Вяленые помидоры с прованскими травами на зиму

Вяленые помидоры в сушилке

Приготовить вяленые помидоры на зиму не так сложно, особенно если в доме имеется сушилка. Но чтобы приблизиться к оригинальному итальянскому рецепту, стоит уделить внимание выбору томатов.

Они должны быть спелые, мясистые, сливовидной формы и не слишком крупные. Хотя в домашних условиях вялить можно абсолютно любые помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок (свежий и сушеный);
• прованские травы;
• соль;
• сахар;
• растительное масло.

Приготовление:

• Томаты хорошо промываем, просушиваем, разрезаем пополам и вырезаем плодоножки.

• Вялить томаты можно двумя способами. Для первого — ложечкой удаляем мякоть. Но именно с мякотью закуска получается на вкус более насыщенной, только сушиться такие томаты будут дольше.
• Мелкие плоды делим на половинки, а если они крупные, то разрезаем на четыре части.
• На решетку сушилки плотно укладываем дольки томатов срезом вверх.

• Присыпаем половинки солью, чтобы извлечь из них лишнюю влагу и придать вкус.
• Затем посыпаем сахаром, даже если выбраны помидоры сладких сортов.
• Решетки с помидорами помещаем в сушку, устанавливаем температуру 70°С и время 12 часов.

• Готовые вяленые помидоры выкладываем на тарелку.
• Теперь берем две чистые сухие баночки. В каждую послойно выкладываем нашинкованный пластинами свежий чеснок, прованские травы и вяленые помидоры.

• Баночки с вялеными помидорами заливаем горячим маслом. Можно использовать и холодное, но так усиливается вкус и аромат, запускается процесс пастеризации, а значит, закуска будет храниться дольше.

• Готовую закуску ставим в холодильник, хранить ее можно до следующего сезона. 
• Если вы часто вялите и сушите овощи или фрукты, то лучше купить именно сушилку. Это очень удобно, ведь можно задать нужную температуру и время. Вам не придется менять решетки местами, можно закладывать сразу много ингредиентов. Плюс сам процесс вяления происходит без личного участия.   

Вяленые томаты — быстрый рецепт

Вялить томаты на зиму можно не только в сушилке, но и в обычной духовке. И за рецептом обратимся к известному шеф-повару Илье Лазерсону, который точно знает, как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Интересно! Вкусная фаршированная курица в духовке целиком

Ингредиенты:

• помидоры;
• тимьян;
• сухой чеснок;
• соль;
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Подготовленные томаты режем пополам через плодоножку.
2. Половинки помидоров сразу выкладываем на решетку, застеленную пергаментом.
3. Посыпаем томаты сушеным тимьяном, после сушеным чесноком и слегка присаливаем.
4. Теперь сбрызгиваем дольки оливковым маслом.
5. Отправляем томаты вялиться минимум на 6 часов в духовку на режим «Конвекция» при температуре 50 °С.  Дверцу духового шкафа желательно приоткрыть, чтобы помидоры именно вялились, а не сушились.
6. Готовые вяленые помидоры перекладываем в чистую баночку, заливаем маслом и ставим закуску на хранение в холодильник.
7. Помидоры не должны быть водянистыми, иначе они будут долго сушиться, да и вкус будет уже не тот. Из отечественных сортов хорошим выбором станут виды «Чио-Чио-Сан» и «Буян». Также очень вкусная закуска получается из помидоров черри.              

В Италии томаты вялят под жарким солнцем, но сейчас расскажем, как приготовить такую закуску на зиму в домашних условиях. Сушить томаты можно в духовке или в сушилке.

Главными компонентами выступают специи. Вяленые помидоры превосходно сочетаются с прованскими травами, куда входят розмарин, тимьян, душица, базилик.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• свежий чеснок;
• свежий тимьян;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Небольшие плоды томатов разрезаем на четыре части. При желании можно удалить мякоть вместе с семенами.
• Выкладываем дольки помидоров на противень с пергаментом или на решетку сушилки и посыпаем солью. Специи пока не добавляем, так как в процессе длительной сушки они теряют аромат.

• Готовим томаты в сушилке при температуре 50 °С от 20 до 24 часов или ставим в разогретую до 50 °С духовку на 5-6 часов.

• После на дно баночки кладем несколько веточек свежего розмарина и столько же пластин свежего чеснока.
• Далее выкладываем вяленые помидоры и таким образом прослаиваем томаты и специи.

• Содержимое баночки хорошо утрамбовываем и заливаем маслом – оливковым или растительным без запаха. Масло должно полностью покрыть помидоры.

