Блинный торт с семгой: холодная закуска к празднику

Блинный торт с рыбой и сливочным соусом

Некоторые относятся с опаской и толикой недоверия к тортам из блинов, считая блюдо совершенно неаппетитным. Напрасно, ведь нежные воздушные изделия в сочетании с вкусной пропиткой и начинкой — рыбой, мясом, фруктами, свежими ягодами — могут стать отличным вариантом для праздничной закуски или легкого обеда на рабочем месте.

Ингредиенты:

Для блинов:

Для начинки потребуется:

• 0.5 кг мясного фарша
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 картофелины
• 100 г майонеза, соль

Для теста понадобится:

• 0.5 литра молока
• 2 яйца
• 1 стакан муки
• 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли

Торт блинный с семгой и мягким сыром

Это роскошный торт из пышных блинов на дрожжах с начинкой из ломтиков семги и мягкого сливочного сыра, взбитого с корнишонами и зеленью. Сыр для закуски можно использовать типа «Рикотта» или «Almette», то есть любой мягкий продукт без выраженного сладкого сливочного вкуса. Например, с «Маскарпоне» блюдо получится совершенно другим.

Количество продуктов указано в расчете на 8-10 порций.

Список ингредиентов:

Тесто:

• Мука пшеничная – 3-4 ст.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Дрожжи свежие – 20-30 г.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Сметана – 1 ст. л.
• Молоко – 500-700 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль.

Начинка:

• Семга слабосоленая – 200 г.
• Сыр «Рикотта» – 300 г.
• Корнишоны – 4-6 шт.
• Свежая зелень укропа – 20 г.
• Свежая зелень петрушки – 20 г.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Соль.
• Перец.
• Уксус столовый – 1 ст. л.
• Кипяток – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Немного подогреть стакан молока (чтобы руке было тепло, а не горячо, иначе дрожжи погибнут). Развести в нем сахар, ложку муки и дрожжи. Поставить в теплое место и дождаться, пока смесь не вспенится.
2. После этого вбить туда два яйца, влить масло и также немного подогретое молоко, всыпать муку и добавить одну-две ложки сметаны. Смешать жидкое, но в тоже время густое тесто.
3. На блинную сковородку капнуть пару капель масла и влить на нее половник теста. Распределить по поверхности и дать хорошо пропечься с обеих сторон.
4. Испечь около 10-12 пышных и румяных блинов.
5. При помощи овощечистки очистить корнишоны от кожицы. Нашинкованный мелко репчатый лук буквально на минуту замочить в стакане кипятка с ложкой столового уксуса. Все хорошо слить.
6. В чашу блендера положить очищенные корнишоны, сыр «Рикотта», свежую зелень и ошпаренный лук. Взбить в однородную массу.
7. Попробовать и по вкусу приправить.
8. Филе семги нарезать на тонкие, одинаковые по толщине пластинки.
9. Пышные блины прослоить сырной массой, сверху равномерно расположить несколько кусочков рыбы и накрыть следующим блином.
10. Так собирать слои до получения желаемой высоты закуски. Украсить по своему вкусу и поместить в холодильник.
11. Торту дать настояться в течение получаса и подать к столу.

Торт блинный с семгой и творогом

Нежная закуска из тонких пшеничных блинов с начинкой из слабосоленой рыбы, творога и укропа. Так как семга по рецепту измельчается, то вовсе не обязательно покупать для блюда филе из красной рыбы, можно обойтись недорогими пресервами на ее основе.

Количество продуктов указано в расчете на 8-10 порций.

Список ингредиентов:

Тесто:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Яйцо куриное – 2-3 шт.
• Молоко – 500 мл.
• Соль.
• Сахар – 1 ст. л.
• Масло растительное для теста – 50 мл.

