- Вариант №1
- Вариант №2
- Говядина тушеная, баранина тушеная
- Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
- Грибы по — старорусски
- Грибы по-польски
- Гуляш
- Икра из баклажан
- Курица в белом соусе
- Курица в желе
- Курица в собственном соку
- Курица с рисом
- Мясные консервы
- Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе
- Мясо тушеное в томате
- Паштет мясной
- Плов узбекский
- Порядок приготовления
- Пошаговый рецепт
- Птица отварная в масле
- Режимы стерилизации
- Рецепт рыбных консервов в масле
- Рецепт рыбных консервов в томатном соке
- Рецепты
- Салат летний
- Свинина тушеная
- Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
- Филе куриное в желе, рагу куриное в желе
- Чахомбили из кур
- Чахомбили из уток
- Шампиньоны по-провансальски
Вариант №1
На 500 г выпотрошенной свежей речной рыбы надо взять:
- 1 ч. л. соли;
- 5 горошин черного перца;
- специи (сухую смесь для рыбы);
- 1 ст.л. подсолнечного или другого растительного масла.
Очищенную от чешуи, порезанную на порционные куски тушку уложите в помытые банки, чередуя с приправами, солью, перцем, добавьте растительное масло.
Закатанные консервы простерилизуйте в течение 25-35 мин при температуре 110°.
Вариант №2
Второй рецепт включает томатную пасту. На 1кг рыбьего мяса приходится:
- небольшая морковь;
- 1 средняя головка репчатого лука;
- 5 ст.л. соли;
- 75 мл подсолнечного масла (лучше брать нерафинированный продукт);
- 1 ст.л. томатной пасты;
- щепотка сахара.
Очищенную, выпотрошенную и порезанную на порционные куски тушку уложите в банки, чередуя рыбные слои с мелко порезанными овощами, луком и морковью.
Приготовьте заливку или маринад для консервов. Смешайте томатную пасту, воду, масло, соль, сахар, приправы до образования однородной массы. Залейте получившуюся смесь в банки, закатайте и стерилизуйте на 110° в течение 25-35 мин.
Консервация под воздействием высоких температура и давления – один из подходящих способов приготовления рыбных блюд, ведь продукт получается безопасным. Другое преимущество – вкусовые качества консервов. И, наконец, польза – рыбные блюда из белого нежирного мяса считаются диетическим продуктом.
Говядина тушеная, баранина тушеная
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое (говядина или баранина), г | 440 | 830 |
Жир (масло растительное), г | 90 | 170 |
Соль, г | 5 | 10 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
- нарезать репчатый лук;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо вареное (сырое), г | 400 (580) | 760 (1105) |
Соль, г | 5 | 10 |
Мясной бульон, г | Мясной бульон | |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
- нарезать мясо на куски массой 50-70 г;
- отварить мясо в течение 10-15 мин в кипящей воде;
- перемешать мясо с солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- залить бульоном мясо;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Грибы по — старорусски
- вымыть крышки и банки;
- отварить грибы в течение 5-6 мин,
- слить воду и промыть проточной водой;
- снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;
- расфасовать в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | Кол-во |
Грибы, кг | 1,0 |
Лавровый лист, шт. | 3-4 |
Перец черный горошком, шт. | 5 |
Корица, | На кончике ножа |
Соль | 1,5 ст.л. |
Сахар | 1 ч.л. |
Уксус 9% | 2-3 ст. л. |
Грибы по-польски
- вымыть крышки и банки;
- грибы порезать на равные куски;
- грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;
- варить в течении 25-35 мин;
- приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
- поместить грибы с маринадом в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | количество |
Грибы, кг | 1,0 |
Лук репчатый, шт. | 1 |
Лавровый лист, шт. | 1 |
Соль | 3 ч.л. |
Перец черный горошком, шт. | 10 |
Мускатный орех | По вкусу |
Сахар, г | 4 |
Уксус, г | 150 |
Гуляш
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо обжаренное (сырое), г | 400 (705) | 800 (1400) |
Жир топленный, г | 70 | 140 |
Сахар, г | 2 | 4 |
Соль, г | 7 | 14 |
Лук репчатый, г | 25 | 50 |
Перец черный молотый, г | 1 | 2 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Томат паста (12%), г | 30 | 60 |
Мука пшеничная, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист;
- нарезать мясо на куски массой 30-40 г;
- обжарить мясо в жире в течение 30-40 мин;
- нарезать репчатый лук;
- перемешать мясо с солью, луком, сахаром, перцем черным, томатной пастой и мукой;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки и осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Икра из баклажан
