют в заготовки.

Как правильно приготовить кукурузу маринованную в початках на зиму: лучшие рецепты

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • початки — 6-8 шт.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 150 г;
  • уксус — 2 ст. л.;
  • аспирин — 1 таблетка;
  • вода — 2 л.

Рецепт готовки прост:

  1. Очищенную и промытую кукурузу бланшируют в кипятке 2-3 минуты, выкладывают вертикально в простерилизованные банки, заливают кипящим маринадом из 2 л воды, соли, сахара, уксуса и аспирина.
  2. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку, прикрывают крышками и стерилизуют 60 минут с момента закипания, после чего закатывают крышками, ставят вверх дном, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.
Предлагаем ознакомиться  Железный купорос для винограда: применение, инструкция по обработке – как развести для опрыскивания весной

Лимонная кислота — это натуральный консервант, который используют в заготовках вместо уксуса.

  • початки — 5-6 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лимонная кислота — 3 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • вода — 1 л.

На дно простерилизованных банок выкладывают специи. Очищенные, тщательно промытые и нарезанные кружочками по 1-1,5 см початки закладывают так, чтобы они доходили до плечиков банки, и заливают холодной водой.

Банки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания. Закатывают крышками, ставят вверх дном, накрывают одеялом и остужают при комнатной температуре. Хранят в прохладном месте.

Для приготовления такой кукурузы с очищенных и тщательно промытых початков срезают зерна острым ножом.

Ингредиенты:

  • зерна кукурузы — 1 кг;
  • сахар — 5-6 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода — 1,5 л.

Зерна варят один час, снимая пену, и выкладывают в простерилизованные банки, не доходя до верха 4 см. Банки заливают кипящим маринадом из воды, соли и сахара, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой на салфетку и стерилизуют 60 минут с момента закипания.

Сразу закатывают крышками, переворачивают, укутывают и остужают при комнатной температуре. На хранение переносят в прохладное место.

Как правильно приготовить кукурузу маринованную в початках на зиму: лучшие рецепты

Теперь расскажем, что можно сделать из кукурузы, в том числе из её початков (о том, что можно приготовить из кукурузы в початках, мы рассказывали тут, а посмотреть полезные и вкусные рецепты из консервированной кукурузы можно здесь).

Классический

Для приготовления вкуснейшей маринованной кукурузы по классическому рецепту требуются такие продукты:

  • Молодая кукуруза (зерна) – 0,5 кг.
  • Сахар, соль – по 1 ст. ложке.
  • Уксус (9%-ный) – 1 ст. ложка.
  • 1 ч. ложка сушеной зелени.
  • Гвоздика, черный перец горошком – по 2 шт.
  • Лимонная кислота.

Готовим:

  1. Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условияхКукурузу очистить, вымыть, залить водой (посолить и добавить лимонную кислоту из расчета 1 ч. ложка соли и 2 г кислоты на 1 л воды) и поставить не медленный огонь.
  2. Довести до кипения. Варить около 15 минут. Опустить в холодную воду.
  3. Срезать зерна.
  4. Простерилизовать банки, уложить на дно все пряности, влить уксус, уложить кукурузу верхушками вверх, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать еще около 20 минут.
  5. Закатать банки, подержать под одеялом в перевернутом виде до охлаждения, поставить в прохладное место.

Из молодых початков

Как мариновать в початках? Из расчета на 3-х литровую банку понадобится:

  • около 6 молодых початков;
  • соль и сахар (по 1 ст. ложке);
  • 3 ст. ложки уксуса (6%-ного).

Готовим:

  1. Початки очистить от листьев и усов. Тщательно вымойте. Опустите в кипяток и бланшируйте около 3-4 минут.
  2. Выложите кукурузу в банки, засыпьте соль, сахар, залейте холодной водой. Поместите банки в емкости с теплой водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
  3. Стерилизуйте на слабом огне около 45 минут. Закатайте крышками.

Как ещё можно сделать? Есть и такой вариант.

Для приготовления маринованной кукурузы в початках необходимы следующие ингредиенты:

  • Молодые кукурузные початки.
  • Вода – 1 л.
  • Соль, сахар – по 2 ст. ложка.
  • Уксус (9%-ный) – 2 ст. ложки.
  • Перец душистый, лавровый лист (по желанию).
  • Гвоздика – 5-6 шт.

