- Вкусный салат «Ассорти»
- Баклажаны в майонезе: простой рецепт консервации без стерилизации
- Пикантный салат из капусты и моркови без стерилизации
- Простые маринованные огурчики без стерилизации
- Зимний салат без стерилизации
- Компот из целых яблок на зиму без стерилизации (видео)
- Тыквенное лечо без стерилизации
- Салат «Украинский» без стерилизации
Вкусный салат «Ассорти»
Ингредиенты:
- морковь – 400 г,
- огурцы – 1 кг,
- лук репчатый -400 г,
- помидоры – 1 кг,
- соль – 2 ст.ложки,
- уксус – тоже 2 ст.ложки,
- растительное масло – 4 ст.ложки.
Приготовление:
- Промытые овощи нужно нарезать.
- Огурцы нарезаются кружочками, отправляются в кастрюлю с толстым дном для дальнейшей варки.
- Лук режем обычными кубиками, а морковь натираем на крупной терке.
- Все овощи отправляем к огурцам в большую емкость. На медленном огне потихоньку тушим салат в течение 15 минут.
- После этого закидываются нарезанные дольки помидоров, овощи тушатся общим составом не более 10 минут.
- Перед разливанием в кастрюлю нужно влить уксус, растительное масло. Весь состав тщательно перемешивается.
- В стерильные банки раскладываем салат. Закатывать обычными жестяными крышками, их тоже нужно стерилизовать.
- Наш простой салат готов для остывания в естественных условиях.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг
- крупный помидор – 5 шт.
- огурчики – 10 шт.
- зубцы чеснока – 5 шт.
- морковка – 4 шт.
- луковица – 2 шт.
- стручок чили
- зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка) – большой пучок
- лавровый лист – 4 шт.
- соль – 2 ст. ложечки
- масло подсолнечника – 220 г
- сахарок – 4 ст. ложечки
- перец черный горошком – ½ ч.л.
- уксус – 4 ст.л.
Приготовление:
- Для начала нужно подготовить большую емкость для перемешивания салата.
- Все овощи и зелень тщательно промыть, разложить на чистое полотенце, чтобы немного стекла вода.
- Мясистую часть болгарских перцев нужно нашинковать мелкой соломкой. Горький перец режем тонкими колечками.
- Капусту нужно мелко шинковать, помидоры нарезать небольшими дольками.
- Морковь измельчаем на средней терке, лук идет полукольцами.
- Большой пучок свежей зелени мелко рубим.
- Все нарезанные овощи смешиваем в большой емкости, туда же добавляем 5 сушеных лаврушек, ½ ч.л. черного душистого перца горошком, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарка.
- Полученный сочный салатик разложите по подготовленным стерильным баночкам, в каждую из них добавьте по ½ стакана обычного масла подсолнечника, тщательно все размешайте.
- В каждую стерильную емкость влейте по столовой ложечке уксуса, герметично укупорьте.
Ингредиенты:
- Капустная головка;
- Огурчики, помидоры – по 1 кг;
- Мелкие луковицы – 3 шт.;
- Морковка – 3 шт.;
- Головка чеснока;
- Укроп;
- Столовый уксус – 110 мл;
- Соль – 2,5 ст. ложки;
- Сахарок – 2 ст.л.
Все овощи нужно тщательно перемыть под проточной водой, чтобы убрать нежелательную микрофлору, можно дополнительно обработать овощи пищевой содой.
Огурцы отставляем в тазу с чистой холодной водой на пару часов.
В эту же воду добавляем сухой укроп и душистый перчик.
Вымоченные огуречные плоды просто разрезаем пополам.
Качан капусты режем на крупные листки, чтобы они смогли пролезть в горло банки. Нужно очистить 7 чесночных зубцов.
Чистую морковку рубим средними кружочками.
В стерильную емкость выкладываем все овощи.
Наверх положим помидоры, проколем их вилкой, чтобы соку было удобно из них вытекать.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
Баклажаны в майонезе: простой рецепт консервации без стерилизации
Аджика является одним из излюбленных соусов к мясным блюдам. В этом рецепте, благодаря необычным ингредиентам – орехам и лепесткам цветков бархатца, аджика раскрывается с неожиданной стороны, а ее вкус кардинально отличается от вкуса привычного всем соуса.
