Маринованные грибы – моя подборка лучших рецептов

Готовим лисички

Предварительная обработка лисичек – занятие нехлопотное. Они не нуждаются в длительном отмачивании: достаточно 20-минутной холодной ванны перед варкой.

  1. Срежьте самые нижние части ножек: это самые чумазые и грубые части.
  2. Губкой, влажной тряпочкой или зубной щеткой очистите плодовые тела от грязи. Особое внимание уделите пластинкам под шляпкой: в них могут забиться песчинки.
  3. Очищенные грибы тщательно промойте в большом количестве воды или замочите на 20 минут.
  4. После всех манипуляций проварите лисички 15-20 минут, добавив на 1 литр воды 1 столовую ложку соли и 2 грамма лимонной кислоты.
  5. Слейте воду, грибы промойте грибы в холодной воде, дайте воде стечь.
  6. Стерилизации банок посвятите 10 минут. Способ стерилизации выбирайте по своему усмотрению – над чайником , в микроволновке, духовом шкафу и т.п.

Грибочки маринованные

Что вам понадобится:

  • Грибы любые
  • Литр воды
  • Две соловых ложки соли
  • Две столовых ложки эссенции уксусной
  • По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек
  • Пять зубков чеснока
  • Восемь горошинок чёрного перца

Как приготовить такие грибочки:

Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде.

Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.

Как мариновать грибы

О, это целое таинство, для тех, кто не сведущ. Сколько манипуляций нужно провести с «трофеями тихой охоты», чтобы получились они вкусненькими, хрустящими и полезными. Замачивание и вымачивание, чистка и сортировка, отваривание.

Маринованию подлежат почти все съедобные грибы, как вы знаете, есть трубчатые и пластинчатые. так вот, трубчатые получаются вкуснее именно в маринованном виде, но не отказывайтесь от маринования пластинчатых, там всего несколько тонкостей нужно знать, чтобы замариновать их вкусно.

Как приготовить

Свежие маслята очистим от земли, кусочков коры и хвои. С шляпки обязательно снимем кожицу. Ножку либо обрежем, либо очистим от остатков юбочки.

Затем хорошенько промоем их в холодной воде и отправим в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут. Воду солить не будем.

Отваренные маслята откинем на дуршлаг, ещё раз хорошенько промоем холодной водой и опустим грибы в горячий домашний маринад.

Классический рецепт маринованных маслят на зиму

Этот рецепт на протяжении не одного года используется многими хозяйками для консервации свежих маслят.

Для этого нужно:

  • 2-литровое ведро маслят;
  • 23-25 грамм соли;
  • 1 литр воды;
  • 25 грамм сахара;
  • 20 горошин перца (смеси черного и душистого);
  • 5 миллилитров 9% уксуса;
  • пара лавровых листьев;
  • 1 чесночный зубок.

Этот рецепт на протяжении не одного года используется многими хозяйками для консервации свежих маслят

Как происходит маринование:

  1. Дары леса осматриваются на предмет всяческих изъянов, чистятся от земли, пленок, а затем промываются под проточной водой.
  2. Грибная смесь складывается в емкость, заполненную прохладной водой, и оставляются полчаса.
  3. Затем настой сливается, а грибные кусочки еще раз промываются.
  4. Масса обсушивается, а потом перекладывается в кастрюлю со свежей кипящей водой и отваривается в течение 9 минут.
  5. Грибы помещаются в сито и обсушиваются.
  6. Далее варится маринадная основа: в воде размешивается соль, сахарный песок. Следом добавляется перец и лавровый лист. Маринадная основа доводится до закипания, в нее перекладываются маслята, масса помешивается ложкой и отваривается 7 минут.
  7. Затем в кипящий отвар кладется чеснок и заливается уксус.
  8. После закипания массы она сразу же распределяется по чистым банкам, прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию.
  9. Емкости закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном состоянии.
Предлагаем ознакомиться  Обработка почвы от фитофторы осенью: 5 препаратов 3 способа

Консервирование маслят без стерилизации с уксусом

Уксус – отличный консервант, однако готовить с этим ингредиентом следует очень аккуратно, соблюдая все пропорции, данные в рецептах, в противном случае закуска может получиться слишком острой и нарушить кислотно-щелочной баланс в желудке.

