Быстрый маринованный лук в уксусе

Лук и уксус – идеальный союз

Маринованный лук, красный или белый, в уксусе – это классика жанра. Лучше подойдет яблочный вкус: он придаст кислинку и смягчить горечь лука.

О том, как замариновать красный лук в уксусе, пойдет речь далее, но сразу стоит отметить, что готовится такой лук сутки. Можете открыть и пораньше, но вкус будет неполноценным.

Итак, для приготовления возьмите:

• 2 головки репчатого красного;
• 250 мл кипяченой воды (не кипятка, но горячей, градусов 40);
• соли добавляют по вкусу;
• 2 небольшие ложечки сахара;
• укроп свежий;
• 50 мл уксуса яблочного, но подойдет и обычный столовый.

А теперь, собственно, как замариновать красный лук:

1. Моют укроп, стряхивают с него воду и мелко-мелко нарезают.
2. Лук режут кольцами или полукольцами, кому как нравится.
3. К луку добавляют укроп и перемешивают.
4. В теплую воду наливают уксус, высыпают соль и сахар. Все перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов.
5. Заливают маринадом лук, накрывают крышкой и убирают в холодильник.
6. Как только пройдут сутки (можно выждать и ночь), лук откидывают на дуршлаг и подают на стол.

Таким рецептом можно воспользоваться при мариновании лука на зиму. А чтобы закуска красивее смотрелась в банке, красный лук можно скомпоновать с белым.

Можно ли мариновать красный лук

Репчатый красный лук (фиолетовый или синий) имеет пурпурно-красные сухие чешуи и мякоть с розовато-красным отливом, хорошо подходит для маринования.

Заготовленный впрок, он хранится в течение целого года и выручает, когда хозяйка сильно занята.

Лук в большинстве салатов – неотъемлемый ингредиент, как свежий, так и маринованный. Причем замаринованный лук для салата не нужно ждать: он готовится недолго.

Итак, хотите добавить салату пикантности? Маринуйте красный лук. А для этого понадобится:

• 3 головки красного лука;
• 300 мл воды;
• 70 мл 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• половина столовой ложки соли.

Маринуем следующим образом:

1. Подготавливают лук: чистят, моют и режут полукольцами.
2. Раскладывают по банкам.
3. Далее готовят маринад: соединяют воду, соль и сахар. Эту смесь доводят до начальной стадии кипения, а потом вливают уксус. И как только 10 секунд маринад прокипит, его снимают с плиты и заливают им лук в банках.
4. Закрывают банки крышками и оставляют остывать. Как только все остынет, лук можно добавлять в салат.

Перед тем как в салат положить лук, с него надо отжать маринад. Холодный лук намного вкуснее, чем горячий.

Вкусовые особенности

Такой овощ умеренно сладкий, практически лишен горечи, свойственной белым и желтым сортам:

• в сыром виде его хрустящие сочные кольца сочетаются со свежими овощами и мясом, приготовленным на гриле;
• при мариновании он не только сохраняет сладость, но и приобретает пикантную кислинку (вкус особенно раскрывается в сочетании с оливками и молодым козьим сыром);
• маринованный фиолетовый лук в овощных салатах преобразит их, сделав пряными и пикантными.

Когда нет времени…

Как быстро замариновать красный лук, когда хочется приготовить закуску к неожиданным гостям? А очень быстро, при этом выжидать несколько часов или дней не нужно.

Ингредиенты понадобятся следующие:

• 2 штуки красного лука;
• 200 мл теплой воды;
• пара чайных ложек меда;
• 2 столовые ложки уксуса;
• половинка свежей свеклы;
• 1/2 столовой ложки горчичных зерен;
• ложка масла растительного;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление рассчитано на несколько этапов:

1. Лук традиционно режут полукольцами.
2. Закладывают в глубокую миску.
3. Овощные полукольца заливают водой, добавляют следом мед, уксус, горчичные зерна.
4. Свеклу нарезают тонкими полосочками и отправляют в миску.
5. Сдабривают все маслом, солью и перцем.
6. Ожидают 20 минут и приступают к трапезе.

Такой лук можно есть самостоятельно, можно накладывать на хлеб с салом. В общем, как закуска к горячительному напитку – ну просто мечта.

