Уникальные свойства, польза и вред утиных яиц
Утиное яйцо – редкий гость на обеденном столе. Особенности питания и образа жизни уток не способствуют росту популярности их яиц. Они, как правило, сильно загрязнены, существует высокая вероятность их заражения болезнетворными микроорганизмами. Продукт имеет специфический запах и оригинальный вкус, непривычную консистенцию, поэтому является деликатесом «на любителя». Однако именно уникальные свойства и определяют пользу утиных яиц для здоровья человека.
Полезные свойства утиных яиц
Описание
Яйцо утки имеет размер чуть больше куриного и достигает веса в 90 г. Цвет скорлупы может быть белым или с бледно-зеленым, голубоватым оттенком.
Распространение
Птицефермы по выращиванию уток есть во многих странах. В России поставщиками мяса и яиц уток являются производства Центрального, Северо-Западного и Сибирского Федерального округов.
Приготовление
В продаже утиные яйца встречаются в специализированных магазинах. Можно покупать яйца у фермеров или на колхозных рынках.
Утиные яйца обычно более грязные, чем куриные, поэтому после покупки их необходимо тщательно промыть. Долго хранить утиные яйца в холодильнике нельзя, следует как можно быстрее употребить их.
Перед приготовлением утиные яйца рекомендуется согреть при комнатной температуре.
Яйца всех водоплавающих птиц имеют сильный запах и специфический вкус, который не всем нравится. Отваренные утиные яйца эластичнее куриных, и такая «прорезиненность» не всем по вкусу.
Белок утиного имеет вязкую, маслянистую текстуру благодаря высокому содержанию жира. Это свойство вместе с высокой эластичностью широко используется в выпечке: вместе с ярким цветом и особенным вкусом утиное яйцо придает бисквитному тесту нежную консистенцию. Однако для и прочих десертов из взбитых яиц белок утиного яйца употреблять не следует.
Вареные яйца уток можно добавлять в салаты. Вареные утиные яйца входят в повседневное меню англичан. Желток утиных яиц отлично подходит для приготовления лапши. Жареные утиные яйца по вкусу уступают куриным.
Состав
Внимание! Сырые утиные яйца могут угрожать здоровью, поэтому они всегда подвергаются термической обработке. Варят утиные яйца 10-13 минут.
Интересный факт
В Китае сырые утиные яйца на сто или больше дней помещают в воду, смешанную с чаем, солью, поташом и жженой корой дуба. Получившийся продукт считается деликатесом и именуется «тысячелетним яйцом». Выдерживая утиное яйцо в растворе извести с кунжутным семенем, получают «императорское яйцо», у которого белок полностью черный, маслянистый, а желток — зеленый.
Сунхуадань («яйца цветов сосны») — консервированные утиные яйца: их обмазывают смесью из разных минеральных и растительных ингредиентов и хранят до ста дней в глиняной посуде. Такие яйца можно после приготовления хранить 2-3 месяца, не страшась их порчи. Приготовленные такими способами яйца подаются очищенными, с соевым соусом, уксусом и мелко порезанным имбирем.
В Камбодже и на Филиппинских островах утиное яйцо варят со сформировавшимся зародышем (у него есть оперение, клюв, хрящевой скелет). Такой деликатес называется балют.
- Сколько варить утиные яйца
- Утиные яйца хорошо вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на среднем огне до готовности: всмятку — 6-7 минут, вкрутую — 12-14 минут.
- Калорийность утиных яиц
- Калорийность утиных яиц —
184,5 ккал. - В данной статье поговорим о таком виде яиц, как утиные: как их правильно есть, чтобы избежать возможного вредного воздействия на организм, и в каких случаях этот продукт противопоказан.
На прилавках магазинов вы наверняка ни разу не видели яйца уток, и это неудивительно — этот продукт не пользуется широким спросом.