Для маринования маслят нужно:

  • 70 миллилитров 9% уксуса;
  • 1.5 грибов;
  • 25 грамм соли;
  • 0.5 литра воды;
  • 3 лавровых листа;
  • 25 грамм сахара;
  • 5 горошин душистого и черного перца.

Уксус – отличный консервант, однако готовить с этим ингредиентом следует очень аккуратно

Как замариновать:

  1. Дары леса омываются, очищаются от грязи и от пленок, шинкуются одинаковыми по размеру кусочками.
  2. Грибная масса отправляется в кипящую воду и варится в течение 15 минут.
  3. Затем отвар сливается, а на его место заливается свежая вода. Все перемешивается и варится после закипания 20 минут. За 5 минут до окончания варки массу следует присолить.
  4. Отвар снова сливается, грибы откидываются на дуршлаг.
  5. В отдельной емкости делается маринад: в кипяток кладутся специи, сахар, соль, все перемешивается и варится 5 минут.
  6. Грибная масса перекладывается в кипящий маринад и отваривается еще 10 минут.
  7. За 3 минуты до окончания отваривания в смесь добавляется уксус.
  8. Из массы извлекаются лавровые листы, а затем грибы распределяются по заранее стерилизованным в духовке емкостям. Тару следует сразу же закрыть, используя ключ для консервации.
  9. Банки обязательно требуется перевернуть, утеплить и оставить в таком состоянии до их полного остывания.

Маринованные белые грибы, рецепт

Для маринования потребуются:

  • Кило белых грибов
  • Одна луковичка
  • Двенадцать горошинок чёрного перчика
  • Шесть горошек душистого перчика
  • 150 мл уксуса 9%
  • Два листочка лавра
  • Два стакана полных воды
  • Двадцать грамм соли, простой, без добавок

Как мариновать белые грибы на зиму:

Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками.

Маринованные вешенки

Нам потребуется для рецепта:

  • Кило вешенок
  • Пол литра очищенной воды
  • Столовая ложка уксуса 9%ного
  • Три лаврушки
  • Три бутончика гвоздички
  • Шесть перчинок чёрного горошка
  • Три горошка душистого перца
  • По столовой ложке сахара с солью

Как рецепт готовится:

Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.

Маринованные грибы шампиньоны

Для того чтобы их приготовить, мы возьмём:

  • Кило шампиньонов
  • Литр воды
  • Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли

Для маринада:

  • Триста мл воды
  • Четверть стакана 9%-ного уксуса
  • Три столовых ложки соли
  • Шесть столовых ложки сахара
  • Две лаврушки
  • Шесть горошин чёрного перца
  • Пять зубков чеснока

Как будем мариновать:

Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.

Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.

Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.

Маринованные маслята без стерилизации: восточный рецепт

Впроцессе приготовления маринованных грибов могут быть использованы разнообразные восточные пряности. Такая закуска будет обладать непревзойденным ароматом и интересным вкусом.

Для приготовления нужно:

  • 2 кило отваренных маслят;
  • 45 грамм натертого имбирного корня;
  • 2 коробочки кардамона;
  • 1 луковица;
  • 2-литровая бутылка воды;
  • 55 грамм соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 55 грамм зеленого лука, измельченного ножом;
  • 1 чили;
  • 3 гвоздичных бутона;
  • 260 миллилитров белого винного уксуса;
  • 2 столовые ложки сока лимона;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла.
Предлагаем ознакомиться  Черемуха - Полезные и опасные свойства черемухи

В процессе приготовления маринованных грибов могут быть использованы разнообразные восточные пряности

Пошаговое приготовление:

  1. Луковица и чеснок очищается от шелухи.
  2. Луковица шинкуется полукольцами, смешивается с луком-пореем, нарезанным тонкими слайсами чесноком, приправами и имбирем.
  3. Масса перемешивается, заливается водой и отправляется на конфорку. С момента закипания масса варится в течение 3 минут, а следом в нее вливается лимонный сок, уксус.
  4. Маринад перемешивается, а потом в него перекладываются заранее отваренные лесные дары.
  5. Когда жидкость закипит, необходимо засечь время, так как грибы требуется отваривать еще в течение 20 минут, а потом снять с огня, смешать с кунжутным маслом и разложить по прошедшим стерилизацию банкам.
  6. Емкости закатываются, переворачиваются, утепляются и оставляются в таком положении на 1 сутки.