• Закрываем баночку крышкой, даем заготовке пару недель настояться и используем по назначению.

Вне зависимости от того, какой сорт помидоров выбран для сушки, главное, помнить, что из 5-6 кг овощей в среднем получается 300-400 г вяленых томатов. Это стоит учесть при расчете других ингредиентов.

Интересно! Простые и вкусные салаты с консервированной кукурузой

Предлагаем еще один рецепт вяленых помидоров, которые можно заготовить на зиму в домашних условиях. Сушить томаты в духовке придется от 1 до 1,5 часа, но все зависит от размеров помидоров и от того, как работает сама духовая печь.

Ингредиенты:

• помидоры;
• соль;
• сахар;
• орегано;
• чеснок;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Выбираем мясистые томаты, можно взять сливки или черри. Разрезаем пополам и вырезаем сердцевину.
• После томаты присаливаем, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы из них вышел лишний сок, который потом нужно будет слить.
• Дольки томатов кладем на противень с пергаментом и слегка присыпаем сахарным песком. В процессе вяления сахар карамелизуется и придаст вяленым помидорам более яркий вкус.
• Также помидоры посыпаем орегано и при желании сбрызгиваем оливковым маслом.
• Отправляем томаты в духовку на 1-1,5 часа, температура — 120 °С.

• В чистую баночку нарезаем чеснок, кладем вяленые помидоры и заливаем все оливковым маслом.

• Если хочется продлить срок хранения вяленых томатов, то баночку нужно простерилизовать, а вместе с маслом добавить 1-2 ст. ложки уксуса.

Вялить томаты можно в сушилке, духовке и даже в микроволновке. Это самый простой и быстрый способ приготовления вкусной и ароматной итальянской закуски.

Ингредиенты:

• 5 помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл оливкового масла;
• 1 ч. л. прованских трав;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры твердых сортов разрезаем пополам, а затем каждую половинку нарезаем тонкими дольками.

• Перекладываем томаты на ту тарелку, на которой помидоры будет вялиться в микроволновке.
• Теперь дольки помидоров солим и присыпаем прованскими травами.

• После отправляем томаты в микроволновку на 6 минут, установив самую высокую мощность.
• В это время зубчики пряного овоща шинкуем пластинами.
• Затем томаты достаем, охлаждаем и повторяем процесс сушки еще два раза по 6 минут.

• На дно чистой баночки кладем слой вяленых томатов, затем чеснок и снова помидоры.
• В конце кладем оставшийся чеснок и вливаем к томатам оливковое масло.
• Закрываем баночку крышкой и ставим в холодильник.

Если томаты готовятся без использования оливкового масла, то их лучше хранить в хлопковых закрытых мешочках и обязательно в темном прохладном месте.

Вяленые помидоры можно смело назвать шедевром кулинарии, ведь они способны превратить даже обыденное блюдо в настоящий деликатес. Они превосходно сочетаются с сырами, овощами и морепродуктами. Также это великолепный гарнир как к мясу, так и к рыбе. Поэтому в домашних условиях стоит обязательно приготовить такую закуску на зиму, чтобы убедиться в том, насколько это вкусно.

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно в домашних условиях

Плоды разрезаются пополам, а середину вынимают обычной ложкой. В результате получаются своего рода лодочки с плотными упругими стенками.

Просушить томаты следует любым удобным или желаемым методом: духовка, солнце, микроволновая печь и прочее.

В городских условиях лучше всего сделать такую заготовку в духовом шкафу. Процесс по шагам будет выглядеть так:

1. Помидоры следует разрезать на несколько частей.
2. Для подготовки просушки следует отделить от стенок семена и перегородки.
3. После этого дольки томатов выкладывают на противень срезом наверх.
4. Сверху кусочки посыпают солью с приправами и специями (базиликом, чесноком, измельченной петрушкой). Соль, помимо вкусовых качеств, помогает убрать лишнюю влагу из томатов, и тем самым уменьшить время на сушку.
5. Противень с частичками помидоров следует поместить в духовой шкаф, с температурой 80. Процедура займет около 5 часов.
6. В течение просушивания следует несколько раз переворачивать противень, для предотвращения пригорания заготовок.

Рецепт приготовления вкуснейших вяленых томатов от кулинара Юлии Высоцкой особенно популярен среди гурманов и поклонников средиземноморской кухни.

