Польза чёрного риса: как выбрать, хранить и готовить

Белый

Белым злак становится после нескольких стадий шлифовки зерна. Его состав беден по сравнению с бурым. Но эта разновидность — самая популярная в мире.

Валенсия

Круглозерный рис Валенсия подобен Арборио. Второе его название – паэлья. Из него готовят испанскую паэлью с морепродуктами.

Виды риса по цвету

Рис бывает не только традиционно белым. Зерна в зависимости от сорта могут иметь и другую окраску:

  • бурую;
  • бежевую;
  • желтую;
  • красную;
  • фиолетовую;
  • черную.

Девзира

Девзира – сорт, который выращивают во Ферганской долине. Внешне зернышки толстые, обладают коричневатым оттенком, имеют плотную структуру.

Сорт отлично подходит для приготовления узбекского плова.

Для подачи:

  • Миндальные лепестки
  • Творожный сыр – 50 г

Другие

В мире существует много и менее известных сортов риса.

Заболевания

Эндокринного характера

Рис различных сортов имеет разный гликемический индекс. Он располагается в диапазоне от 35 единиц и выше. Круглозёрный сорт имеет высокий индекс – до 70 единиц, а чёрное зерно – до 35. Поэтому людям, заболевшим сахарным диабетом, можно вводить в меню все виды злака, кроме круглозёрного. Рис не вызывает резкого скачка глюкозы и помогает организму в самостоятельной выработке инсулинов.

Сердечно-сосудистые

Постоянное применение неочищенных видов злака в пище способствует профилактике заболеваний сосудов и сердца. Стабилизацию артериального давления, расширение сосудов и улучшению периферического кровообращения обеспечивают калий и магний, находящиеся в продуктах. Употребление риса способствует выводу холестерина из организма, снижает риски заболевания инсультом и образования тромбов.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Красный рис Рубин «Агро-Альянс» – 80 г / 1 варочный пакетик
  • Свекла – 500 г
  • Изюм – 50–70 г
  • Кориандр (семена) – 1/2 ч. л.
  • Чёрный перец горошком – 1/2 ч. л.
  • Масло оливковое – 3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Винный красный уксус / гранатовый сок – 1–2 ст. л. / 4–5 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Кинза свежая (мелкорубленая) – 2 ст. л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Вода – 150 мл

Ингредиенты на 5 порций:

  • Рис черный «Южная ночь» «Агро-Альянс» – 1/2 стакана
  • Морковь – 2 шт.
  • Шампиньоны – 250 г
  • Стебель сельдерея – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Бульон овощной – 4 стакана
  • Кокосовое / миндальное молоко – 1 стакан
  • Мука – 1 ст. л.
  • Порошок карри – 1 ч. л.
  • Орегано, тимьян, соль, перец по вкусу
  • Растительное масло

Ингредиенты на 6 порций:

  • Крупа гречневая зелёная «Агро-Альянс» – 150 г
  • Ягоды по вкусу – 250 г
  • Финики – 100 г
  • Курага – 50 г
  • Растительное молоко – 50 мл
  • Урбеч ореховый / мёд – 1 ст. л.

Как выбрать и не купить подделку

В 2020 году в известный журнал Китая обратилась с возмущением местная жительница Ли. Она была огорчена тем, что после приготовления черного риса в пароварке, ее кухонный прибор стал полностью черным и его невозможно отмыть. Все можно было бы списать на то, что во всем виноваты антоцианы в составе, но на деле все оказалось несколько иначе.

Для выяснения этого случая журналисты провели эксперимент и купили несколько пачек черного риса в разных супермаркетах. По результатам исследования оказалось, что если провести ногтем по зерну, то черная оболочка облазит и перед нами предстает обычный длиннозерный белый рис.

Было решено идти дальше и усложнить проверку качества крупы. В несколько стаканов воды были опущены зерна черного риса и оставлены на несколько часов. В каждом из них вода практически сразу окрасилась в черный цвет и, меняя жидкость, оттенок становился все светлее и светлее.

Предлагаем ознакомиться  Как выбрать лопату для огорода и сада

Затем в стаканчики стали добавлять по несколько капель уксуса. В некоторых емкостях вода стала ярко-розовой, а в других – совсем не изменилась. Такая реакция была объяснена учеными тем, что в кислой среде антоцианы в составе риса меняют воду на розовый или красный цвет. Соответственно в тех стаканчиках, где не было подобного окрашивания, находился поддельный рис.

Помните, что качественный черный рис практически невозможно купить в обычных супермаркетах. Купить его можно в проверенных интернет-магазинах или привезти с отдыха, где его выращивают. Цена будет разительно отличаться от других злаковых культур. В среднем стоимость упаковки в 1 кг стоит от 300 рублей и выше.

Обращайте внимание на целостность упаковки и дате производства.

Черный рис часто смешивают с бурым для снижения себестоимости. Поэтому стоит выбирать зерна только с блестящим оттенком.