Начинка:

• Тмин по желанию.
• Масло растительное для жарения – 50 мл.
• Семга слабосоленая – 100-150 г.
• Соленый зерновой творог – 200 г.
• Сметана – 100-150 г.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Соль.
• Сушеная или свежая зелень укропа.
• Черный перец.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера взбить вместе куриные яйца, пшеничную муку, молоко, соль, растительное масло и сахар до получения жидкого теста без комочков.
2. Разогреть блинную сковородку (блинницу), капнуть на нее немного масла и налить один половник теста. Быстро распределить его по поверхности.
3. Дать блину хорошо зарумяниться и повернуть на другую сторону. Испечь около 10-12 блинов.
4. Соленый творог хорошо отцедить от сливок, если он был в заливке, и поместить в чашу блендера. Туда же добавить толченый с щепоткой соли или тмина чеснок, зелень укропа, специи и слабосоленую семгу.
5. Сметану также отцедить от излишней влаги, подвесив на пару часов в марлевом отрезе, и по ложке добавить в начинку, следя за консистенцией.
6. После каждой ложки сметаны взбивать начинку. Когда она приобретет пастообразный вид, попробовать и по вкусу добавить соли или специй.
7. Теплые блины прослоить тонким слоем рыбной начинки. Блинный торт также можно обмазать массой сверху и по бокам, присыпать рубленым укропом.
8. Дать блюду настоять около получаса и подать к столу с гарниром из свежих овощей.

Торт блинный с семгой, грибами и яйцом

Очень сытное блюдо, сделанное из картофельных блинов с начинкой из малосольной семги, жареных грибов и отварных яиц. В качестве прослойки используется майонезный соус либо его сочетание со сметаной в равных пропорциях. Чтобы снизить калорийность торта, вместо этого можно использовать творожный сыр.

Количество продуктов указано в расчете на 8-10 порций.

Список ингредиентов:

Тесто:

• Картофель – 3 шт.
• Молоко – 300 мл.
• Мука пшеничная – 1-2 ст.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Масло растительное – 50 мл.
• Сахар – 1-2 ст. л.
• Соль.

Начинка:

• Семга малосольная – 150 г.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Вешенки мелкие – 200 г.
• Масло сливочное – 100 г.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Творожный сыр – 200 г. либо
• Смесь сметана/майонез (50 на 50) – 150 — 200 г.
• Зелень по желанию.

Способ приготовления:

1. Отварить картофель и истолочь в пюре.
2. Залить холодным молоком, взбить миксером. После этого добавить остальные компоненты: яйца, растительное масло, муку, соль, сахар. В горячую картофельную массу эти ингредиенты вводить нельзя – мука заварится комочками, а яйца просто свернутся.
3. Должно получиться однородное тесто с консистенцией густой сметаны.
4. На блинную сковородку налить немного масла и добавить половник теста. Дождаться пока он хорошо пропечется снизу, а сверху не останется жидких участков. Перевернуть и добиться на второй стороне такой же хорошей золотистой корочки.
5. Испечь 10-12 ярко-желтых картофельных блинов.
6. Филе семги нарезать тонкими пластинками.
7. Розетки вешенок разобрать на отдельные грибочки, нижнюю грубую часть срезать. Особо крупные экземпляры разделить на несколько частей.
8. Разогреть сковороду со сливочным маслом и кинуть туда 2-3 дольки чеснока, придавленные ножом прямо в шелухе.
9. Дождаться густого чесночного аромата и обжарить в ароматизированном масле грибы.
10. Если после жарки они получаются чересчур жирными, то их можно просушить на бумажном полотенце.
11. Куриные яйца отварить и натереть на терке, отложив в сторону два желтка для украшения.
12. На плоскую тарелку уложить один блин и промазать его майонезной или сырной прослойкой. Сверху равномерно распределить жареные вешенки, кусочки рыбного филе и тертые яйца, накрыть вторым блином и повторить все снова.
13. Так как используются крупные куски начинки, то для получения идеально ровного торта придется проявить аккуратность, специально закладывая кусочки следующего слоя в «ямки», получившиеся после накрытия предыдущего слоя.
14. Верх торта также промазать прослойкой и присыпать крошеными желтками.
15. Дать блюду немного постоять, украсить буквально несколькими листиками зелени и подать гостям.