Нужно ли пастеризовать домашнее вино

История появления процесса пастеризации

В XIX веке во Франции жил и работал известный микробиолог Луи Пастер. Однажды к нему обратились местные виноделы с просьбой помочь разобраться, почему у них постоянно пропадает вино. Учёный, изучив эту проблему, пришёл к выводу, что к порче вина приводят микроорганизмы, существующие в нём. После ряда опытов учёный пришёл к решению этого вопроса.

Луи Пастер открыл метод борьбы с болезнями вина по просьбе французских виноделов в середине XIX века. Он доказал, что причиной скисания, появления плесени являются микроорганизмы, питающиеся винным сахаром. При нагреве до 50-60 градусов они погибают. Более устойчивы к высокой температуре споры, уничтожить которые можно только стерилизацией: нагревом до 100 градусов и выше.

Разновидности способа

На практике применяется несколько способов пастеризации:

  • длительная;
  • короткая;
  • мгновенная.

При длительной пастеризации жидкий продукт прогревают при температуре от 60 до 65 градусов от получаса до сорока минут. Короткая пастеризация означает нагрев до 80-90 градусов в течение 30-60 секунд. Мгновенная длится 3-5 секунд при температуре 98 градусов.

Выделяют два вида технологии пастеризации вина в домашних условиях:

  1. Кратковременная – предполагает нагревание напитка в течение короткого промежутка времени до 90 градусов. Затем напиток охлаждается. Однако в домашних условиях бывает тяжело быстро охладить вино, поэтому популярностью данный метод не пользуется.
  2. Длительное нагревание – проводится в течение 30 минут при температуре 55-60 градусов. При этом важно следить за процессом и не допускать повышения температуры и закипания вина.

Для осуществления процесса в домашних условиях часто используется длительная пастеризация, так как после этого напиток остывает естественным путем.

Подготовка к пастеризации

Прежде чем приступить к процедуре, важно оценить состояние вина. Напиток должен быть полностью готовым к употреблению. Это значит, что процесс брожения к моменту пастеризации должен окончательно завершиться. Кроме этого на дне емкостей с вином не должно быть осадка – если он есть, то напиток необходимо перелить в другую тару и выждать неделю.

Вино считается готовым к пастеризации, когда осадок перестал формироваться.

Три способа, как пастеризовать домашнее вино

Как правило, в домашнем вине содержится немало сахара, соответственно, создается среда для размножения микроорганизмов, причем далеко не всегда полезных. Чтобы любой приготовленный своими руками напиток был безопасным, его рекомендуется пастеризовать, и домашнее вино (как красное, так и белое) – не исключение. Помимо «оздоровления» напитка, при пастеризации вы увеличиваете срок его хранения.

Вина под воздействием высокой температуры приобретают устойчивость и улучшают вкус. В результате теплового воздействия гибнут болезнетворные бактерии, плесневые грибки, вирусы.

Пастеризацией можно предупредить такие заболевания вина, как прогоркание, помутнение, побледнение, уксусное окисление, брожение и т. д.

Помимо этого, после пастеризации вино созревает значительно быстрее, что положительно влияет на его вкусовые и ароматические качества.

Предлагаем три способа, как пастеризовать вино в домашних условиях.

Чтобы созревшее вино не скисло в дальнейшем, его надо закрепить, прервав процесс тихого брожения. Для этого нужно подготовить бутылки из-под шампанского или любые другие темные бутылки.

Разлив вино, бутылки нужно тщательно укупорить и, обернув паклей или тканью, опустить в большую кастрюлю, наполнив ее горячей водой. В одну из бутылок нужно вставить термометр. После нагревания до 70 °C пастеризацию продолжают 20 минут, затем бутылки вынимают и укладывают набок в прохладном темном месте.

Для лучшей сохранности вино в бутылках можно пастеризовать, то есть нагреть на водяной бане. Пастеризовать вино можно двумя способами.

В первом случае наполненные вином бутылки ставят в кастрюлю, на дно которой установлена металлическая или деревянная решетка либо уложено свернутое в несколько слоев полотенце.

В кастрюлю наливают столько воды, чтобы она была на одном уровне с вином в бутылках. Горлышки бутылок укупоривают пробками из ваты. Воду в кастрюле постепенно нагревают до 60–70 °C и поддерживают эту температуру в течение 15–20 мин.

После этого бутылки вынимают, укупоривают подготовленными пробками и помещают на хранение.