Список необходимых ингредиентов:
- красный горький перец в стручках – один килограмм;
- очищенные ядра грецких орехов – пол килограмма;
- спелые помидоры – один килограмм;
- зубчики чеснока – пол килограмма;
- кухонная соль – один стакан;
- молотый кориандр – сто грамм;
- лепестки из двадцати цветков бархатца (приблизительно две столовые ложки).
Рецепт готовки:
- Плоды помидоров помыть, ошпарить крутым кипятком и сразу опустить в студеную воду. С помощью таких манипуляций, кожица с помидоров легко снимется.
- Стручки горького перца помыть, ошпарить кипятком и вытереть насухо.
- Смолоть с помощью мясорубки или блендера очищенные от кожицы помидоры, перец, ядра грецких орехов, чеснок и лепестки цветов.
- Переложить полученное из овощей пюре в подготовленный сотейник, всыпать стакан кухонной соли и молотый кориандр, и проварить на медленном огне после того, как смесь закипит.
- Пока соус еще горячий, разлить его по небольшим, лучше полулитровым банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Дать аджике полностью остыть, а затем убрать для хранения в холодильник.
Такую заготовку можно смело назвать «два в одном», так как в одной банке сочетаются сочные плоды томатов и половинки сладковатого болгарского перца. А медовый маринад придаст консервированным овощам особый, неповторимый вкус и аромат.
На одну литровую банку для перца и помидоров:
- небольшие и твердые плоды помидоров;
- стручки болгарского перца;
Для рассола:
- холодная вода – один литр;
- сахар – одна столовая ложка;
- гранулированная кухонная соль – одна столовая ложка;
- столовый уксус – сто миллиграмм;
- натуральный мед – две столовые ложки.
Рецепт готовки:
- Сначала следует подготовить овощи для консервации.
- Помидоры помыть, очистить от плодоножек и каждый плод проколоть в нескольких местах зубочисткой.
- Перец помыть и очистить от семян.
- Каждый перец разрезать на половину, если плоды перца крупные, то на три – четыре половинки.
- Разложить очищенные овощи в литровые банки слоями, чередуя помидоры и половинки перца.
- Способ приготовления маринада: размешать в студеной родниковой воде сахар с солью до полного растворения их кристалликов, и довести заливку до кипения.
- Затем снять закипевший маринад с плиты, добавить столовый уксус и мед, и тщательно размешать.
- Залить горячим рассолом томаты с перцем, накрыть сухими стерилизованными крышками и тщательно закатать с помощью ключа.
- Дать банкам с овощами остыть, а после этого вынести на хранение с сухое прохладное место.
Эта заготовка одновременно напоминает и икру и соус. Приготовленные по этому рецепту баклажаны отлично подходят к мясным блюдам.
Список требуемых ингредиентов:
- баклажаны – три килограмма;
- сладкий перец болгарский (красного или желтого цвета) – один килограмм;
- стручковый горький перец – одна штука;
- небольшие головки чеснока – три штуки;
- сахар – один стакан;
- столовый уксус – сто пятьдесят миллиграмм;
- майонез (лучше брать с меньшим процентом жирности) – двести пятьдесят миллиграмм;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт готовки:
- Плоды болгарского перца очистить от семян и смолоть вместе с чесноком и горьким перцем в блендере.
- Плоды баклажанов очистить, порезать на мелкие кубики и слегка обжарить на сковороде, добавив немного оливкового или подсолнечного масла.
- Смешать баклажаны с молотыми овощами, солью, молотым перцем, столовым уксусом и майонезом.
- Проварить баклажанно-овощную массу приблизительно сорок – пятьдесят минут на медленном огне.
- Разложить горячую массу по сухим стерилизованным банкам и тщательно закатать.
Важно помнить, что не все продукты можно заготовлять без применения дальнейшей стерилизации. К таким относятся бобовые культуры, например, фасоль и горох, кукуруза и особенно грибы, которые обязательно надо стерилизовать, чтобы избежать отравления.