Черный рис производят только двух видов: тайский и нанкин. Первый сорт используют, как правило, для сладких пудингов, а второй – для салатов и пряных восточных блюд.

Критерии выбора

При выборе риса обращают внимание на такие критерии:

  • дата изготовления (продукт хранится от года до 18 месяцев);
  • размер и форма зернышек (качественный продукт имеет зерна одной величины);
  • цвет риса (качественный должен быть полупрозрачным);
  • отсутствие в упаковке посторонних примесей, мусора, личинок насекомых;
  • наличие на упаковке знака ГОСТ, гарантирующего качество крупы.

Наиболее качественный рис выпускается восточными странами, собирающими урожай до четырех раз в течение года.

Разновидность крупы выбирают с учетом блюда, которое планируют из нее приготовить:

  • длиннозерный продукт подходит для плова, салата, супа, гарнира к мясу, рыбе;
  • из среднезерного готовят ризотто, паэльи, каши;
  • круглозерный подойдет для пудингов, каш, суши, запеканок и десертов.

Наиболее популярные сорта риса

Среди многочисленных сортов зерновой культуры есть как популярные, составляющие «рисовую элиту», так и малоизвестные.

Низкая калорийность – радость диетолога

Крупа подходит для диетического питания, поскольку калорийность на 100 г готового продукта составляет 110 ккал.

Энергетическая ценность Количество, г
Белки 7
Жиры 0,5
Углеводы 75
Клетчатка 3

https://www.youtube.com/watch?v=I0KhTD6Z-Ds

Злаки имеют похожие питательные свойства с другими сортами рисовой культуры, при этом отличаются составом витаминно-минерального комплекса.

Пищевая ценность (на 100 г продукта) Количество, мг
Витамин А (бета-каротин) 2
Витамин Е (токоферол) 0,24
Витамин РР (фолиевая кислота) 1,287
Витамин В4 (холин) 10,2
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,154
Витамин В6 (пиридоксин) 0,135
Калий 101
Фосфор 82
Магний 32
Натрий 3
Цинк 1,34
Железо 0,6
Предлагаем ознакомиться  Алыча Лыхны

Суточная норма приема составляет не более 200 г. Соблюдение рационального питания – это залог здоровья организма и красивой фигуры.

Питание во время беременности и при грудном вскармливании

Женщинам во время беременности блюда из злаков помогают разнообразить меню и поддерживать в организме витамины в достаточных количествах. При соблюдении нормы потребления рисовых блюд до трёх раз в неделю, у них отсутствует угроза набора лишнего веса, организм наполняется полезными веществами. При употреблении в пищу красного, бурого или чёрного риса, быстро наступает чувство насыщения, а клетчатка злаков способствует регулярному очищению кишечника.

Полезные вещества попадают в грудное молоко, что способствует росту и гармоничному развитию младенца, а также отсутствию развития аллергических реакций. В дальнейшем рисовая каша становится необходимой в детском питании.

По способу обработки зерна

Рис классифицирует по применяемой к зернам обработке. Он бывает:

  • коричневым или бурым (нешлифованным);
  • белым (шлифованным);
  • пропаренным.

По форме и типу зерна

По размеру зерна рис бывает:

  • длиннозерным;
  • среднезерным;
  • круглозерным.

Польза и вред риса

Зерновая культура считается полезным и ценным продуктом.

Польза и вред черного риса

Все больше ученые убеждаются в том, что эта крупа может стать настоящей панацеей от многих заболеваний. Приверженцев здорового образа жизни привлекает этот продукт своим богатым составом и тем, что нет необходимости дополнительно принимать витамины и пищевые добавки для иммунитета.

Именно в этой зерновой культуре есть все необходимое для организма. Давайте остановимся более подробно на том, в каких случаях рекомендуют добавлять в рацион черный рис.

Приготовление

Шаг 1. Отварите рис «Рубин» до полуготовности (примерно 20 минут). Слейте воду.

Шаг 2. Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите. Чеснок раздавите ребром ножа. Кориандр и перец разотрите в ступке.

Шаг 3. Толстостенную сковороду хорошо нагрейте, раскалите в ней масло. Обжарьте зубчики чеснока с измельчёнными специями.

Шаг 4. Зажаренный чеснок уберите и добавьте в сковороду свеклу. Обжарьте, помешивая, 5 минут на сильном огне.

Шаг 5. Лук нарежьте полукольцами, добавьте в сковороду и обжаривайте ещё пару минут.

Шаг 6. Влейте в свёклу уксус или гранатовый сок. Дайте выпариться. Добавьте кинзу, изюм, соль и 50 мл воды, перемешайте и потушите на слабом огне в течение 20 минут.

Шаг 7. Добавьте красный рис и ещё 100 мл воды. Протушите всё на медленном огне до полной готовности риса.

Шаг 8. При подаче выложите сверху чайной ложкой творожный сыр и посыпьте миндальными лепестками. Готовьте с удовольствием! 