Подготовка

Как замариновать красный лук? Перед приготовлением делают несколько простых действий:

• отбирают твердые и сухие репки без пятен и повреждений;
• снимают шелуху, промывают овощи под проточной водой;
• нарезают все полукольцами или кольцами.

Для рецептов, приведенных в статье, потребуются:

• соль;
• чеснок;
• лимон;
• сахарный песок;
• черный перец (молотый и горошком);
• композиция сушеных или свежих пряных трав.

Лук для шашлыка: вкусное дополнение

Как говорят опытные шашлычники, мясо надо мариновать не в уксусе, а в обычном луке, который выделяет сок. Но если замариновать отдельно красный лук и уже потом добавить его к шашлыку, то отбоя не будет от восхищенных возгласов.

Итак, как замариновать красный лук для шашлыка? Сначала начнем с ингредиентов:

• 2 крупные красные луковицы;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 200 мл воды;
• соль – по вкусу.

В приготовлении не возникнет сложностей. Просто нарезают лук колечками и заливают его водно-уксусовым раствором. Солят, если есть необходимость.

Красный лук оставляют мариноваться на сутки или на ночь. Но если выждать 3 суток, то вкус получится просто невероятным.

После того как лук промаринуется, его можно использовать двумя способами:

1. Слить с него маринад и насаживать на шампур вместе с мясом.
2. Есть его вприкуску с уже готовым шашлыком.

Кстати, маринадом можно сбрызгивать жарящийся шашлык на мангале. Получится не хуже, чем вином.

Рецепты

Красный лук маринуют не только с уксусом, но и в вине, с лимонным соком, горчицей.

Чтобы замариновать овощ за 5 минут, потребуются:

• луковица (крупная) — 1 шт.;
• уксус (9%-ный) — 4 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. Лук нарезают тонкими кольцами.
2. Из воды, уксуса и соли готовят маринад. Заливают им кольца так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
3. Емкость ставят в микроволновую печь, 5 минут готовят на максимальной мощности.

С уксусом

Для приготовления этой аппетитной закуски берут:

• 300 г красного лука;
• 15 г сахарного песка;
• 1 ст. ложку 9%-ного уксуса;
• 5 г соли;
• 300 мл воды;
• зелень и набор специй (кориандр, горошины душистого и черного перца, лавровый лист) — по вкусу.

Приготовление:

1. В профильтрованной или кипяченой воде комнатной температуры растворяют соль и сахар, добавляют специи и уксус.
2. Тонко (по 3 мм) шинкуют овощ, лучше полукольцами, поперечными перьями или кольцами.
3. Помещают овощи в керамическую или стеклянную посуду, заливают маринадом и, плотно укупорив, ставят в холодильник на 1 час.
4. В готовый продукт добавляют смесь мелко нарубленной петрушки и укропа.

Закуску желательно использовать в течение 24 часов, пока лук остается ярким и сочным. С набором пряных трав и специй экспериментируют, регулируя степень аромата и остроты, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

В вине

У закуски с вином изысканный вкус, ее сочетают с овощными салатами и шашлыком. Оставшимся маринадом сбрызгивают кусочки жарящегося шашлыка.

Ингредиенты:

• 2 крупных репки;
• 0,2 л красного вина;
• черный перец и соль — по вкусу;
• 5 г сахарного песка.

Приготовление:

1. Лук, нарезанный кольцами, выкладывают в стеклянную банку.
2. Высыпают сахар и соль, нарезку перемешивают и заливают вином.
3. Закрыв емкость крышкой, оставляют ее на 2-3 часа.

С лимонным соком

Если резкий запах уксуса не нравится кому-то из членов семьи, ингредиент заменяют лимонным соком. Такая закуска подойдет к рыбному блюду.

Продукты:

• 2 репки (среднего размера);
• 1 лимон;
• 100 мл воды;
• соль и сахар — по 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• щепотка молотого черного перца.

Приготовление:

1. Лук режут тонкими полукольцами, перекладывают в глубокую миску.
2. Лимон разрезают пополам, поочередно выжимают сок из каждой половинки, поливают им овощи. После их приправляют черным перцем.
3. В воде растворяют сахар и соль, вливают все в миску. Туда же добавляют растительное масло.
4. Тщательно перемешивают все компоненты, емкость накрывают и оставляют на полчаса.