Пикантный салат из капусты и моркови без стерилизации
Ингредиенты:
- Нашинкованная капуста – 2,5 кг;
- Морковь – 3 кг;
- Лук – 1 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Сахар – 175 г;
- Соль – 3 ст. л.;
- Уксус – 150 г;
- Масло растительное – 250 г.
Приготовление:
- Все овощи тщательно промыть, капусту мелко шинкуем, морковку трем на мелкой терке, свежий болгарский перец режем тонкой соломкой.
- Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Соединяем все ингредиенты в большой емкости, добавляем сахар, соль в прописанных пропорциях, уксус столовый тоже не забываем добавить.
- В конце добавляем растительное масло. Все тщательно перемешиваем со специями.
- Хорошо перемешиваем, складываем в стерильные банки, отправляем в прохладное место на 5-6 часов, спустя это время он будет готов.
Простые маринованные огурчики без стерилизации
Любителям зимней консервации понравится этот простенький, но в то же время вкусный салат.
Ингредиенты:
- Свежие огурчики – 3 кг;
- Чеснок – 100 г;
- Петрушка – 30 г.
Приготовление:
- Свежие огурчики нужно покрошить мелкими кольцами, чтобы они пустили максимальный сок.
- Туда же нужно мелко покрошить свежую петрушку.
- При помощи чесночницы нужно выдавить 100 г очищенного чеснока.
- Подготовленные продукты нужно тщательно перемешать в большой емкости между собой, оставить для приготовления в собственном соку на 12 часов. за указанный период зимняя заготовка даст еще большее количество сока.
- Начинается процесс консервирования. Для этого нужно стерилизовать банки, промывать их с содой и горячей водой.
- Настоявшийся салат нужно аккуратно разложить по стерильным банкам, в каждую банку нужно добавлять 2 ст. л. растительного масла.
- Полученную закрутку можно долгое время хранить в холодильнике. Салат необязательно закатывать, их можно накрыть капроновой крышкой.
Получаются остренькие баклажаны, с прекрасной приправой из помидор и сладкого перца.
Ингредиенты:
- Болгарский перец 10 шт.;
- Чеснок – 2 средних головки;
- Острый жгучий перец – 4 стручка;
- Баклажаны – 3 кг;
- Помидоры – 3 кг;
- Масло растительное;
- Соль;
- Сахар;
- Уксус – 150 мл.
Мытые баклажаны нарезаем средними кружочками, укладываем в объемную посуду.
Присыпаем их горстью соли и замачиваем в холодной воде на 3 часа, чтобы убрать горчинку.
Противень обильно смазываем растительным маслом, выкладываем туда один слой баклажанов.
Сверху баклажаны еще раз промазывают маслом. Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов, включаем верхний и нижний обогрев. Запекаем до румяного коричневого цвета.
Перекладываем готовые баклажаны в посудину.
После того как все партии нарезанных баклажанов пропеклись в духовке, нужно начинать готовить их заливку. Для этого при помощи комбайна либо блэндера измельчаем перец, помидоры, горький стручковой перец, чеснок.
Выливаем однородную смесь в кастрюлю для варки.
Добавляем к помидорной смеси 1 ст. л. соли.
Ставим смесь вариться на максимальный огонь.
Доводим до состояния кипения, помешивая.
Добавляем к смеси обычный уксус, 1 ст. л. сахара, тщательно кипятим смесь 5 минут. На донышко стерильной банки кладем 2 ст. л. густой помидорной заливки, выкладываем баклажаны, 2 ст. л. заливки и т. д. до конца банки.
Закатываем банки и оставляем для остывания.
из расчета на 1 литровую банку:
- Кабачки – 3 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Обычный уксус – 50 мл;
- Горчица порошочная сухая либо зерновая– 1 ч. л.;
- Укроп – небольшой пучок;
- Ароматный черный перец – 2-3 горошка;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Свежие листья вишни – 3 листа;
- Листья смородины – 3 листка.
Банки хорошенько промоем и оставим стекать на полотенце, стерилизовать не надо.
На дно выкладываем укроп зонтиками, листья вишни и смородины, 1 зубчик чеснока.
Не забываем класть перец душистый.
Кабачки чистим от кожуры, если есть пожелтелые места. Режем кабачки средними кружочками и укладываем в банки.