Второй способ отличается тем, что бутылки сначала плотно укупоривают, а затем погружают в воду полностью. Воду в кастрюле нагревают до 72 °C и поддерживают эту температуру в течение 25–30 мин. После этого температуру постепенно снижают до комнатной. Остывшие бутылки с вином вынимают, пробки заливают парафином, воском или сургучом и ставят бутылки на хранение.

Пастеризованное вино можно хранить длительное время при температуре 10–12 °C.

Третий способ пастеризации вина наиболее удобен и распространен не только в промышленности, но и в домашних условиях, поскольку дает наиболее качественное, непортящееся вино.

Нужно ли пастеризовать домашнее вино

Пастеризация заключается в нагревании разлитого в бутылки и закрытого пробками вина до температуры 72–75 °C и выдерживании его при этой температуре 25–30 минут, что приводит к уничтожению микроорганизмов.

Во избежание слишком высокого давления в бутылке вино нужно наливать не доверху, оставляя свободное пространство высотой 3–4 см. Поскольку подогретое вино займет больший объем и поднимется в бутылке, нужно предохранить пробки от выталкивания, обвязывая их проволокой или шпагатом. Можно также сделать специальные скобы, подогнав их к размерам горлышка.

После этого бутылки ставят в котел, на дно которого укладывают металлическую или деревянную решетку. В котел наливают холодную воду так, чтобы покрыть бутылки, и постепенно нагревают ее. Для измерения температуры в котел ставится специальная бутылка с водой, в которую через отверстие в пробке погружается узкий лабораторный термометр.

После достижения температуры внутри бутылок 72–74 °C ее поддерживают в течение 25–30 минут, затем постепенно снижают. Остывшие бутылки с вином вынимают, снимают с пробок предохранители и запечатывают сургучом или парафином.

Предлагаем ознакомиться  Домашнее средство от кошачьих блох

Готовые бутылки помещают в сухой погреб, лучше всего в лежачем положении головкой к стене. При невысокой (10–12 °C) и постоянной температуре такое вино может храниться длительное время без изменений качества и внешнего вида.

Кто хотя бы раз занимался виноделием, знает, насколько захватывающ процесс получения винных напитков, и каковы они на вкус.

Но иногда для предотвращения порчи наливки или другого напитка и увеличения срока хранения требуется пастеризация вина в домашних условиях. Узнаем, что представляет собой этот процесс, и как самостоятельно пастеризовать винные напитки собственного производства.

В домашнем вине обычно содержится много сахара, а это отличная среда для жизнедеятельности различных бактерий. Если вино выпито в короткие сроки, микроорганизмы не успевают в нем поселиться. Если же оно хранится долго, его могут поразить заболевания, приводящие к порче продукта: он прокисает, прогоркает, наполняется слизью, плесневеет и т.д.

Чтобы прекратить порчу напитка, его нагревают до определенного градуса – пастеризуют. Болезнетворные микроорганизмы, не выдерживая длительного агрессивного воздействия, погибают.

Чтобы пастеризация вина в домашних условиях прошла успешно, соблюдаем следующие условия:

  • Вино для пастеризации не должно быть мутным, с осадком: допустим лишь минимальный осадок.
  • Пастеризовать напиток нужно в бутылях из стекла (металл недопустим) при температуре не выше 70 градусов и без доступа воздуха.
  • Нельзя наливать вино, прошедшее пастеризацию, в нестерильные емкости, иначе скоро придется повторять процедуру.

Чтобы сохранить пастеризованное вино, убираем его в темное прохладное место.

  • Пастеризация домашнего вина не обходится без предварительной подготовки:
  • Проверяем наличие осадка
  • Если в вине есть чуточка осадка, можно смело его пастеризовать. Если осадка много, а сам напиток мутноват, процеживаем его:
  • Сливаем вино с осадка, не взбудоражив его, используя тонкий шланг.
  • Фильтруем слитый напиток через марлю.
  1. Если оставить осадок, он испортит вкус и запах напитка.
  2. Осветляем напиток
  3. Процеженное вино обязательно осветляем при помощи желатина, бентонита или иным способом.
  4. Если оно было без осадка, осветлять напиток не нужно.

Перед пастеризацией приготовим следующие приспособления:

  • Широкодонную кастрюлю, в которую будут ставиться бутылки с вином.
  • Полотенце и решетку, ставящуюся на донышко кастрюли, чтобы бутылки не лопнули от нагрева.
  • Стерильные бутылки для пастеризации напитка (обрабатываем их при помощи пара или кипятка и переворачиваем, давая стечь воде).
  • Термометр, чтобы измерять температуру жидкости.
  1. Вливаем в одну из бутылок воду и опускаем туда термометр: она послужит нам измерителем температуры пастеризации.
  2. Заливаем отфильтрованное вино в остальные бутылки, пользуясь трубочкой, чтобы максимально исключить попадание воздуха в напиток.