Итак, как готовить томаты по рецепту Юлии Высоцкой:

1. Каждый помидор разрезать пополам и убрать семена.
2. Уложить полученные половинки на противень плотно друг к другу, срезом вверх.
3. Приготовить заправку. Для этого смешать специи в ступке: черный горошек перец, сушеный базилик, щепотку крупной морской соли, свежий базилик и чеснок. Перетереть смесь пестиком в однородную массу.
4. Полученной смесью смазать каждую помидорку.
5. Автор рекомендует заправить блюдо прованским маслом. Следует щедро полить половинки томатов, они на 2/3 должны погрузиться в масло.
6. Отправляем томаты в духовку, нагретую до 190, и ждем не менее 3 часов.

В духовке

Для этого рецепта без масла следует порезать томаты на две части, если плоды маленькие, и на четыре доли, если помидоры крупные. Затем выкладываем частички по противню, плотными рядами, срезом кверху.

Смесью посыпают плоды томатов, каждую частичку. Далее следует посыпать сухим базиликом. На противень кладутся очищенные чесночные дольки, около 4-6 на противень. После этого противень ставится в предварительно прогретый до 120 духовой шкаф на 4-5 часов.

В электросушилке

При наличии такого прибора, как электросушилка, также можно делать вяленые помидоры:

1. Для этого следует приготовить плоды томатов, промыть и нарезать кружочками примерно по 1 сантиметру.
2. Кружочки необходимо уложить на решетку и включить прибор.
3. Пока процесс идет, следует приготовить заправку. Для этого – очистить две чесночные головки и измельчить их. Полученную массу необходимо переложить в отдельную посуду, посыпать ее солью и перемешать. В составе второй заправки будут прованские травы.
4. Подсушенные плоды достаются из сушилки.
5. В подготовленную емкость выкладываются слоями помидорки и заправка поочередно. И приминаются ложкой. Затем, когда посуда будет наполнена, следует пролить содержимое маслом и накрыть емкость крышкой.
6. Вторую банку наполняют аналогичным способом, только вместо чеснока всякий слой посыпается солью и прованскими травами.
7. Заполненную емкость заполняют маслом и накрывают.

Емкости с заготовками хранятся в холодильном отделении. Полноценный вкус проявится у блюда через две недели.

В микроволновке

Приготовление помидоров в таком приборе, как микроволновка, происходит так:

1. Промытые и сухие помидоры разрезаются на две части.
2. Половинки укладывают в углубленную термоустойчивую посудину срезом вверх.
3. Далее необходимо смешать специи: чеснок, приправы по вкусу.
4. Приправами следует посыпать небольшое количество смеси на все дольки и полить их маслом.
5. Затем в печи следует выставить максимальную мощность. Время приготовления составляет 6 минут. После открыть дверку и оставить плоды на 15 минут.
6. Добавить немного соли, слить сок (при наличии) и отправить в печь еще минутки на 2-3.
7. По завершении цикла отправить готовые плоды в контейнер.
8. Посыпать нарубленным чесноком и полить соком, который ранее сливался. В холодильнике заготовку необходимо сохранить минимум на 10 часов.

Итальянский рецепт

Подготовленные обычным способом дольки томатов необходимо сложить на противень, накрытый специальным пергаментом. Приправами: базилик сухой, орегано и шалфей, присыпаем томаты. Немного солим и перчим, добавляем сахар и прованское масло на частички плодов.

Далее помидоры направляем в духовку, нагретую до 100-120 градусов, и включаем конвекцию. Когда сушеные томаты приготовлены, достаем их и укладываем в стеклянную посуду с крышкой, заливаем маслом и ставим в холодильник. Через два дня можно дегустировать.

Вяленые томаты необходимо готовить в духовом шкафу с конвекцией: чтобы в процессе происходила циркуляция воздуха, в противном случае, томаты будут не вяленые, а печеные.

Для приготовления вяленых помидор с добавлением бальзамического уксуса необходимо:

1. Томатные дольки следует присыпать смесью соли, сахара, перца, базилика, прованских трав.
2. Вялить плоды следует 6-8 часов.
3. Готовые томаты выкладывают в стеклянную посудину со свеже нарубленным базиликом. Слои просыпаются прованскими приправами.
4. Когда банка заполнена полностью, томаты проливают маслом и добавляют ложку бальзамического уксуса.
5. Заготовка хранится в кладовой комнате.

С чесноком

Подготовленные плоды нарезают на 2-4 части, ориентируясь на величину томата. Из половинок удаляется середина. Полученные дольки выкладываются на противень, покрытый пергаментом в масле. Далее плоды следует посолить, смазать маслом и присыпать травами.