Лук нарезают максимально тонко, иначе на маринование уйдет гораздо больше времени, а готовая закуска будет горчить.

С приправами

Такое блюдо используют как самостоятельную закуску, так и начинку для бутербродов, добавку к горячему.

Ингредиенты:

• 3 средних репки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 2 горошины черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 0,4 л воды;
• ½ ч. л. соли
• ½ ст. л. сахарного песка;
• 30 мл растительного масла;
• 15 мл столового (9%-ного) уксуса.

Последовательность приготовления:

1. Лук, нарезанный тончайшими полукольцами, разбирают на отдельные полоски и, не утрамбовывая, раскладывают в небольшие стеклянные банки. В каждую добавляют по зубчику чеснока, нарезанного тонкими пластинками.
2. В отдельную емкость помещают специи, соль, сахар и заливают их крутым кипятком. Добавляют подсолнечное масло и столовый уксус.
3. Маринад тщательно перемешивают, заливают им нарезку, чтобы жидкость покрывала ее полностью.
4. Укупоренные банки встряхивают, чтобы маринад заполнил воздушные промежутки между кусочками лука.
5. Когда содержимое банок остынет, их переставляют в холодильник. Через 12 часов закуска будет готова. Любители более выраженного вкуса могут подержать лук в маринаде в течение недели.

Для шашлыка

Чтобы получить идеальный гарнир к шашлыку, берут:

• 2 луковицы;
• 5 г соли;
• 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
• 16 г сахарного песка;
• ¾ стакана воды.

Приготовление:

1. Тонко нарезают овощ.
2. Готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, заливают овощи.
3. Лук держат под крышкой не менее 2 часов.
4. Маринад сливают, готовый продукт выкладывают на куски горячего шашлыка и украшают его рубленой зеленью.

С горчицей

Такой лук теряет горечь, приобретает нежный вкус и аромат. Он подходит для добавления в салаты, декорирования блюд, в качестве самостоятельной закуски.

Список ингредиентов:

• 3 луковицы;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 2 ст. л. уксуса (9%-ного);
• 2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 350 мл кипяченой теплой воды.

Приготовление:

1. Овощ нарезают тонкой соломкой или кольцами.
2. Рецепт маринада для красного лука прост: смешивают воду, сахар, соль и сухую горчицу. В последнюю очередь добавляют уксус.
3. Вливают маринад в емкость с нашинкованным луком, плотно закрывают ее, держат 30 минут.
4. Перед подачей закуски жидкость сливают.

С винным уксусом

Такую закуску съедают ее в течение 2 дней.

Потребуются:

• 2 красных луковицы (среднего размера);
• 100 мл винного уксуса;
• 100 мл кипятка;
• ½ ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• 10 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Лук тонко нарезают, отделяют полукольца друг от друга.
2. В эмалированной кастрюле смешивают все компоненты маринада (воду, винный уксус, сахар, горошины перца, соль и лавровый лист), доводят раствор до кипения, чтобы соль и сахар растворились полностью.
3. Нарезку складывают в стеклянную банку, заливают готовым маринадом, тщательно перемешивают и накрывают.
4. Через час маринад сливают через сито, а готовый лук подают к столу.

Вместо винного уксуса подойдет и чесночный. В этом случае время маринования сокращают до получаса.

Лук с приправами

Этот рецепт ответит на вопрос, как вкусно замариновать красный лук. Правда, чтобы попробовать закуску, придется подождать несколько часов. Для приготовления в ход пойдут следующие ингредиенты:

• 3 средних головки красного лука;
• 15 мл столового 9% уксуса;
• 30 мл масла растительного;
• половина чайной ложки соли;
• 400 мл горячей кипяченой воды;
• по 2 шт. перца горошка и лаврушки;
• чайная ложка кориандра семян;
• 1/2 ложки сахара;
• 3 чесночных зубчика.

