- Видео о том, как приготовить настоящий борщ по-украински со свининой
- Готовим пампушки для настоящего борща
- История
- Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща
- Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
- Полезные советы
- Посуда
- Похожие рецепты
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
- Разновидности
Видео о том, как приготовить настоящий борщ по-украински со свининой
Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон расскажет и покажет, как правильно приготовить настоящий борщ по-украински. А также поделится своими секретами в приготовлении это блюда и покажет мастер-класс по правильной нарезке овощей.
Ингредиенты для приготовления борща такие как и в предыдущих рецептах, поэтому приготовление не отнимет у вас много сил и времени.
Наконец мы разобрались со всеми рецептами приготовления борща. Но если у вас есть свой особенный секрет или рецепт приготовления этого блюда, то обязательно поделитесь им в комментариях. Приятного вам аппетита и до новых встреч!
Готовим пампушки для настоящего борща
Пампушки — это круглые булочки из дрожжевого теста, облитые чесночной подливкой.
Готовим тесто из муки, теплых дрожжей и сливочного масла, перемешанного с сахаром. Лепим маленькие булочки не более 10 см, выпекаем в духовке.
Для чесночной подливки: растертый пестиком чеснок, соль, вода или растительное масло.
Вот, собственно, и все. Мы приготовили украинский борщ с пампушками — ТОТ САМЫЙ. Приятного аппетита!
История
Борщ является близким родственником другого легендарного славянского супа, щей. Однако щи ели преимущественно в северных и центральных районах Руси, где в изобилии росла капуста, а свекла в прохладном климате приживалась неохотно. Зато буряк, украинское название свеклы, давал прекрасные урожаи на украинском черноземе. Именно украинцы стали использовать его в борще, а затем суп распространился по всей Руси, Польше, Прибалтике, Румынии.
Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. Первые упоминания о супе относятся к шестнадцатому веку, он описывается в знаменитом Домострое. В Польше вариация супа под названием борщак появилась лишь в восемнадцатом веке.
Как правильно выбрать и подготовить мясо для украинского борща
Выбираем
Если вы решили приготовить мясной украинский борщ, покупайте в мясной лавке кости с мясом передних и задних ног животного. Знаете, чем отличаются мозговые косточки от сахарных? Мозговые — те, которые ниже от сустава (в них виден костный мозг), сахарные — выше. Нам подойдут оба вида, но предпочтительнее мозговые косточки.
Отличный выбор — грудинка, идеально сочетающая мясо, жир и кости, и голень — с большим содержанием соединительной ткани, имеющей желатин. Костный бульон, приготовленный из этой части тушки животного, имеет очень крепкий аромат и вкус.
Подготавливаем
Для того, чтобы борщ получился вкусным, кости обязательно надо перерубить, чтобы костный мозг нашел «выход» и смешался с бульоном. Причем, не важно, из какого мяса вы делаете бульон, подход к костям для говядины, свинины, баранины или утки с индейкой один и тот же.
Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
Настоящий украинский борщ — это густой борщ. Гущины можно добиться по-разному.
Способ 1. Например, картошкой. Для этого ее кладут в борщ дважды: сначала мелко нарезанную (2 штуки), чтобы она разварилась, дав бульону ту самую гущину, а потом покрупнее, чтобы она осталась уже «в виде картошки». На все про все уйдет 4-5 штук, в зависимости от величины.
Способ 2. Другой способ добиться для борща нужной гущины — добавить в него немного спассерованной муки. Мука или манная крупа поджаривается с топленым/растительным маслом и насыпается в бульон, обычно в самом конце, перед добавлением толченого сала.
Полезные советы
- Наш секретный ингредиент – сало с чесноком и солью – не обязательно добавлять в общую кастрюлю. Я ставлю его на стол отдельно, чтобы каждый положил себе в тарелку либо намазал на хлеб.
- Толченое сало с чесноком называют в Украине “затирка”, так как его растирают в ступке пестиком. Оно должно быть без мяса и обязательно зрелым.
- Чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавляйте кислоту. Это может быть уксус или яблочная кислота. Но я предпочитаю сок из выжатого лимона. Если у вас есть томатный морс, то никакой кислоты добавлять не нужно.
- Для большей кислоты можно доливать в пассерованные овощи немного рассола от консервированных помидоров. Тогда дополнительная кислота будет здесь лишней, но лучше ориентироваться на свой вкус.
- Если вы хотите сварить вкусный бульон, мясо кладите в холодную воду. Если сочное мясо, то в горячую.
- Некоторые отваривают отдельно свеклу в мундире. Но в таком случае борщ не следует кипятить долго, иначе цвет, который дает свекла, улетучится.
- Молодая капуста не любит, чтобы ее долго варили. Ей достаточно только закипеть.
Посуда
Рецепты украинского борща не требуют для приготовления какой-то особой посуды. Суп можно варить в чугунном казане, металлической кастрюле, чугунке или керамическом горшке для печи, даже в объемной гусятнице. На костре, на плите, в печи, в мультиварке. Конечно, от посуды и типа нагрева вкус блюда меняется.
Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа.
Похожие рецепты
Гороховый суп с копченостями
Суп пюре из брокколи
Сырный суп с курицей
Суп из красной чечевицы
Суп с лапшой и курицей
Морковный суп пюре
Рассольник классический пошаговый
Крем суп из кабачков
Окрошка на квасе
Суп дюбарри
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Чтобы приготовить угощение правильно, нужно обладать некоторыми кулинарными навыками, иметь в распоряжении полтора-два часа свободного времени, ведь борщ – это многокомпонентное блюдо и подготовке каждого ингредиента нужно уделить внимание. Технология приготовления предполагает определенную последовательность подготовки и добавления продуктов, большим плюсом будет соблюдение традиций в подаче блюда к столу.
Разновидности
Официальных разновидностей борща более сотни, как правило, им дают названия от местности, где они были придуманы. Различия касаются набора продуктов, способов термической обработки свеклы, сочетаний видов мяса. Более того, у славян умение варить хороший борщ является непременным атрибутом настоящей хозяйки.
Чтобы упорядочить такое разнообразие, проще разделить все борщи на два типа:
- горячие борщи, они готовятся, как правило, на мясном бульоне, подаются в горячем виде;
- холодные борщи, их варят в жаркое время года на воде, квасе или кефире, обычно без мяса, подаются в холодном виде.