Сначала следует заготовить смесь из базилика, нарубленного чеснока и прованского масла. Когда дольки томатов будут высушены в духовке, в режиме конвекции, следует уложить их в стеклянную посуду послойно. Всякий слой следует проливать заливкой из масла с пряностями. Завершает емкость заливка.

Подготовленные плоды следует нарезать на 4 части. Семена и прожилки удалить. Далее дольки укладываются на противень, простеленный пергаментом. Затем следует просыпать томаты смесью с приправами и солью. После необходимо прикрыть несколькими слоями марли. Противень выставляют на солнце. Высушивание продолжается несколько дней.

В оливковом масле

Подготовленные плоды разрезать на 2-4 части. Полученные дольки уложить на противень, простеленный пергаментом, посолить и приправить травами. Поверху частичек разложить кусочки чеснока. Просушить томаты в духовке 4-5 часов при температуре 110 градусов. В чистые емкости разложить помидоры, проложить чесноком и пролить прованским маслом. Такие овощные заготовки можно хранить 2-3 месяца.

Помидоры вялить любым понравившимся методом. После потребуется приготовить масло, для этого следует выложить на сковороду кусочки чеснока, залить их маслом и подогреть на небольшом огне. Томаты нужно выложить в банку слоями, каждый слой проложить чесноком. Далее заготовку залить полученной смесью. Хранить такую консервацию можно примерно 4-5 месяцев.

С томатов удалить кожуру, нарезать на две или больше частей. Убрать из плодов сердцевину и сложить дольки на противень. Посолить, поперчить и приправить нарубленной петрушкой и травами по вкусу. Далее следует просушить помидоры при температуре 100 градусов на протяжении 1,5-2 часов. Готовые овощи следует выложить в простерилизованную емкость из стекла и пролить горячим маслом.

Просушенные таким же методом очищенные томаты выкладывают послойно в банку. При этом их следует прокладывать чесночными пластинками, просыпать приправами и залить прокаленным маслом.

В сушилке Изидри

Подготовленные обычным способом помидорные дольки укладывают на лоток сушилки Изидри. Томаты просыпают солью и смесью прованских приправ. Плоды следует вялить около 6 часов, температура – 70 градусов. Полученные плоды помещают в посуду с нагретым маслом, чесноком и зеленью (базилик, укроп и петрушка).

Плоды черри нарезают на две части. У очень сочных томатов лучше убрать середину, иначе они будут очень долго сохнуть. Частички укладывают на противень, простеленный пергаментом и промазанный маслом. Затем их нужно посолить и посыпать приправами. После чего томаты следует отправить на просушку в духовой шкаф при температуре 100 градусов. Вялить нужно около двух часов.

Вяленые помидоры конфи

Конфи – вяленые помидоры, которые часто готовят в Италии из продолговатых сортов томатов с тонкой кожицей «Сан марцано». Но в домашних условиях можно использовать любые сорта, главное, чтобы они были мясистые и не слишком сочные.

Вяленые томаты на зиму можно приготовить в сушилке для овощей или в обычной духовке.

Ингредиенты:

• помидоры;
• чеснок;
• пряные травы;
• соль и черный перец;
• оливковое масло.

Приготовление:

• Сначала подготовим томаты. Для этого из плодов вырезаем плодоножки и делаем надрезы крест-накрест.

• После заливаем помидоры кипятком, а через 2 минуты перекладываем в ледяную воду, чтобы томаты легче очистить от кожицы.
• Очищенные помидоры разрезаем на четвертинки и вырезаем сердцевину вместе со всеми перегородками, семенами и соком. Для вяления нужна только мякоть.

• Теперь рядами укладываем четвертинки томатов на противень с пергаментом.
• Между рядами кладем раздавленные зубчики чеснока.

• Вместе с чесноком также кладем свежие пряные травы. Это могут быть тимьян, розмарин или базилик.
• Посыпаем дольки помидоров солью, перцем и щедро сбрызгиваем их оливковым маслом.
• Отправляем томаты в разогретую до 100 °С духовку. Время вяления зависит от желаемого результата. Так, чтобы получить помидоры полусушеные, то есть мини-конфи, сушим их 2-2,5 часа. А чтобы получить именно конфи, то от 3 до 4 часов.

• Вяленые томаты перекладываем в контейнер или баночку, слегка поливаем маслом и храним закуску в прохладном месте.

Для приготовления заправки для вяленых помидоров лучше всего соль вместе со специями и травами перетереть в ступке. Так они хорошо напитаются ароматами друг друга и без остатка отдадут их томатам.