Аккуратно перелив вино в бутылки, и не доливая до конца 4 см, закрываем их пробками.

  1. Кладем решетку на кастрюльное дно, сверху – многослойно сложенное полотенце, предохраняющее бутылки от взрывания.
  2. Ставим в середину кастрюли бутылку – измеритель температуры, а вокруг нее – бутылки с напитком. Наполняем кастрюлю холодной водой до уровня вина и нагреваем до следующей температуры:
    *Для пастеризации сладких вин – до 65 градусов.
    *Для пастеризации столовых некрепких вин – до 55 градусов.*Для пастеризации полусладких вин – до 60 градусов.

Важно: нельзя нагревать напиток выше 70 градусов, если вы не хотите его сварить и испортить вкус.

  1. Пастеризуем вино, поддерживая нужную температуру, в течение следующего времени:
    *Бутылки объемом 0,5 литра – 15 мин.
    *Бутылки объемом 0,7 литра – 20 мин.*Бутылки объемом 1 литр – 25 мин.
  2. Убираем кастрюлю с огня и охлаждаем вино до 40 градусов с помощью ледяной воды.
  3. Вытираем бутылки и проверяем, насколько герметичны пробки.

Когда бутылки приобретут комнатную температуру, убираем их в погреб с температурой от 8 до 12 градусов.

Теперь вы знаете, как проводится пастеризация вина в домашних условиях, напоминающая процесс стерилизации зимних заготовок. Немного усилий, и вино будет спасено от губительных бактерий.

  1. Все ёмкости, прикасающиеся с вином, должны быть абсолютно чистыми, вплоть до стерилизации.
  2. Напиток лучше всего сливать небольшим шлангом, который не должен касаться осадка на дне ёмкости.
  3. В процессе пастеризации старайтесь, чтобы наш напиток как можно меньше контактировал с воздухом.
  4. На дно кастрюли, для безопасности процесса, надо поместить что-нибудь защищающее стекло бутылки от повреждения.
  5. Нагревание воды в кастрюле надо проводить постепенно вместе с бутылками вина.
  6. Обязательно надо следить за температурным режимом всего процесса.
  7. После процесса пастеризации кастрюля снимается и остывает с плиты вместе с бутылками.
  8. Нельзя смешивать вино прошедшее обработку с другими видами.
  9. Строго придерживаться температуры пастеризации.

Пастеризация вина - зачем это нужно

Процессу пастеризации может быть подвергнуто любое вино, на любом сроке выдержки:

  • виноградное;
  • яблочное;
  • вишневое;
  • смородиновое;
  • черешневое;
  • молодое;
  • выдержанное.

Процесс пастеризации проходит несколько этапов, которые следует строго соблюдать.

Подготовка продукта

Вино должно пройти предварительную очистку от дрожжевых грибков и мути. В качестве осветлителя используют глину бентонит или желатин. Затем надо дать ему отстояться, чтобы выпал осадок.

После осаждения мути вино переливают в тару, в которой оно будет пастеризоваться и храниться. Это должны быть стеклянные бутылки или банки, прошедшие тепловую обработку паром или кипятком. Чтобы избежать попадания воздуха в вино и его дальнейшего выделения при нагреве, применяют пластиковую трубку диаметром 1 сантиметр.

Трубочку опускают в емкость с вином до уровня на 1-2 сантиметра выше осадка. Создают в ней разрежение и переливают в подготовленную тару.

Необходимая посуда

Для пастеризации виноградного вина в домашних условиях потребуется следующая посуда:

  1. Бутылки или банки непосредственно для вина. Идеальным вариантом считаются бутылки от шампанского, так как они изготовлены из толстого стекла, а также имеют темный цвет. Если их нет, используются обыкновенные бутылки. Главным условием является тот факт, что тара должна герметично закрываться, поэтому следует позаботиться о наличии крышек.
    пастеризация яблочного вина в домашних условиях
  2. Кастрюля для пастеризации. Емкость должна быть достаточной высоты, чтобы уровень воды совпадал с уровнем вина в бутылках. Желательно, чтобы она вмещала в себя несколько бутылок с вином.
Предлагаем ознакомиться  Сыпучие материалы, строительные смеси

После того как необходимая посуда подготовлена, а напиток осветлился, можно приступать к процедуре пастеризации вина в домашних условиях в банках.