Пока ставим воду в кастрюле для заливки. В каждую баночку с кабачками вливаем 50 мл обычного уксуса.
Добавляем указанное на литровую банку количество соли и сахара.
По 1 ч. л. горчицы всыпаем в каждую банку.
Все банки заливаем крутым кипятком. Залитые банки устанавливаем в кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем.
Заливаем кастрюлю теплой водой до сужения горлышек банок, накрываем крышками.
С момента закипания воды в кастрюле выдерживаем банки в кипящей воде 5-7 минут.
Вытаскиваем банки и закатываем жестяными крышками.
Простые маринованные огурчики без стерилизации – прекрасное дополнение к зимним салатам.
из расчета на литровую банку:
- Огурцы – 2 кг;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Уксус 9 % – 2 ст. л.;
- Вода – 500 мл.
- Укроп – 2-3 зонтика;
- Чеснок – 3- 4 зубка;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Корень хрена длиной 5-6 см – 1 шт.;
- Свежий лист хрена – 10-15 см.
Эта заготовка готовится очень быстро, огурцы заливаются рассолом всего один раз.
- Огурцы моем и оставляем в чистой воде на 2-3 часа.
- Банки просто моем, кладем в них укроп, чеснок, очищенный корень хрена нарезаем небольшими кусочками, кладем в банки.
- Свежий лист хрена режем небольшими кусочками.
- Огурцы обрезаем с двух сторон, помещаем в банки.
- Добавляем лавровый лист и душистый перчик. Наливаем в банки крутой кипяток. Накрываем крышкой и оставляем на 30-40 минут.
- Сливаем воду с банок, из нее делается рассол для заливки.
- Доводим заливку до кипения, добавляем соль, сахар, уксус в конце.
- Кипящий рассол разливаем вновь по банкам. Банки абсолютно не требуют стерилизации. Закатываем крышками.
Не только плоды красных томатов используют для консервирования. Существует также множество рецептов консервации зеленых и желтых помидоров, которые, в отличие от красных, имеют более сладкий вкус.
Для помидоров на трехлитровую банку:
- плоды желтых томатов;
- корнеплоды моркови;
- репчатый лук;
- зеленые веточки петрушки;
- горошины черного и душистого перца;
- сушеные лавровые листья.
Для заливки:
- холодная вода – три литра;
- сахарный песок – два стакана;
- гранулированная кухонная соль – пять столовых ложек;
- столовый уксус – сто пятьдесят миллиграмм.
Рецепт готовки:
- Сначала подготовить овощи. Для этого помыть помидоры, морковку и лук под проточной водой.
- Репчатый лук, если луковицы мелкие, нарезать кольцами, если плоды более крупные, то полукольцами.
- Морковку порезать тоненькими круглыми ломтиками.
- В сухие, заранее простерелизованные трехлитровые банки выложить помидоры, нарезанные морковку и лук, промытые веточки петрушки, несколько сухих лавровых листьев и по три-четыре штуки перца, каждого вида.
- Маринад приготовить следующим способом: всыпать в холодную родниковую воду кухонную соль и сахарный песок и размешать до их полного растворения. Вскипятить рассол и сразу после закипания снять с огня и влить столовый уксус.
- Пока маринад еще горячий, залить им подготовленные помидоры с овощами и закатать прокипяченными железными крышками. После того, как банки с помидорами полностью остынут, хранить их в холодном темном месте.
Зимний салат без стерилизации
Это один из вариантов консервирования огурцов, с добавлением лука и специй.
Ингредиенты:
- Огурцы – 3кг;
- Лук – 500 г;
- Чеснок – 200 г;
- Растительное масло – 1,5 ст.;
- Уксус столовый 70% – 3 ст. л.;
- Черный перец молотый – 3 ст. л.;
- Соль – 10 ч. л.;
- Сахар – 8 ст. л.
Приготовление:
- Промытые огурцы режем тонкими кружочками, лук режем тонкими полукольцами.
- Мелко шинкуем очищенный чеснок. Добавляем все специи по указанной рецептуре. Тщательно перемешиваем 3 раза и ставим в холодильник для настаивания на ночь.
- Наутро еще раз тщательно все перемешиваем, складываем с стерилизованные банки, закрываем капроновыми крышками.