Первое, на что нередко обращается внимание, это специфический запах и их вкусовые особенности — вкус насыщенный, поэтому далеко не каждому человеку понравится. Эти факторы зачастую приводят к отказу от употребления утиных яичек.
В связи с такими обстоятельствами может возникнуть вопрос об их пригодности в пищу.
Ответ однозначный: конечно же, есть их можно. Важно лишь ознакомиться с правилами употребления, чтобы включение данного продукта в рацион принесло исключительно пользу. Кроме того, немаловажно знать и степень свежести яйца, поскольку оно быстро портится.
Важно!Срок хранения утиных яиц в холодильнике — одна неделя. По истечении этого срока употреблять их небезопасно.
https://www.youtube.com/watch?v=djzuSJTS0g4
Чтобы убедиться, что вы приобретаете свежий, полезный продукт, рекомендуем вам покупать яйца уток на специальных фермах. В случае сомнения вот несколько способов, как определить свежесть продукта:
- опустить яйцо в ёмкость с водой.
Если оно утонуло и лежит на боку, то продукт совсем свежий. Если же расположено в вертикальном положении, его возраст чуть больше, но его всё ещё можно есть, а вот старые, испорченные яйца всплывают на поверхность; - потрясти яичко.
Свежее яйцо не издаст ни звука, а в испорченном послышится бульканье. Это обусловлено тем, что воздуха в протухшем яйце больше, чем в свежем; - разбить яйцо и посмотреть на цвет и консистенцию его желтка.
У свежего продукта цвет насыщенный, оранжевый, а сам желток держит форму. Но чем старше становится яйцо, тем темнее цвет желтка и тем более водянистым он становится.
Утиное яйцо по размерам значительно больше куриного — примерно в полтора раза, и это отразилось на его калорийности. Состав БЖУ:
- углеводы — 1,45 г;
- белки — 13,3 г;
- жиры — 13,77 г.
В среднем в нём содержится:
- насыщенных жирных кислот — 3,681 г;
- холестерина — 884 мг;
- моно- и дисахаридов — 0,93 г;
- воды — 70,83 г;
- золы — 1,14 г.
- витамином А — 0,192 мг;
- бета-каротином — 0,014 мг;
- витамином А (ретиноловым эквивалентом) — 194 мкг;
- витамином В1 (тиамином) — 0,156 мг;
- витамином В2 (рибофлавином) — 0,404 мг;
- витамином В3 (РР) — 0,2 мг;
- витамином В4 (холином) — 263,4 мг;
- витамином В5 (пантотеновой кислотой) — 1,862 мг;
- витамином В6 (пиридоксином) — 0,25 мг;
- витамином В9 (фолиевой кислотой) — 80 мкг;
- витамином В12 (цианокобаламином) — 5,4 мкг
- витамином К (филлохиноном) — 0,4 мкг;
- витамином Е (альфа-токоферолом) — 1,34 мг.
Знаете ли вы?Ежегодно во вторую пятницу октября отмечается Всемирный день яйца.
На этом список полезных составляющих яйца не заканчивается, ведь оно может насытить ваш организм ещё и минеральными веществами, в частности:
- железом — 3,85 мг;
- цинком — 1,41 мг;
- медью — 62 мкг;
- марганцем — 0,038 мг;
- селеном — 36,4 мкг;
- фосфором — 220 мг;
- калием — 222 мг;
- натрием — 146 мг;
- магнием — 17 мг;
- кальцием — 64 мг.
Польза или вред
Рассмотрим, какую пользу и какой вред могут принести утиные яйца и как часто можно их употреблять.