Другие способы закрепления вина

Виноделы-любители применяют способы пастеризации, отличающиеся от традиционных. Например, используют самодельные емкости из нержавеющей стали или алюминия.

В обязательном порядке вино, как и при обычных методах, должно быть очищено от винного камня и осадка. Самодельная кастрюля из нержавейки может иметь объем до 20-30 литров. Переливают напиток через шланг. Для скорости подключают насос от аквариума.

Измеритель размещают на крышке емкости. Заполненную вином кастрюлю ставят на плиту. Газовые конфорки дают неравномерный нагрев. Оптимальным решением будет использование электроплиты, у которой размер конфорки совпадет с днищем кастрюли.

Ориентируясь по показаниям термометра, выдерживают вино при 65 градусах в течение 30 минут. Электронные приборы выдают результат с погрешностью в 0,2-0,3 градуса в сторону завышения. Фактическая температура вина при пастеризации будет 62-63 градуса.

При таком способе пастеризации применяют холодный разлив. Вино в нержавеющей кастрюле охлаждают до комнатной температуры. Прогретые до 150 градусов в течение 15 минут бутылки должны остыть до 20-22 градусов.

Для разлива пастеризованного вина в нижней части самодельной кастрюли имеется кран. На него надевается простерилизованный переходник и отрезок полиэтиленовой трубки, через которую бутылки заполняются вином под уровень пробки.

Пастеризация яблочного вина в домашних условиях – наиболее распространенный, но далеко не единственный способ сохранить напиток в его первозданном виде. Оградить вино от плесневых грибов, скисания и превращения в уксус можно также при помощи следующих способов:

  1. Добавление химических консервантов, а именно – сернистой кислоты. Она часто используется в промышленном производстве винных напитков, однако в домашних условиях порой бывает тяжело рассчитать нужную дозировку вещества. К тому же, многие домашние виноделы категорически против добавления химикатов в напиток.
  2. Добавление в вино спирта. Для этих целей используется медицинский спирт крепостью 96 градусов. Для того чтобы вино хранилось длительный период времени, его крепость должна быть не менее 16 градусов. Однако в таком случае не получится изготовить легкие столовые вина.

Благодаря неудобству использования вышеперечисленных методов пастеризация имеет большую популярность в домашнем виноделии.

Зачем нагревать?

Кроме сбора подходящих емкостей для пастеризации может потребоваться также другой инвентарь:

  • полотенце, которое кладется на дно кастрюли во избежание трещин на стекле от перегрева;
  • термометр для измерения температуры жидкости.

Если все необходимое имеется, можно приступать к пастеризации вина в домашних условиях:

  1. Кастрюля должна вмещать в себя минимум две бутылки с жидкостью, так как в одну вместо вина погружается градусник для определения точной температуры вина при нагревании.
  2. Бутылки или банки, в которых будет производиться пастеризация, должны быть простерилизованы паром для уничтожения возможной патогенной флоры.
  3. После этого напиток разливается по бутылкам так, чтобы уровень воды в кастрюле совпадал с уровнем вина. При этом вино должно находиться на расстоянии минимум 4 см от горлышка.
    пастеризация виноградного вина в домашних условиях
  4. После разлива вина емкости тщательно закупориваются пробками или крышками.
  5. На дно кастрюли укладывается полотенце, сложенное в несколько слоев.
  6. Бутылка с водой и термометром должна быть помещена в центр кастрюли и окружена емкостями с вином, таким образом информация о температуре жидкости будет наиболее достоверной.
  7. Через некоторое время (от 20 до 40 минут) вино снимается с огня.
  8. Следует охладить напиток при помощи холодной воды.

После этих манипуляций пастеризация считается завершенной.

Как стерилизовать бутылки для вина

Стерилизация в емкости проводится без градусника. Чисто вымытые бутылки заливают теплой водой до плечиков, помещают на поддон в таре, края которой должны быть выше бутылок. Заливают водой в 40-50 градусов до уровня плечиков. Включают огонь и доводят до кипения. Когда вода закипит, огонь убавляют, чтобы кипение было равномерным.

Время стерилизации отсчитывают с момента закипания в емкости. Для бутылок достаточно 10-15 минут. Затем огонь убирают. Бутылки извлекают, выливают из них воду, переворачивают вверх дном над чистой тканью. После стока воды ставят вверх горлышком, накрывают стерильным полотенцем.

