Икра из кабачков с морковью

Особенности приготовления кабачковой икры с морковью

Морковь не зря считается самым подходящим компаньоном для сопровождения многих блюд в овощных смесях. Она придает любому блюду одновременно и мягкость, и необходимую сладость, и питательность.

Еще в советские времена вкус настоящей икры из кабачков складывался из разных компонентов, но именно моркови в составе рецепта отводилась одна из основных ролей. В те времена в роли обязательных компонентов блюда выступали так называемые белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей). Сейчас эти компоненты в полном составе найти непросто, но они вполне заменяются дополнительной порцией моркови и обжаренного лука.

Кабачковую икру с морковкой можно приготовить разными способами: измельчая продукты до термической обработки или после нее, обжаривая или протушивая компоненты по отдельности или последовательно, или даже все вместе. Можно использовать стерилизацию, а можно обойтись и без нее.

Внимание! Для длительной сохранности заготовки многие хозяйки используют уксус, другие же предпочитают обходиться без него.

Икра из кабачков с морковью

В рецепте, подробное описание которого дано в статье, продемонстрирована самая популярная технология изготовления икры из кабачков с морковью без добавления уксуса и без использования стерилизации. При этом вкус заготовки мало чем отличается от того, который некоторые сохранили в своей памяти еще с советских времен.

Предварительная подготовка кабачков зависит от их возраста.

  1. Молодые плоды достаточно хорошо промыть, отрезать хвостик и нарезать мелкими кубиками.
  2. У зрелых плодов обязательно снимают кожуру и, разрезав на две половинки, извлекают всю сердцевину, содержащую семена и грубые волокна.
  3. Оставшуюся мякоть также нарезают небольшими ломтиками.
  4. С моркови удаляют кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной терке.
  5. Лук очищают от шелухи и режут маленькими кусочками.
  6. В большой и глубокой толстостенной посуде (лучше всего подойдет казан для плова) в большом количестве масла обжаривают кусочки кабачков. Лучше делать это в несколько заходов недолго, в течение 7-10 минут каждую порцию.
  7. Обжаренные кусочки овощей вынимают с помощью шумовки, дают стечь излишней порции жира и помещают в отдельную емкость.
  8. В оставшемся от тушения кабачков масле обжаривают нарезанный лук, и присоединяют его кабачкам.
    Икра из кабачков, моркови и лука
  9. Если есть необходимость в казан добавляют масло и последней обжаривают морковь (не более 10 минут).
  10. Все обжаренные овощи измельчают при помощи мясорубки.

    Внимание! Если есть потребность получить пюреобразную икорную массу, как в магазине, то измельчение можно производить с помощью блендера.

  11. Снова перекладывают все овощи в казан и начинают тушить, используя умеренный огонь, в общей сложности около 50-60 минут.
  12. За 10 минут до окончания тушения добавляют соль, сахар, томатную пасту, молотые перцы, лавровый лист и при желании раздавленный чеснок.
  13. Перед раскладыванием икры из кабачков по стерильным банкам лавровые листья из заготовки удаляют.
Предлагаем ознакомиться  Печное отопление двухэтажного частного дома своими руками схемы

Правила выбора продуктов

Конечно, в разгар летнего сезона лучше всего готовить икру из молоденьких, небольшого размера кабачков. Они отличаются повышенной сочностью, нежностью и даже кожура у них вполне съедобна.

Но и для тех, кто по какой-либо причине упустили момент и кабачки у них на огороде переросли, превратившись в гигантов с толстой кожурой, нет поводов для беспокойства. Ведь из созревших плодов можно получить даже более насыщенное по вкусу овощное блюдо. Вот только времени и усилий на их переработку они потребуют несколько больше, чем их молодые собратья.

Самое главное, чтобы плоды кабачков были без следов болезненных повреждений. Чтобы мякоть у них была полностью чистой и ровной.

Морковку выбирают обязательно свежую и сочную. Не стоит думать, что из-за измельчения продуктов можно скрыть возможные дефекты корнеплодов. Конечно, их форма может быть любой, но мякоть должна быть идеального качества – от этого зависит окончательный вкус готового блюда.

Репчатый лук является обязательным компонентом по этому рецепту. В зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки, можно использовать как светлые, так и темные сорта лука, как острые, так и сладкие.

Обязательным, хотя и не основным ингредиентом является томатная паста. Можно использовать готовую пасту, купленную в магазине, а можно приготовленный своими руками томатный соус. Разница между ними заключается лишь в концентрированности и густоте продукта. Томатный соус обычно не такой густой, его уваривают не слишком продолжительное время.

Внимание! Специи в правильно приготовленную кабачковую икру с морковью можно и вовсе не добавлять, она в любом случае получится вкусной.

Но для любителей пикантного и острого вкуса заготовок не лишним будет добавление черного и душистого перца, желательно в молотом виде, и лаврового листа.

Предлагаем ознакомиться  Пирожное картошка — быстрый рецепт ?

Ингредиенты

Итак, что же потребуется для приготовления вкусной икры из кабачков с морковкой на зиму:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 700 г моркови;
  • 500 г лука репчатого;
  • 100 мл томатной пасты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • около 300 мл растительного масла;
  • по ½ ч. л. перца черного и душистого молотых;
  • 3-4 лаврового листа.

Вес всех овощей указан в уже очищенном от кожуры и нашинкованном или протертом виде.

Совет! Любителям островатых закусок по вкусу придется добавление одной головки чеснока на указанное выше количество ингредиентов.

Оцените статью