- вымыть крышки и банки;
- нарезать баклажаны на кубики 2*2 см; обжарить;
- нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
- нарезать лук кубиками;
- обжарить морковь, болгарский перец, лук в растительном масле;
- подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
- уложить сырье, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 1 л банка |
Томатная паста, г | 30 |
Баклажаны, г | 400 |
Перец болгарский, г | 80 |
Морковь, г | 200 |
Лук репчатый, г | 100 |
Масло растительное, л | 100 |
Соль, г | 15 |
Сахар, г | 10 |
Петрушка, г. | 65 |
Курица в белом соусе
Ингредиенты | 0,50 л.банка |
Мясо кур, г | 418 |
Масло сливочное несоленое, г | 16,5 |
Соль, г | 2,0 |
Сахар, г | 1,68 |
Мука пшеничная, г | 8,7 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- кур отварить, нарезать на кусочки 30-50 гр;
- подготовить соус;
- кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом;
- закатать банки
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Бульон…………………………..84,0
- Мука…………………………….5,2
- Масло …………………………..9,8
- Сахар …………………………..1,0
Курица в желе
Ингредиенты | с/б на360 .г |
Мясо куриное | 250 |
Бульон | 104 |
Соль | 3 |
Перец душистый | 0,04 |
Желатин | 5 |
Морковь | 3 |
Лавровый лист | 1/4листа |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1 л бульона);
- уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Курица в собственном соку
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
- нарезать морковь;
- уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
- перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо куриное на костях, г | 500 | 1000 |
Соль, г | 5,5 | 11 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Морковь, г | 15 | 30 |
Курица с рисом
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- обжарить кусочки курицы в растительном масле;
- нарезать репчатый лук и морковь;
- отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
- перемешать рис со сливочным маслом;
- уложить на дно банки перец черный и душистый;
- перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличивать количество моркови), солью и рисом;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- залить бульоном или водой;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо куриное на костях, г | 350 | 700 |
Рис, г | 50 | 100 |
Масло сливочное, г | 15 | 30 |
Соль, г | 6 | 12 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Морковь, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Душистый перец, шт. | 2 | 4 |
Бульон (вода кипяченная), г | 150 | 300 |
Мясные консервы
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.
Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе
Сырье | «Мясо гусиное с капустой» | «Мясо гусиное с гречневой кашей» | ||
500гр. | 1000гр. | 500гр. | 1000гр. | |
Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | 210 | 420 |
Капуста тушеная | 350 | 700 | — | — |
Каша гречневая | — | — | 290 | 580 |
Рис вареный | — | — | — | — |
Субпродукты гусиные вареные | — | — | — | — |
Соус томатный | — | — | — | — |
Сырье | «Мясо гусиное с рисом» | «Потроха гусиные в томатном соусе» | ||
500гр. | 1000гр. | 500гр. | 1000гр. | |
Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | — | — |
Капуста тушеная | — | — | — | — |
Каша гречневая | — | — | — | — |
Рис вареный | 350 | 700 | — | — |
Субпродукты гусиные вареные | — | — | 350 | 700 |
Соус томатный | — | — | 150 | 300 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо на кусочки 50-70 гр.;
- обжарить мясо в жире или растительном масле;
- протушить квашенную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;
- сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;
- сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;
- обработка субпродуктов, варка;
- приготовление бульона из гусиных костей (выход 1:1);
- приготовление томатного соуса из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;
- уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Мясо тушеное в томате
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое, г | 480 | 960 |
Жир, г | 25 | 50 |
Томат паста, г | 22 | 44 |
Сахар, г | 6 | 12 |
Соль, г | 7 | 14 |
Лук репчатый обжаренный, г | 12 | 25 |
Перец красный. Г | 2 | 4 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- уложить на дно банки лавровый лист;
- нарезать мясо на куски массой 50-60 г;
- нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
- уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 5-6 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Паштет мясной
- вымыть крышки и банки;
- нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700 г;
- отварить мясо в течение 40-60 мин в кипящей воде;
- обжаривают лук в жире до золотистой корочки;
- перемешать мясо с солью и луком и измельчают на мясорубке;
- добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;
- уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое, г | 320 | 640 |
Бульон, г | 90 | 180 |
Лук репчатый очищенный, г | 5 | 10 |
Жир для обжаривания лука, г | 70 | 140 |
Соль, г | 2 | 4 |
Перец черный. г | 0,5 | 1 |
Перец душистый, г | 0,5 | 1 |
Плов узбекский
Сырье | Нормы расхода сырья в г на 1кг плова |
Баранина Жир бараний топленый Рис Морковь Лук Соль Перец красный Перец черный Жир |
284,2 87,9 298,3 344,2 112,4 12,1 0,91 2,22 14,1 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- баранину нарезать на куски 20-30 г;
- обжарить мясо, лук и морковь;
- отварить в котле в течение 20 мин смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
- расфасовать в банки мясо и смесь;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Порядок приготовления
- Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
- Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
-
Закладываем ингредиенты в банку.
Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.
Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
- Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
- Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.
Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.
Пошаговый рецепт
Домашнее консервирование может показаться сложным, но подготовка агрегата к рабочему процессу занимает немного времени. Консервированное блюдо готовится в течение 20-30 минут, надо лишь уложить все компоненты в банки и установить их в автоклав, залив холодной водой на 2 см выше крышек. Перед началом процесса в аппарат нагнетают давление 1 бар. Сделать это можно при помощи велосипедного насоса.
Важно следить, чтобы показатели не опускались, а крышка устройства была закрыта герметично, иначе продукт не простерилизуется как следует – употреблять его будет небезопасно.
Птица отварная в масле
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
- перемешать отваренное мясо курицы с солью;
- уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г | 80 | 160 |
Соль, г | 5 | 10 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Режимы стерилизации
№ рецепта | Наименование консервов | Объем банки, л | Температура стерилизации, о С | Продолжительность стерилизации минут |
1-13 | Мясные консервы | 0,350 | 120 | 30 |
0,500 | 120 | 40 | ||
1000 | 120 | 60 | ||
14-23 | Консервы из мяса птицы | 0,350 | 120 | 20 |
0,500 | 120 | 30 | ||
1000 | 120 | 50 | ||
24-25 | Консервы из рыбы | 0,350 | 115 | 20 |
0,500 | 115 | 25 | ||
1000 | 115 | 30 | ||
26-28 | Овощные консервы | 0,350 | 100 | 10 |
0,500 | 100 | 15 | ||
1000 | 100 | 20 | ||
29-31 | Грибы маринованные | 0,350 | 110 | 20 |
0,500 | 110 | 30 | ||
1000 | 110 | 40 |
Примечания:
- Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.
- Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
- Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
- Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов.
- Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать 2 о С.
- В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры.
- При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
- При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.
Рецепт рыбных консервов в масле
Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.
Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.
Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:
- Рыба – 500 г
- Черный перец горошком – 3 шт
- Масло – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 1 шт
- Соль – 5-7 г
- Морковь
- Лук
Рецепт рыбных консервов в томатном соке
Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.
Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:
- Рыба – 500 г
- Лук – 1 луковица
- Морковь – 1 шт
- Лавровый лист – 1 шт
- Черный перец горошком – 3 шт
- Соль – по вкусу
- Томатная паста
Рецепты
Существует много рецептов того, как можно было приготовить консервы из толстолобика. Для этого современные хозяйки используют скороварку, мультиварку и обычную духовку, иногда варят закуску на плите в течение нескольких часов.