Готовим:

  1. Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условияхКукурузные початки следует тщательно очистить от листьев и усиков, затем вымыть. Сложить в глубокую емкость и залить водой доверху. Поставить на медленный огонь. Дать закипеть. Варить около 10 минут. После убрать с огня, слить воду и обсушить отваренные початки.
  2. Пока варится кукуруза, банки (0,5 л) можно простерилизовать вместе с крышками.
  3. Затем положить на дно каждой по лавровому листу и несколько горошин перца. Разложить кукурузные початки верхушками вверх. Залейте их уксусом.
  4. Можно приступать к приготовлению маринада. Вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар.
  5. Залейте готовым горячим маринадом банки кукурузными початками и простерилизуйте около 30 минут.
  6. Закатайте крышками, переверните и накройте теплым одеялом. После остывания поставьте в место постоянного хранения.
Предлагаем ознакомиться  Как укоренить фикус бенджамина в воде

Консервированная

Традиционный рецепт консервированной на зиму кукурузы позволит приготовить отличную заготовку. Используются следующие ингредиенты (из расчета на 3-литровую банку):

  • Кукурузныеки – 3 шт. (крупные экземпляры).
  • Соль, сахар – по 1 ст. ложке.
  • Вода – 1 л.

Как консервировать:

  1. Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условияхОчистите початки от листьев и усиков, вымойте. Положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте ее на небольшой огонь, доведите до кипения. Варите около 5 минут.
  2. После чего снимите с огня и выложите початки в емкость с холодной водой. Пока кукуруза остывает, простерилизуйте банки, подержав их около 30 минут на водяной бане, в духовке или микроволновке (крышки держат в горячей воде несколько минут).
  3. Когда кукуруза остынет, отделите зерна, промойте их под водой в дуршлаге и поставьте снова на огонь.
  4. Проварите после закипания воды около 3-х минут.
  5. Маринад готовится стандартным способом: налейте в емкость воду, добавьте в нее соль и сахар, поставьте на огонь. Проварите после закипания несколько минут.
  6. Засыпьте кукурузу в банку и залейте ее горячим маринадом. Поставьте банки в емкость, на дне которой должно быть простелено полотенце. Налейте туда теплую воду, покрыв водой банки почти до «плеч» и поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, снизьте уровень огня до минимума и стерилизуйте банки около 3,5 часов.
  7. Затем закатайте банки, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом. После остывания переставьте в постоянное место хранения.

Салатная

Простейшие рецепт кукурузы для использования в различных зимних салатах. Для приготовления понадобится лишь непосредственно:

  • кукуруза (зерна);
  • соль (1 ст. ложка);
  • сахар (3 ч. ложки).

Готовим:

  1. Кукуруза маринованная в початках на зиму: лучшие рецепты заготовки молодой кукурузы в домашних условияхОчистите початки, вымойте их. Соберите из початков зерна и бланшируйте в кипятке 3-4 минуты.
  2. Тем временем кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте туда сахар, соль, доведите до кипения.
  3. Высыпьте зерна в банки, залейте горячим маринадом, накройте крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации (около 3,5 ч).
  4. Закатайте банки. Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать.

О том, какие вкусные салаты можно сделать с кукурузой, в том числе с консервированной, читайте тут, а из этой статьи узнаете интересные рецепты приготовления блюд с кукурузой и крабовыми палочками.

С капустой и перцем

Превосходная зимняя заготовка получается из кукурузы с перцем и капустой. Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • Кукурузные зерна – 500 г.
  • Капуста – 200 г.
  • Перец болгарский (разных цветов) – 100 г.
  • Лук – 5 небольших головок.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 3 ст. ложки.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Уксус – 1 ст. ложка.
  • Горчица – 1 ч. ложка.
  • Семена сельдерея.

Что можно сделать из заготовки?

Как правильно приготовить кукурузу маринованную в початках на зиму: лучшие рецепты

Как вы могли убедиться, существует немало разнообразных рецептов приготовления кукурузы на зиму, но еще большее количество рецептов можно найти с использованием этого продукта в различных блюдах. Так, кукурузу можно использовать для приготовления супов, соусов, вторых блюд (запеченного картофеля, рыбы, риса, мяса и пр.).

Что можно приготовить? Консервированная кукуруза прекрасно подойдет для различных овощных салатов, запеканок и даже котлет. А консервированная с овощами кукуруза может стать полноценной пикантной закуской, которая придется по душе любителям вкусных и легких блюд.

Вот, пожалуй, и все, что стоит знать о тонкостях консервирования кукурузы на зиму. Вы наверняка сможете по достоинству оценить все представленные выше рецепты и попробовать приготовить хотя бы один из них на своей кухне. Кулинарного вдохновения вам и приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Оцените статью