Ничего не забыв, приступают к приготовлению:

1. Лук чистят от шелухи. Моют. Режут на тонкие полукольца.
2. Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками.
3. Луковые полукольца разделяют на отдельные полоски. Раскладывают по банкам, при этом не утрамбовывая.
4. В каждую банку раскладывают по несколько пластинок чеснока.
5. Готовят маринад: в отдельную миску выкладывают соль и сахар, кориандр, перец и лавровый лист.
6. К сухим специям выливают воду, масло и уксус. Все тщательно перемешивают.
7. Готовым маринадом заливают лук в банках так, чтобы овощ полностью погрузился в жидкость.
8. Банки плотно закрывают крышками и пару раз встряхивают. Оставляют на столе остывать.
9. После этого убирают банки в холодильник. Первую пробу можно снимать по истечении 12 часов. Можно оставить и на сутки. А те, кто предпочитают пикантный вкус, должны выждать 7 дней. Кстати, даже спустя неделю лук не теряет своего хруста.

Готовый красный лук хорош и в качестве закуски, и в качестве наполнителя для бутербродов, и как добавка ко вторым блюдам.

Если маринада не хватает, чтобы полностью покрыть луковые колечки, тогда доливают горячей воды, чтобы разбавить и увеличить количество маринада.

Лайфхаки от кулинаров

Эти советы помогут избежать ошибок в приготовлении и хранении маринованного лука:

1. Держать закуску лучше в хорошо закрытой керамической или стеклянной емкости. Пластиковая или металлическая посуда для этого не подходит: металл вступает в реакцию с кислотой, а пластик впитывает аромат продукта.
2. В холодильнике маринованный лук хранят от 2 до 4 недель. В охлажденном виде овощ гораздо вкуснее. Стерилизованный продукт не утрачивает питательной ценности на протяжении года.
3. Чтобы избавиться от горечи, но сберечь хруст, перед маринованием репки ошпаривают кипятком или в течение 30 секунд держат в горячей воде.
4. Закуска получится не только вкусной, но и красочной, если одновременно использовать лук красных и белых сортов. Такой продукт дополнит шашлык, блюда из рыбы, курицы и картофеля.
5. Чтобы при нарезке овощей не слезились глаза, нож периодически ополаскивают проточной водой или на 10 минут отправляют луковицы в морозильную камеру.
6. Перед тем как добавить закуску в какое-либо блюдо, ее слегка отжимают, удалив избыток маринада.
7. Чем тоньше кусочки овоща, тем быстрее они будут готовы.

Лук в вине

Промаринованный красный лук в красном вине – замечательное дополнение к красному вину. Уксуса здесь не будет, поэтому конечный результат получится оригинально-изысканным. Согласитесь, заслуживает внимания.

Что берем для приготовления? Нужно:

• 2 красные головки репчатого;
• 200 грамм красного вина;
• соли добавляют по вкусу;
• четверть столовой ложки сахара;
• черного перца тоже по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук чистят и нарезают колечками.
2. Выкладывают порезанный овощ в миску, посыпают его солью и сахаром, перемешивают.
3. Красным вином заливают содержимое миски, накрывают все крышкой и засекают пару часов.
4. Готовый лук составит прекрасную компанию шашлыку и овощным салатам.

Торопиться выливать маринад не стоит. Им можно сбрызгивать шашлык во время жарки.

Заключение

Как замариновать красный лук? Вариантов много. Все рецепты подобраны с отличным сочетанием ингредиентов, что позволяет на выходе получить хрустящий и пикантный лучок.

Маринованный красный лук — вкусное и полезное блюдо, которое отлично дополняет мясо, рыбу, сочетается с другими овощами. Готовят закуску просто и быстро из доступных ингредиентов, комбинирование которых меняет вкусовые нотки готового продукта.

С лимонным соком

Лимонным соком, как известно, часто заменяют уксус. Воспользуемся же такой подменой и в вопросе мариновки красного лука.

Берем:

• 1 шт. красного лука;
• половина среднего лимона;
• 100 мл воды;
• соль, сахар и растительное масло – по 1 чайной ложке;
• перец черный по вкусу и желанию.

Готовка:

1. Лук режут привычными кольцами или полукольцами и высыпают в миску.
2. Сдабривают лимонным соком.
3. Приправляют черным перцем.
4. В воде растворяют соль и сахар, заливают раствором лук. Следом добавляют масло.
5. Маринуют все полчаса.

Вкус получится хорошо сочетающийся с рыбными блюдами.