Маринованные маслята рецепт на зиму

После удачной «тихой охоты» корзинки полны грибов, а страницы кулинарных книг листаются с особым интересом. Лесной урожай хочется сохранить в самом вкусном виде. А когда речь идет о грибах, на первый план выступает безопасность.

Маслята в домашних условиях лучше замариновать и закрыть под железную крышку.

Сразу после прихода домой грибы очищаются от лесного мусора, кладутся в просторную кастрюлю, заливаются наполовину водой и ставятся на огонь.

Когда вода закипит, грибы перемешиваются и варятся 20 минут, периодически переворачивая нижний слой кверху, чтобы равномерно и надежно проварились.

Пена, образующаяся сверху, убирается шумовкой.

Затем грибы помещаются в дуршлаг и старательно промываются холодной водой.

Подготавливается маринад для маслят.

Маринованные опята

Нам для рецепта будет надо:

  • Три кило опят
  • Литр чистой воды
  • 160 мл 9%-ного уксуса
  • По столовой ложке сахара и соли
  • Три лавра
  • Пять зубков чеснока
  • Шесть горошков чёрного перца
  • По столовой ложке на банку постного масла

Как нужно мариновать:

Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.

Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.

Подготовка грибов к маринованию

Из леса обычно приезжает набранная нами гора всевозможных грибных мастей. И вот с этой горой нужно как можно быстрее что-то делать. Есть обязательные этапы подготовки рибов, которые просто нельзя пропустить.

  • Сортировка
  • Очистка
  • Замачивание
  • Вымачивание
  • Отваривание
    • Как бы не хотелось, но сортировать грибочки нужно обязательно, причём лучше это сделать до замачивания, потому ка некоторые их виды вообще мочить не рекомендуется. Сортируют не только по размерам, по «происхождению», длительности термической обработки, вкусу. Некоторые грибы просто нельзя вместе варить, если, допустим сварить с маслятами подосиновики, то маслята станут тёмными и некрасивыми.

    Да, ещё, у некоторых, к примеру, белых грибов, шляпки варятся дольше, чем ножки, я сразу их рассортировываю отдельно. А некоторые, например, свинухи, требуют замачивания на двое суток, их отбирают отдельно с похожими грибами.

    • Чистить грибы некоторые можно в воде, некоторые отлично чистятся в сухом виде. С шампиньонов нужно снимать кожицу со шляпок, у подберёзовиков и белых очищать ножку, у некоторых видов достаточно снизу срезать потемнение. А некоторые приходится замочить в солёном растворе, чтобы весь лесной мусор поскорее отлип.
    • Без замачивания обработка грибов никак не обходится. Только нельзя слишком долго держать их в воде, некоторые грибы очень быстро напитываются влагой. Я обычно при замачивании добавляю немного соли, так быстрее отходит всё, что к грибочкам прилипло в лесу. Но всё равно, без ножа и щёточки не обходится, особенно грузди тяжело отмыть бывает.
    • Вымачивают грибы, чтобы убрать горечь. Некоторые пять дней приходится вымачивать, иначе после приготовления есть не очень приятно будет. Обязательное условие при вымачивании, особенно длительном, менять почаще воду, хотя бы утром и вечером, иначе вода вместе с грибами протухнет.
    • При отваривании нужно соблюдать время, указанное в рецепте. К примеру шляпки от белых грибов варятся около получаса, а ножкам хватит пятнадцати минут. Среднее время отваривания всех грибов 20-25 минут. При консервации грибов на зиму отваривают их двумя способами, сразу в маринаде и предварительно в воде. Это тоже зависит от рецептуры.
    Предлагаем ознакомиться  Как хранить луковицы тюльпанов: 4 способа, проверенных на практике

