Вяленая вишня в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Вяленая вишня: общая информация

Вяление отличается от сушения тем, что оно происходит без длительного участия высоких температур и вишня сохнет не полностью и постепенно, при этом оставаясь эластичной и мягкой.

Вследствие того, что в состав вишен входит множество витаминов и веществ, эти ягоды очень полезны для человеческого организма. Во время вяления плоды теряют небольшое количество этих веществ, но остаются не менее ценными для здоровья.

Польза вяленых вишен:

• Повышает уровень гемоглобина при анемии;
• Улучшает пищеварение и выводит шлаки и токсины из организма;
• Помогает при простудных заболеваниях, повышает иммунитет;
• Снижает артериальное давление, выводя лишнюю жидкость;

Улучшает работу нервной системы.

• Благотворно влияет на сердце и сосуды;
• Ускоряет обмен веществ и помогает при похудении.

Вишни могут быть не только полезными для человека, но и вредными.

Ситуации, в которых противопоказаны эти вяленые кислые ягоды:

• Язвенные болезни желудка;
• Повышенная кислотность желудка;
• Сахарный диабет;
• Ожирение.

ВНИМАНИЕ: Косточки вишен содержат в себе амигдалин, который трансформируется в синильную кислоту и является ядом для человека.

Калорийность

Соотношение белков, жиров, углеводов в вяленой вишне:

• Белки: 1.5г. (6 кКал)
• Жиры: 0г. (0 кКал)
• Углеводы: 73г. (292 кКал)

Выходит, что энергетическое соотношение (б:ж:у): 2%: 0%: 99%.

СПРАВКА: Этот продукт хорошо подходит для углеводной диеты.

Процесс подготовки

Перед тем, как начать процесс вяления ягоды, ее следует к нему подготовить:

• Прежде всего, необходимо перебрать собранные плоды и убрать порченые и гнилые;
• Промыть ягодки желательно в проточной воде. Также можно сделать это в тазике, но меняя жидкость в нем несколько раз;
• Убрать все плодоножки;
• Вытащить косточки с помощью булавки или специального устройства;
• Ягоды положить в емкость и высыпать туда сахар (в пропорции на 1 кг вишен 2кг сахара).

Домашние способы

Подготовка ко всем способам одинаковая.

Первый способ

Действия:

• После того, как ягоды засыпали сахаром, ее нужно поставить в теплое место (примерно 20-25 градусов) на 24 часа, чтобы они пустили сок;
• Вишню отбрасывают на дуршлаг, а сок сливают;
• Затем готовят сироп из сахара. Для этого берут 700мл воды и 600г сахарного песка (на 2кг вишен);
• Когда сироп закипит, в него кладут ягоды на 5-7 минут;
• Снова размещают вишню в дуршлаг и сливают жидкость;
• Дожидаются, пока ягода остынет;
• Выкладывают на плоскую поверхность в один слой и убирают в подходящее место;
• Через трое суток каждую вишенку переворачивают и оставляют вялиться еще на неделю.

Второй способ

Пересыпанную вишню с сахаром оставляют на трое суток при температуре 4-5 градусов. Далее все делается, как и в первом способе.

Третий способ

Является самым коротким из всех. Происходит с помощью духового шкафа:

• Проварить в сиропе ягоды;
• Выложить на противень одним слоем;
• Духовку разогреть до 80 градусов;
• Поставить в нее вишни на полчаса;
• Дать остыть и перевернуть ягоды;
• Поместить в духовой шкаф ее на полчаса;
• Повторяем предыдущие действия еще 2 раза при температуре духовки 60 градусов.

ВНИМАНИЕ: Не нужно выставлять температуру выше необходимой, иначе ягоды получатся сухими и в них разрушатся полезные вещества.

Также можно воспользоваться электросушилкой. В отличие от духовки не нужно будет доставать¸остужать и переворачивать вишни. Достаточно выставить необходимый температурный режим и оставить ягоды вялится на 12 часов.

Для того чтобы сохранить ягоды длительное время, необходимы такие условия:

• Влажность 60-70%;
• Температура не более 10 градусов тепла;
• Темное, сухое, проветриваемое место;
• Емкость для хранения должна быть стеклянная или пластиковая, с плотной крышкой.

Если соблюдать эти простые рекомендации, то вяленые вишни можно хранить год.

СПРАВКА: Немного продлить срок годности можно, положив ягоды в бумажный пакет и сверху него в целлофановый.

Для чего использовать?

Вишни в таком виде используются в кулинарии для приготовления:

• Десертов;
• Закусок;
• Соусов;
• Маринадов;
• Выпечки;
• Напитков.

Чаще всего вяленые ягоды применяют, как начинку для пирогов, кексов и куличей. Также из-за своего аромата часто используются для приготовления напитков.

Рецепты

С вяленой вишней можно приготовить множество разнообразных блюд. Рассмотрим несколько примеров применения этих ягод.

Ингредиенты:

• Отварной рис – 200г;
• Свежий огурец – 1 шт;
• Зеленый лук — 2 перышка;
• Вяленая вишня — 50г;
• Петрушка;
• Цедра и сок лимона;
• Масло оливковое;
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Очистить огурец и нарезать его;
2. Лук нарезать колечками;
3. Смешать масло, соль, перец и лимон;
4. Смешать ингредиенты и заправку;
5. Поставить в холодильник на один час;
6. Подавать.

Также можно варьировать рецепт создания самих вишен.

Состав:

• Вишня без косточки – 1кг;
• Сахар – 0,5 кг;
• Сок апельсина;
• Корица – 2 ч.л.

Приготовление не отличается от обычного вяления, но на этапе пересыпания вишен сахаром необходимо их сбрызнуть соком апельсина и посыпать молотой корицей.

Мможно применять и другие специи по вкусу.

Можно ли вялить ягоду без термической обработки?

Да. Этот процесс очень долгий и в зависимости от погоды длится 3-4 недели. Но его преимуществом является то, что ягоды не теряют своих свойств. Можно делать таким способом вишню и с косточкой и без нее.

Описание метода:

• Подготовка ягод;
• Лишение влаги, подсушивая на полотенце;
• На поверхность для сушки кладут пищевую фольгу;
• Сверху нее укладывают ягоды одним слоем;
• Оставляют вялиться в чистом, сухом и проветриваемом месте.

Также можно вялить и под прямыми солнечными лучами, но ягоды могут растерять свой полезный состав.

Вяленье – один из способов заготовки вишни на зиму. Имеет свои преимущества и недостатки, а также может воплощаться разными способами. Процесс довольно кропотливый, но если есть желание лакомится вкусными кулинарными шедеврами, в составе которого будет вяленая вишня, то оно того стоит.