Чем полезны
Как было указано выше, наличие полезных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ в данном продукте довольно высоко — утиные яички содержат в себе практически все нужные вещества для здорового функционирования организма.Витамины группы В, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на работу всего организма:
- с помощью витамина В1 белки, жиры и углеводы перерабатываются в энергию;
- витамин В2 способствует обмену веществ, а также положительно влияет на состояние кожных покровов, слизистых оболочек и улучшает зрение;
- витамин В3 помогает получить энергию из продуктов, содержащих калий;
- витамин В4 справляется с повышенным уровнем сахара в крови и способствует обмену жиров;
- при помощи витамина В5 образуется «хороший» холестерин;
- В6 положительно влияет на деятельность нервной системы, регенерирует эритроциты, с его же помощью в организме образуются антитела;
- благодаря витаминам В9 и В12 образуются эритроциты, а В12 ещё и налаживает работу нервной системы.
Важно!Утиные яйца больше и жирнее куриных, поэтому употреблять их рекомендуется людям, страдающим от дистрофии, а также со слабым здоровьем и иммунитетом. Также этот продукт способствует набору веса, в связи с чем людям с ожирением не нужно им злоупотреблять.
Кроме того, в продукте содержится важный элемент, необходимый женщинам в период беременности, — фолиевая кислота, а также витамин А, который улучшает зрение, и так называемый «витамин красоты» — он же витамин Е.
Способствует яйцо утки и укреплению костных тканей, а также ускорению их регенерации, этот процесс возможен благодаря соединению фосфора и кальция. Нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы происходит за счёт содержания в яйце калия.Утиные яйца необходимы для спортсменов и людей, занятых тяжёлым физическим трудом.
Какой вред
Невзирая на то, что в продукте содержится уйма полезных веществ, которые благотворно влияют на здоровье человека, есть и противопоказания к применению:
- в них высокое содержание жиров, и частое употребление отразится на организме не лучшим образом, даже несмотря на все полезные микроэлементы и минералы;
- иногда может проявляться аллергия на данный продукт. В этом случае утиные яйца категорически противопоказаны;
- уток особо чистоплотными не назовёшь. На качество их продукции это может повлиять следующим образом: загрязнённая скорлупка становится отличной средой для развития сальмонеллы. Соответственно, возрастает возможность подхватить инфекцию при употреблении. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно промывать продукцию, после чего хорошенько вымывать руки, чтобы вредные бактерии с них не переместились на другие продукты питания;
- вреден данный продукт также детям младше шести лет. Утиное яйцо относится к «тяжёлой» пище. Детский пищевод не всегда сможет справиться с такой нагрузкой, а возможные инфекции нанесут детскому здоровью больше вреда, чем взрослому.
Знаете ли вы?Чтобы достичь лучшего результата и полностью очистить яйцо от возможных инфекций, можете при мытье использовать хозяйственное (или любое другое) мыло либо соду.
Есть данный продукт желательно не более двух-трёх раз в неделю. Исключением может стать только диагноз дистрофия или ослабленность организма, но перед включением утиных яиц в свой рацион посоветуйтесь с врачом.
Приготовление утиных яиц также несколько отличается от привычного нам. Чтобы продукт принёс пользу, необходимо соблюдать несколько правил:
- обязательно нужно промывать проточной водой и мылом перед готовкой. Яйца можно мыть и сразу после покупки перед помещением в холодильник, после этого употребить их нужно в течение недели, не позже;
- яйца употребляются только после термической обработки. Также желательно достать яичко из холодильника заранее и дать ему немного нагреться — это сделает белок более мягким.
Один из наиболее распространённых вариантов употребления продукта — в варёном виде. Но утиному яйцу понадобится больше времени, чтобы приготовиться: яичко вкрутую варится от 13 до 17 минут, в зависимости от его размера, а яйцо «в мешочек» — около 10 минут, всмятку — 7, а на яйцо-пашот достаточно потратить всего 6 минут.
https://www.youtube.com/watch?v=OvFkyX_EQJY
Продукт используется как ингредиент салатов, паштетов, соусов или добавляется в фарш. Кондитеры же ценят такую особенность консистенции утиных яиц, как маслянистость и эластичность. Благодаря этим характеристикам бисквитное тесто на их основе получается очень нежным и воздушным. Желток нередко используется при приготовлении лапши.