Салат летний
Ингредиенты | 1 л банка |
Помидоры, шт. | 3-5 |
Огурцы, шт. | 3-5 |
Перец болгарский, шт. | 2-3 |
Маринад: | |
Вода, л | 0,75 |
Соль, г | 30 |
Сахар, г | 30 |
Уксус, г | 50 |
Свинина тушеная
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое (свинина), г | 480 | 930 |
Соль, г | 5 | 10 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
Продукты | Стакан тонкий | Ложка | |
столовая | чайная | ||
Мука пшеничная высшего сорта | 160 | 30 | 10 |
Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 |
Масло сливочное | — | 20 | 5 |
Маргарин растопленный | 230 | 25 | 10 |
Молоко цельное | 250 | 20 | 10 |
Масло растительное | 240 | 18 | 10 |
Молоко сгущенное с сахаром | — | 30 | 15 |
Молоко сухое | 130 | 20 | 8 |
Сметана | 250 | 30 | 10 |
Творог жирный | — | 17 | 8 |
Сливки | 250 | 30 | 10 |
Сахар-песок | 200 | 25 | 10 |
Пудра сахарная | 180 | 25 | 10 |
Соль | 325 | 30 | 12 |
Сода пищевая | — | 25 | 10 |
Желатин (порошок) | — | 15 | 7 |
Эссенция уксусная | — | 15 | 5 |
Ванилин | — | 18 | 8 |
Пудра ванильная | — | 25 | 10 |
Кислота лимонная | — | 25 | 8 |
Корица молотая | — | 20 | 7 |
Коньяк | — | 15 | 7 |
Вино | — | 16 | 8 |
Мед натуральный | — | 30 | 12 |
Мед искусственный | — | 25 | 8 |
Сироп инвертный | — | 23 | 7 |
Повидло, джем | 360 | 50 | 2,5 |
Ядро ореха дробленное | 160 | 20 | 10 |
Цукаты дробленные | 140 | 20 | 10 |
Кофе молотый | — | 20 | 8 |
Сок фруктовый | 250 | 20 | 10 |
Яйцо куриное (1шт. — 40г) |
Читать про: автоклав , консервы , рецепты для автоклава , стерилизация Насколько полезна эта страница? 4.859375 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.86 (128 чел.) Консервы
Филе куриное в желе, рагу куриное в желе
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
Бульон концентрированный, г | 80 | 160 |
Соль, г | 5 | 10 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Желатин, г | 0,7 | 1,5 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
- отварить кусочки курицы;
- процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст.ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона)
- уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Чахомбили из кур
Ингредиенты | с/б на 350 .г |
Вермишель или рис | 96,0 98,0 |
Жир | 18,5 |
Лук | 14,9 |
Соль | 5,6 |
Перец черный | 0,11 |
Мясо бланшированное | 237,8 |
Бульон | 27,2 |
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- курицу нарезать на кусочки 30-50 гр;
- обжарить куриные кусочки на топленом масле;
- сварить бульон;
- приготовление томатного соуса;
- уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Томат-пюре…………………………34,6
- Бульон…………………………….62,25
- Зелень петрушки…………………….3,0
- Перец красный……………………..5,2
- Перец черный……………………….9,8
Чахомбили из уток
Компоненты Содержание в %
- Мясо утки обжаренное …………………………..50
- Соус томатный…………………………………….34
- Лук обжаренный…………………………………..16
Технология приготовления:
- вымыть крышки и банки;
- утку нарезать на кусочки 30-50 гр.;
- обжарить кусочки утки на топленом масле;
- сварить бульон;
- приготовление томатного соуса;
- очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке;
- уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Приготовления соуса
Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 750С.
Рецептура томатного соуса
Компоненты Содержание в %
- Томат-пюре…………………………………..34,6
- Бульон………………………………………62,25
- Зелень петрушки………………………………3,0
- Перец красный……………………………….0,08
- Перец черный…………………………………0,07
Шампиньоны по-провансальски
- вымыть крышки и банки;
- грибы залить слегка подсоленной водой;
- варить в течении 5 мин;
- приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту)
- залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут,
- поместить грибы с маринадом в банки;
- закатать банки;
- начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | количество |
Шампиньоны, кг | 1,0 |
Лавровый лист, шт. | 1 |
Соль | 2 ч.л. |
Перец черный горошком, шт. | 10 |
Мускатный орех | По вкусу |
Уксус, г | 100 |