- Храним строго в холодильной камере.
Компот из целых яблок на зиму без стерилизации (видео)
Чатни – это индийский соус, который готовят из фруктов и овощей. И хотя на готовку этих обычных соусов понадобится много времени, результат окажется потрясающим.
- терпкие зеленые яблоки – один килограмм;
- свежий чеснок – десять крупных зубчиков;
- свежий имбирь – один корешок;
- яблочный уксус – два стакана;
- сахарный песок – два стакана;
- сушеный острый перец – одна чайная ложка;
- свежевыжатый лимонный сок – три столовых ложки;
- кухонная соль – полтора чайной ложки;
- изюм из белого сорта винограда – один стакан;
- горчичные зерна – две столовые ложки.
Рецепт готовки:
- Яблочный уксус размешать с сахаром и довести до кипения в глубокой кастрюле, после чего минут десять кипятить рассол на слабом огне.
- Помытые и очищенные от кожуры яблоки порезать очень маленькими кусочками.
- Чеснок и имбирь измельчить в ступке или блендере.
- Яблоки перемешать со свежим соком лимона, добавить измельченные чеснок с имбирем и сухой красный перец.
- В последнюю очередь добавить к яблочной смеси соль, изюм и зерна горчицы.
- Переложить полученную массу из яблок в кастрюлю с уксусным маринадом и варить соус на медленном огне, пока все ингредиенты не превратятся в однородную смесь, и чатни не начнет густеть. Обычно варка соуса занимает час-полтора.
- Готовый соус переложить в стерилизованные банки и закрутить кипяченными металлическими крышками.
Неважно, каким методом консервации пользоваться, со стерилизацией или без нее, главные правила для успешной консервации – придерживаться точной рецептуры и соблюдать стерильную чистоту на кухне.
Тыквенное лечо без стерилизации
Вот для чего может пригодиться тыква, в большом количестве растущая на грядках. Те, кто понятия не имеют, что делать с этим овощем, могут воспользоваться этим простым салатом.
Ингредиенты:
- Тыква – 2 кг;
- морковка, помидоры – по 2 кг;
- Подсолнечное масло – столовая ложка;
- Репчатый лук – 1 кг;
- Чесночная головка;
- Яблочная уксусная кислота – 120 г;
- Соль;
- Сахарный песок;
- Специи – по желанию.
Приготовление:
- Тыкву нужно тщательно промыть, очистить от кожуры и семян.
- Вымыть и просушить репчатый лук и морковку.
- Морковь рубим средними кубиками, а лук – тонкими полукольцами.
- Вымытые томаты пропустите через мясорубку либо блэндер.
- Очищенный чеснок нужно раздавить при помощи чесночницы. В сковороду крупных размеров либо казан поместите растительное масло, хорошенько подогрейте.
- Обжарьте на нем лук, порубленную морковь и нарезанную тыкву.
- После того как овощи прожарятся до готовности, заливаем салат помидорным составом, добавляем туда сахар, соль, излюбленные специи.
- Все нужно тщательно перемешать, тушить до готовности.
- В конце приготовления к салату нужно добавить выдавленный чеснок и яблочный уксус.
- Весь состав нужно еще раз тщательно перемешать.
- Горячий лечо раскладываем по банкам, закатываем жестяными крышками.
Салат «Украинский» без стерилизации
Этот салат отличает простота приготовления и богатство вкуса.
Ингредиенты:
- Томаты – 1,5 кг;
- Морковь, мелкий лучок – по 500 г;
- Перчик сладкий – 1.5 кг;
- Соль – 45 г;
- Горошинки черного перца – 20 шт.;
- Маслице растительное – ½ литра;
- Сахарный песок – 80 г.
Перед началом обработки овощей их нужно тщательно промыть под проточной водой.
Лук и свежие томаты нарезаем полукольцами.
Перчики порубим полосками.
Морковку натереть на специальной терке для салатов по-корейски.
Нарезанные овощи отправляются в большую кастрюлю.
Туда вливаем уксусную кислоту, прибавляем маслице, соль и сахар.
Потушите овощи в кастрюле до готовности, разлейте салатную массу по стерильным банкам в горячем виде.
Закройте банки стерильными крышками.