Применение риса

Рис – популярная продовольственная культура во всем мире. Применим не только в кулинарии, но и в народной медицине благодаря богатому витаминами и микроэлементами составу.

Продукт для похудения

Поскольку в злаке не содержится глютен, блюда из него без опасения развития аллергических реакций включают в меню. Мука из риса является хорошим заменителем пшеничной муке во время проведения диеты, ведь на злаке можно хорошо худеть. Лучшей пищей при похудении являются блюда из чёрного риса, в нём имеется небольшое количество калорий, при приёме пищи быстро приходит насыщение.

Пропаренный

Обработка пропариванием позволяет зернам сохранить львиную долю полезных свойств необработанного риса. Пропаренный злак полупрозрачен и хрупок, имеет желтоватую окраску. Не слипается при готовке.

Противопоказания употребления злака

Рисовые продукты имеет некоторые противопоказания, при регулярном употреблении в пищу могут возникнуть:

  • запоры;
  • склонность к набору веса;
  • повышение сахара в организме.
Предлагаем ознакомиться  Отрава для мышей и для крыс: какой яд выбрать с мумифицирующим эффектом

Чтобы их избежать, достаточно употреблять его в пищу не больше 3 раз в неделю. Тогда он будет приносить больше пользы и совсем немного вреда.

А людям склонным к ожирениям, запорам и страдающим диабетом возможность и частоту употребления риса следует согласовать с лечащим врачом, эндокринологом или диетологом.

Разновидности и их физические свойства

Этот злак представлен 20 ботаническими видами, 150 разновидностями. Насчитывается 8000 агросортов этой зерновой культуры.

Популярны такие классификации риса:

  • по цвету;
  • по длине зернышек;
  • по способу обработки.

Растительный антиоксидант

Ученые выяснили, что черный цвет риса свидетельствует о высокой концентрации антиоксидантов в составе. И количество этих веществ больше, чем в чернике, малине, клюкве.

В организме каждого человека есть здоровые клетки, которые на протяжении всей жизни подвергается негативному воздействию свободных радикалов. Поэтому врачи рекомендуют регулярно есть черный рис, который нейтрализует окислительные процессы. В составе этой зерновой культуры также присутствует антоциан, предотвращающий сердечно-сосудистые заболевания, онкологию, улучшающий мозговую деятельность.

Сколько стоит и где купить

Черный рис малоизвестен в России, при этом существуют специализированные магазины азиатских продуктов, где предлагается широкий ассортимент злака по доступной цене.

Название товара Цена, руб.
Рис черный Aroy-D (Таиланд), 1 кг 434
Черный рис «Южная ночь» (Россия), 500 г 119
Рис черный «Венере» (Италия), 1 кг 640
Мука из черного риса Garnec (Россия), 500г 115

Сейчас рисовая крупа черных сортов культивируется в Китае, Таиланде, Италии, России, Америке и Индонезии. Во избежание приобретения подделки продукта рекомендуется обращать внимание на страну производителя.

Состав и калорийность

Уникальность дикого риса заключается в его химическом составе. Этот продукт богат:

  • витаминами группы Е, В, Д, А;
  • антиоксидантами и антоцианами;
  • фолиевой кислотой;
  • минералами (магнием, фосфором, цинком, марганцем, калием);
  • белками с 18 аминокислотами;
  • клетчаткой.

В одной порции черного риса содержится две трети суточной нормы минералов для человека. На 100 г продукта в сыром виде приходится 16г. белков, 3г. жиров и 79г. углеводов.

Калорийность черного риса колеблется в зависимости от способа приготовления. После термической обработки пищевая ценность снижается, но питательность крупы при этом остается прежней. Поэтому этот продукт рекомендуют включать в рацион спортсменам и людям, придерживающимся диеты.

В таблице представлена калорийность блюд на основе черного риса:

Черный рис при похудении

Нешлифованный рис хорошо усваивается, поэтому его можно есть даже детям в небольшом количестве. Но основная польза черного риса заключается в его помощи при похудении. В 100 г вареного риса содержится небольшое количество калорий, поэтому продукт можно включать в диетический рацион.

Вместе с тем порция риса, приготовленного на пару с овощами, надолго насыщает организм, что часто происходит во время ограничения в пище. Регулярно употребляя эту злаковую культуру, похудение происходит плавно, при этом организм обеспечен всеми необходимыми витаминами и минералами и не испытывает стресса. Понятно, что надо быть мудрым, при похудении отказаться от мучного, сладкого, включать посильную физическую нагрузку.

Заключение

Рис – популярнейший злак, незаменимая составляющая сбалансированного питания. Это ценный пищевой продукт, который богат витаминами и минералами. Он не содержит вредных жиров и холестерина, применим для приготовления многих блюд. Качественный рис с успехом применяют не только в кулинарии, но также и в народной медицине.

Оцените статью
Садовод
Adblock detector