Сухая стерилизация в электродуховке не менее эффективна, если выдержать промытые бутылки при температуре до 150 градусов 10 минут.

Полезные рекомендации

Нужно ли пастеризовать домашнее вино

Для того чтобы осуществить процедуру максимально правильно и не испортить вино, нужно придерживаться следующих полезных советов от опытных виноделов:

  1. Температура пастеризации вина в домашних условиях варьируется в зависимости от разновидности напитка. Столовые сухие и полусухие вина требуют пастеризации при температуре 50 градусов, полусладкие – при 55, десертные и сладкие – при 60 градусах. При несоблюдении температурного режима вино может свариться и потерять полезные и вкусовые характеристики. Кроме того, категорически нельзя допускать закипания алкогольного напитка.
  2. Время нагрева также должно тщательно контролироваться. Оно полностью зависит от объема тары, в которой находится вино. При использовании посуды емкостью 0,5 л вино нагревается на протяжение 15 минут, 0,7 л – 20 минут, 1 л – 25-30 минут. Отследить точную температуру можно при помощи термометра, погруженного в емкость с обычной водой, которая находится в кастрюле для пастеризации.
  3. После проведения пастеризации вино необходимо остудить до комнатной температуры и закупорить для дальнейшего хранения.
  4. Оптимальная температура для хранения вина – 10-12 градусов, для этих целей прекрасно подойдет подвал или погреб.

Правильно проведенная пастеризация вина может сохранить напиток на долгие годы без изменения химического состава и потери вкусовых качеств.

Что означает ?

Изначально стоит разобраться с самим термином и узнать как пастеризовать вино в домашних условиях. Этот процесс означает разовое нагревание алкоголя до 60 градусов Цельсия на протяжении одного часа. Также можно довести алкоголь до 70-80 градусов и держать его не более получаса.

Впервые этот способ обработки веществ открыл микробиолог Луи Пастер из Франции. Научное подтверждение этому процессу произошло в 1860 году. Сегодня пастеризация так же является популярным способом обработки различной алкогольной продукции для устранения бактерий и увеличения срока годности.

Предлагаем ознакомиться  Заготовки из яблок на зиму по лучшим и простым рецептам в домашних условиях

Промышленный пастеризатор

Во время нагревания вещества уничтожаются различные микробактерии, однако их споры никуда не пропадают. Если не будут соблюдены все требования, то микроорганизмы начнут активно размножаться. Существует несколько способов пастеризации, различающиеся по температурным режимам и продолжительности:

  • Длительная. Происходит на протяжении 30-40 минут при температуре в 65 градусов Цельсия.
  • Короткая. Достигается нагревом в 90 градусов и выдерживеатся не более 30-60 секунд.
  • Мгновенная. Вещество нагревается до 98 градусов на несколько секунд.
  • Ультрапастеризация. Продукция несколько секунд выдерживается на температуре в 100 градусов.

В сущности пастеризация вина – это процесс нагревания вещества для избавления от микроорганизмов. Конкретная температура меняется в зависимости от вида продукта. В случае с вином – это 55-70 градусов. Главной задачей этого процесса является улучшение вкуса домашнего алкоголя, достижение стабильности.

Технология процесса подразумевает химические, физические и биологические взаимодействия: распад на клеточном уровне, ликвидация окислительных ферментов и т.д. Скорость этого процесса зависит от температурного режима.

Главным фактором, влияющим на выбор способа пастеризации, является живучесть микроорганизмов – какие нужно создать условия для невозможности их размножения. Термоустойчивость бактерий – это сложная совокупность многих факторов: штамм, их количество, химический состав вина.

Чтобы снизить живучесть микроорганизмов, стоит сделать алкоголь с высокой спиртуозностью, путем добавления фенольных веществ и диоксида серы, а также с уменьшенной кислотностью. Чем больше в напитке присутствует флоры, тем сильнее требуется режим ее уничтожения.

Важно понимать, что пастеризация не является стерилизацией. Нередко встречаются статьи и руководства, рассказывающие об ликвидации бактерий в вине. В таких материалах один термин меняется на другой – это в корне неверно. Стерилизация представляет собой термообработку, убивающую все живое в жидкости и выполняется при температуре выше 100 градусов в течение определенного количества времени.

Стерилизация вместе с уничтожением бактерий влияет на иные качественные характеристики вина: ухудшает или полностью ликвидирует вкус, вредит аромату и цветным характеристикам.