    Полезные свойства грибов

    Польза грибов заключается в их уникальном сбалансированном составе:

    • состоят на 90 % из воды, поэтому легко усваиваются организмом;
    • служат источником уникального белка, в них содержатся 18 аминокислот, которые так необходимы для правильного функционирования организма;
    • богаты витаминами и микроэлементами, которые благотворно воздействуют на нервную систему, кроветворение, работу сосудов, обновление кожи;
    • содержат бета-глюканы, оказывающие противораковый эффект и поддерживающие иммунную систему;
    • содержат органические кислоты, мочевину и меланин – сильный природный антиоксидант.

    Средняя калорийность маринованных грибов – 31,92 ккал. Это совсем немного, но нужно помнить, что грибы – белковая пища, и не переедать. Подробнее об их полезных свойствах поговорим в отдельной статье.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте грибы к маринованию: переберите, почистите, хорошо промойте. Если грибы крупные, порежьте их на кусочки
    2. Вскипятите воду, подсолите ее и добавьте немного лимонной кислоты или уксуса, чтобы готовые грибы не почернели
    3. Положите грибы в кипящую воду и варите около 20 минут. При варке не забывайте периодически снимать пену.

      Готовые грибы оседают на дно

    4. Откиньте сваренные грибы на дуршлаг и остудите
    5. Приготовьте маринад: влейте в кастрюльку воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Тщательно перемешайте и доведите до кипения
    6. Положите грибы в маринад. Доведите до кипения еще раз и снимите кастрюлю с маслятами с огня.

      Влейте уксус и положите в грибы чеснок, нарезанный кусочками

    7. Дайте остыть и разложите грибы в чистые банки. Залейте маринадом так, чтобы он покрывал грибы полностью.

      В каждую банку влейте чуть-чуть растительного масла, закройте банки крышками и храните в холодильнике

    Приготовленные таким способом маслята можно есть уже на следующий день, но наиболее вкусными они будут через 3 суток. Хранить такую заготовку в холодильнике можно не более 4 месяцев.

    Чтобы замариновать маслята этим способом, нам следует взять:

    • 700 г маслят
    • 600 мл воды
    • 1,5 ст.л. соли
    • 1 ст.л. сахара
    • 1 ч.л. уксусной эссенции
    • 0,5 ч.л. кориандра
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 горошины перца
    • лавровый лист по вкусу

    Хитрости маринования

    Хоть процедура маринования проста, у лисичек – свои хитрости. Не зря же они – лисички:

    1. Не перестарайтесь со специями. Иначе они перебьют уникальный вкус грибов.
    2. Чтобы они радовали приятным хрустом, не стоит томить их в горячей воде по окончании варки. Как только выключили плиту, быстренько откидывайте их на дуршлаг и под холодную воду.
    3. Их, как и другие грибы, нужно «упаковывать» в стерильные банки.

    Срок хранения маринованных лисичек:

    – в закатанных банках – до года (в темном месте);

    – под капроновой крышкой – не более четырех месяцев (в прохладном месте).

    1. Чтобы лисички промариновались равномерно, используйте для консервации грибы примерно одинакового размера. Да и выглядеть такие заготовочки будут симпатичнее.
    2. Большие грибы разрежьте напополам или на четыре части.
    3. Перед тем, как приступить к маринованию, варите грибы 15-20 минут в соленной воде, регулярно снимая пену.

    Заключение

    Сегодня мы узнали, как мариновать разные виды грибов, а также разобрались во всех тонкостях маринада. Из маринованных и обычных грибов можно приготовить много разных блюд, читайте о них в отдельной статье. Готовьте на зиму по нашим рецептам и пишите в комментариях о том, что у вас получилось. С нетерпением ждем откликов!

    Оцените статью
    Садовод
    Adblock detector