Икра из кабачков с морковью

Особенности приготовления кабачковой икры с морковью

Морковь не зря считается самым подходящим компаньоном для сопровождения многих блюд в овощных смесях. Она придает любому блюду одновременно и мягкость, и необходимую сладость, и питательность.

Еще в советские времена вкус настоящей икры из кабачков складывался из разных компонентов, но именно моркови в составе рецепта отводилась одна из основных ролей. В те времена в роли обязательных компонентов блюда выступали так называемые белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей). Сейчас эти компоненты в полном составе найти непросто, но они вполне заменяются дополнительной порцией моркови и обжаренного лука.

Кабачковую икру с морковкой можно приготовить разными способами: измельчая продукты до термической обработки или после нее, обжаривая или протушивая компоненты по отдельности или последовательно, или даже все вместе. Можно использовать стерилизацию, а можно обойтись и без нее.

Внимание! Для длительной сохранности заготовки многие хозяйки используют уксус, другие же предпочитают обходиться без него.

В рецепте, подробное описание которого дано в статье, продемонстрирована самая популярная технология изготовления икры из кабачков с морковью без добавления уксуса и без использования стерилизации. При этом вкус заготовки мало чем отличается от того, который некоторые сохранили в своей памяти еще с советских времен.

Предварительная подготовка кабачков зависит от их возраста.

1. Молодые плоды достаточно хорошо промыть, отрезать хвостик и нарезать мелкими кубиками.
2. У зрелых плодов обязательно снимают кожуру и, разрезав на две половинки, извлекают всю сердцевину, содержащую семена и грубые волокна.
3. Оставшуюся мякоть также нарезают небольшими ломтиками.
4. С моркови удаляют кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной терке.
5. Лук очищают от шелухи и режут маленькими кусочками.
6. В большой и глубокой толстостенной посуде (лучше всего подойдет казан для плова) в большом количестве масла обжаривают кусочки кабачков. Лучше делать это в несколько заходов недолго, в течение 7-10 минут каждую порцию.
7. Обжаренные кусочки овощей вынимают с помощью шумовки, дают стечь излишней порции жира и помещают в отдельную емкость.
8. В оставшемся от тушения кабачков масле обжаривают нарезанный лук, и присоединяют его кабачкам.
   
9. Если есть необходимость в казан добавляют масло и последней обжаривают морковь (не более 10 минут).
10. Все обжаренные овощи измельчают при помощи мясорубки.

    Внимание! Если есть потребность получить пюреобразную икорную массу, как в магазине, то измельчение можно производить с помощью блендера.

11. Снова перекладывают все овощи в казан и начинают тушить, используя умеренный огонь, в общей сложности около 50-60 минут.
12. За 10 минут до окончания тушения добавляют соль, сахар, томатную пасту, молотые перцы, лавровый лист и при желании раздавленный чеснок.
13. Перед раскладыванием икры из кабачков по стерильным банкам лавровые листья из заготовки удаляют.

Правила выбора продуктов

Конечно, в разгар летнего сезона лучше всего готовить икру из молоденьких, небольшого размера кабачков. Они отличаются повышенной сочностью, нежностью и даже кожура у них вполне съедобна.

Но и для тех, кто по какой-либо причине упустили момент и кабачки у них на огороде переросли, превратившись в гигантов с толстой кожурой, нет поводов для беспокойства. Ведь из созревших плодов можно получить даже более насыщенное по вкусу овощное блюдо. Вот только времени и усилий на их переработку они потребуют несколько больше, чем их молодые собратья.

Самое главное, чтобы плоды кабачков были без следов болезненных повреждений. Чтобы мякоть у них была полностью чистой и ровной.

Морковку выбирают обязательно свежую и сочную. Не стоит думать, что из-за измельчения продуктов можно скрыть возможные дефекты корнеплодов. Конечно, их форма может быть любой, но мякоть должна быть идеального качества – от этого зависит окончательный вкус готового блюда.

Репчатый лук является обязательным компонентом по этому рецепту. В зависимости от вкусовых предпочтений хозяйки, можно использовать как светлые, так и темные сорта лука, как острые, так и сладкие.

Обязательным, хотя и не основным ингредиентом является томатная паста. Можно использовать готовую пасту, купленную в магазине, а можно приготовленный своими руками томатный соус. Разница между ними заключается лишь в концентрированности и густоте продукта. Томатный соус обычно не такой густой, его уваривают не слишком продолжительное время.

Внимание! Специи в правильно приготовленную кабачковую икру с морковью можно и вовсе не добавлять, она в любом случае получится вкусной.

Но для любителей пикантного и острого вкуса заготовок не лишним будет добавление черного и душистого перца, желательно в молотом виде, и лаврового листа.

Ингредиенты

Итак, что же потребуется для приготовления вкусной икры из кабачков с морковкой на зиму:

• 1,5 кг кабачков;
• 700 г моркови;
• 500 г лука репчатого;
• 100 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• около 300 мл растительного масла;
• по ½ ч. л. перца черного и душистого молотых;
• 3-4 лаврового листа.

Вес всех овощей указан в уже очищенном от кожуры и нашинкованном или протертом виде.

Совет! Любителям островатых закусок по вкусу придется добавление одной головки чеснока на указанное выше количество ингредиентов.