Вино, приготовленное дома, как правило, отличается высокой концентрацией сахара. Этот продукт является благоприятной средой для появления и размножения многих видов организмов, в том числе вредных.

прогоркание;

  • слизеобразование из-за высокой жирности;
  • молочнокислый распад;
  • образование плесени;
  • выделение уксуса.

Для избавления от этих проблем применяется пастеризация домашнего вина, поскольку весь этот список болезней можно устранить при помощи высокой температуры. Кроме такого восстановительного эффекта данная технология способствует увеличению длительности хранения. После проведения пастеризации вино начинает быстрее созревать, улучшаются вкусовые характеристики и аромат.

Пастеризация вина в домашних условиях не является надежным способом избежать проблем в будущем. Она добавляет напитку стойкости, но не иммунитет к бактериям.

Для достижения высокой результативности от пастеризации следует соблюдать несколько условий:

  • Подвергать процедуре необходимо прозрачный алкоголь. Перед термической обработкой требуется осветлить напиток. Визуально в алкоголе должны отсутствовать помутнения и дрожжевой осадок. При нагревании эти компоненты негативно воздействуют на вино.
  • Нельзя производить нагрев вина выше 70 °С. В противном случае оно сварится.
  • Не допускать контакта напитка с воздухом. Иначе при действии высоких температур запустятся окислительные процессы, отрицательно влияющие на вкусовые характеристики продукта.
  • Производить процесс необходимо в посуде, устойчивой к нагреву. Лучше всего в банках из стекла.
  • Разливать обработанное вино можно только в стерилизованную тару – бутылки или банки.
  • Переливать вино в емкости для хранения рекомендуется с помощью тонкой трубки. Таким образом можно минимизировать риск контакта с воздухом.
  • После пастеризации следует охладить алкоголь до 10 °С, а затем можно перемещать его в постоянную тару.
  • Во время термической обработки вещества увеличиваются в объеме. Следует это учитывать – оставляйте около 3 сантиметров до горлышка.
  • Надежно закрывайте тару для хранения.
  • Держать пастеризованное вино необходимо в холодных помещениях без естественного света.

В интеренете есть не мало видео в которых вы можете более детально посмотреть все этапы технологического процесса.

Потребуется посуда большого объема.

  • Следует защитить бутылки от резкого контакта с высокой температурой. Для этого на дно кастрюли с водой нужно положить деревянную решетку или полотенце.
  • Для достоверного контроля температурного режима в центр емкости или чана опускается другая посуда с термометром.
  • Вокруг тары с водой поставьте бутылки с алкоголем.
  • Кастрюлю или чан следует наполнить так, чтобы количество воды позволяло создать одинаковый уровень с вином – как в правиле сообщающихся сосудов.

Зачем нужно пастеризовать вино

Когда была выполнена подготовка, можно приступать к главной части – нагреванию. Для каждого вида вина существует свой температурный режим:

  • Сладкое вино обрабатывается при температуре в 65 °С.
  • Столовое с небольшой крепостью следует довести до 55 градусов.
  • Полусладкое необходимо пастеризовать при температуре в 60 градусов.

Опытные виноделы не советуют допускать отклонение более 3 процентов.

Другой значимый фактор – это время пастеризации. Важно знать сколько нужно обрабатывать вино, а это на прямую зависит от объема:

  • 500 мл пастеризуются 15 минут;
  • для 700 мл достаточно 20 минут;
  • 1 л обрабатывается 25 минут.

Когда пройдет необходимое время, снимите кастрюлю с огня и охладите до 40 градусов с помощью холодной воды. После этого требуется убрать воду с тары и удостоверится в ее герметичности.

Чтобы гарантированно изолировать вино от попадания веществ извне, стоит запечатать горлышко сургучом или парафином. После всех этих процедур алкоголь убирается в помещение с температурой 10-12 градусов без попадания солнечных лучей. Наилучшая позиция для хранения — горизонтальная горлышком к стене. Соблюдая все условия, вино может долго находится в емкости без потери качества.

https://www.youtube.com/watch?v=aDPobZkTB44

Процесс пастеризации довольно прост: потребуется только внимательность и время. В итоге получится стойкое вино длительного хранения без вредных результатов деятельности бактерий.

Пастеризация домашнего вина – это наиболее простой и действенный способ устранения нежелательных эффектов вина. В отличие от сульфитации, этот процесс не вредит напитку.

Оцените статью
Садовод
Adblock detector